O picaróns o buñuelos Os clásicos están presentes en nós dende antigo e nas nosas festas populares era inevitable a presenza dunha picaronera, tamén coñecida como buñuelera. Tal e como o retrata Pancho Fierro nun cadro de 1850 onde se aprecian as roldas da masa. Desde o século XX no Perú coñémolo como "picarón".
Receita clásica de Picarones
A receita dos picarones elabórase a base dun puré de batata e cabaza, a esta mestura engádeselle lévedo, azucre e sal, que despois de mesturalo ben, levámolo a unha cazola ou tixola para fritilos en forma de rosquilla. Déixate deleitar con esta sinxela receita de picarones clásicos paso a paso, ao estilo único de micomidaperuana.com. Aquí están os ingredientes.
Ingredientes
- 1/4 kg de batata amarela
- 1/2 kg de cabaza
- 50 gramos de fermento
- 1 cucharadita de azucre
- 1 pizca de sal
Para o Mel
- 1/2 quilo de chancaca
- 5 cravos
- 1 pau de canela
- 2 follas de figueira
- 1/2 litro de auga
Obras
- Prensa de patacas
- Pota ou cazola
- Tixola
- 1/2 kg de fariña sen preparar
- 1 cullerada de licor de anís
- 500 ml de aceite
Elaboración de Picarones Clásicos
- O primeiro é cociñar un cuarto de quilo de batata amarela e media de cabaza. Cocemolos nunha pota con pouca auga ata que estean ben cocidos. Despois colámolo, aforramos a súa auga e pasamos os dous pola prensa de patacas mentres aínda están quentes.
- Mentres, diluímos uns 50 gramos de levadura fresca cunha cucharadita de azucre, un chisco de sal e un pouco da auga de cocción que aforramos.
- Cubra ben e deixe fermentar a mestura nunha zona cálida durante media hora.
- Pasado este tempo mesturámola co puré de batata e cabaza. Nese momento engadimos pouco a pouco medio quilo de fariña sen preparar, batendo con coidado.
- Engadimos unha cullerada de licor de anís e seguimos amasando e batendo ata que de súpeto a nosa masa cobre vida e comezamos a observar como aparecen as burbullas.
- Tapamos a masa e deixamos repousar unhas 3 horas aproximadamente, esta vez nun lugar onde haxa algo de calor.
- Botamos abundante aceite nunha pota grande e mollamos as mans e os dedos con auga.
- Collemos un pouquiño de masa e cos dedos facemos un pequeno burato no centro e deixamos caer suavemente cada porción sobre o aceite, intentando acomodala na tixola ou cazola.
- Fritimos a lume suave ata que as picarones estean douradas e retirámolas cun pau que introducimos en cada picada e bañamos cun mel que podemos facer mentres repousa a masa.
- Para facer o mel cocemos medio quilo de chancaca con 5 cravos, unha rama de canela, dúas follas de figueira e medio litro de auga, ata que colle unha punta de mel e xa está.
Consellos e trucos para facer un delicioso Picaron clásico
No caso de que non atopes pataca doce no mercado ou na tenda, tamén podes substituír a batata pola pataca e conseguirás uns deliciosos bocados de pataca. Se non te atreves a preparar uns picarones, recoméndoche que visites o Parque Kennedy de Miraflores, onde atoparás uns deliciosos picarones feitos por maxia por un nobre picaroneiro.
Sabías…?
O picaróns son unha fonte importante de vitamina A e antioxidantes, debido á presenza de pataca doce y cabaza na preparación da masa. Pero ao mesmo tempo ten o seu aporte de amidóns e azucres sinxelos, que, engadidos á graxa da fritura, fan que sexa unha preparación altamente calórico, polo que se recomenda reducir o seu consumo en persoas con diabetes ou problemas de obesidade.
