Pedíronme moito por isto Receita de peixe ao macho, A verdade é que tiña algunhas dúbidas que se me pasaron pola cabeza se compartilo ou non, porque hai demasiadas versións para engadir unha versión máis e xerar un mar de confusión. Algúns botan leite, outros non. Uns espesan con chuño, outros non. Algúns fano amarelento, outros avermellado. Uns botan viño branco, outros cervexa, outros chicha. Outros con perexil, outros con cilantro. Moitas combinacións dun país como o Perú, diversa.
En todo caso, nesta ocasión tentarei compartir convosco unha receita moi sinxela para preparar peixes ao estilo machista que todos poden facer na casa, e que resume dalgún xeito todas as versións e que conserva a tradición, e sobre todo o típico condimento crioulo de a miña comida peruana. Sen máis, vexamos os ingredientes e chegamos á cociña!
Receita de peixe macho
Ingredientes
- 2 ducias de mexillóns
- 4 luras grandes
- 12 gambas pequenas
- 12 abanicos
- 4 ameixas grandes
- 4 filetes duns 200 gramos cada un de gambas
- 200 ml de aceite
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada de pementa
- XOxodo de allo
- 500 gramos de fariña.
- 1 cunca de cebola picada finamente
- 1 cucharada de allo picado
- 3 culleradas de pemento amarelo licuado
- 2 culleradas de pementa mirasol licuada
- 2 culleradas de tomate picado
- 1 cullerada de ají panca licuada
- 1/2 cunca de tomate
- 1/2 cunca de batidos de pementa vermella
- 1 pitada de achiote ou palito
- 2 pólas de perexil
- 300 gramos de yuyo picado
- 100 ml de viño branco ou cervexa
Obras
Preparación de Peixe ao Macho
- Nunha tixola, engadimos un chorriño de aceite e quentamos ben.
- Saltamos as gambas, as cunchas e as luras cortadas durante medio minuto. Retiramos a un prato.
- Na mesma tixola douramos agora os catro filetes, que previamente aderezaremos con sal, pementa, unha punta de allo e despois pasaremos por moita fariña.
- Dourámolas un minuto por cada lado e retirámolas ao prato de marisco. Baixamos un pouco o lume.
- Engade un chorro de auga e raspa ben eses zumes, esa fariña que se pegou no fondo da pota. Haberá moito sabor alí e tamén axudará a espesar todo un pouco.
- Agora engade un chorro novo de aceite e unha cunca de cebola picada finamente, 1 cullerada de allo moído e cose durante 5 minutos.
- Engade 3 culleradas de pementa amarela mesturada, dúas culleradas de pementa mirasol mesturada, unha cullerada de pementa mesturada, media cunca de tomate mesturado e pemento vermello, sal, pementa, comiño, achiote ou palito, unhas ramas de perexil e unha boa un puñado de herba daniña picada. deixamos que rompa ben e cosemos 10 minutos.
- Despois engadimos un chorro de viño branco ou cervexa, o que prefira.
- Deixamos ferver un minuto máis e engadimos un chorro de caldo choro feito con moi pouca auga. Só ata que se abran os mexillóns. Agora toca engadir dúas culleradas de tomate picado que darán frescura ao conxunto.
- Engadimos de novo o peixe e deixamos ferver un minuto. Ademais se queres podemos espesalo cun pouco de chuño diluído en auga, como prefires. Sigue os teus instintos. Engadimos o marisco ao final, un ferver máis e xa está!
Segredo para facer un delicioso peixe macho
O meu segredo é botar un chorro Leite de tigre, dálle un pouco de ácido e un toque de deliciosa especia.
Sabías…?
O peixe macho, como a padiola, contén un alto valor proteico de ácidos graxos omega-3. Tamén é moi rica en vitaminas A, D e B, sen dúbida un alimento rico en minerais como potasio, fósforo, magnesio, iodo e ferro. Estes últimos axudan na prevención da anemia. É recomendable consumir o peixe macho na medida correcta, no caso de persoas hipertensas, esta preparación podería ser rica en sodio.
