La padiola peruana É un prato popular na carta mariñeira da miña comida peruana, elaborado a partir dun concentrado de peixe e marisco que nos aportará unha gran cantidade de proteínas de alto valor biolóxico.
Receita da Parihuela
Ingredientes
- 1 quilo de peixe (Pode ser peixe tramboy, pejesapo, pitadilla, guepardo, cabrilla, anguía, cachema ou mero)
- 4 cangrexos grandes
- 4 camaróns grandes
- 8 mexillóns grandes
- 8 cunchas grandes
- 4 luras medianas
- 1 cunca de tomate pelado e triturado
- Sal ao gusto
- Pementa ao gusto
- Comiño ao gusto
- Orégano en po ao gusto
- 1/4 de cunca de cilantro picado
- 1/4 cunca de perexil picado
- 1/2 cunca de yuyo ou algas picadas
- 1 vaso de chicha de jora (ou tamén pode ser 1 vaso de cervexa)
- 1/4 de cunca de pementa amarela licuada
- 1/4 de cunca de ají mirasol mesturado
- 1/4 de cunca de ají panca licuada
- 2 culleradas de allo picado
- 1 cunca de cebola vermella picada finamente
- 200 ml de aceite
- 1 pemento picante
- 1 limón
Obras
Preparación da Parihuela
- Nunha cazola ou tixola Engadimos un chorriño de aceite vexetal, e suamos durante 5 minutos unha cunca de cebola vermella picada.
- Engadimos dúas culleradas de allo moído. Un minuto despois engadimos un cuarto de cunca de pemento amarelo licuado e un cuarto de cunca de ají mirasol licuado e 1/4 de cunca de ají panca licuado. Cocemos 15 minutos.
- Engadimos 1 cunca de tomate pelado e triturado. Engade sal, pementa, comiño, orégano en po, un cuarto de cunca de cilantro picado, un cuarto de cunca de perexil picado, media cunca de yuyo ou algas picadas, un vaso de chicha de jora e opcionalmente 1 vaso de viño. Deixamos ferver durante 5 minutos.
- Agora toca o peixe. Buscamos segundo a estación aqueles peixes máis abundantes para atopalos ao mellor prezo e calidade. Os peixes de rocha son o ideal: Tramboy, pejesapo, pitadilla, guepardo, cabrilla, congro, cashme ou mero.
- Colocamos o peixe enteiro ou en anacos coa súa pel e óso, dependendo da especia (os filetes non funcionan nunha padiola clásica).
- Despois introducimos o marisco, escollemos 4 cangrexos grandes, 4 camaróns grandes, 8 mexillóns grandes, 8 cunchas grandes e 4 luras medianas cortadas en catro.
- Cubrimos todo cun caldo brando, feito coas cabezas dos peixes grandes e tapamos.
- Deixamos que se faga quitando o que se coce rapidamente como as cunchas de la, as luras ou os peixes máis fráxiles. Cando o resto estea cocido, probamos o sal, engadimos unha rodaja de pemento picante, o zume dun limón e devolvemos o que tiñamos quitado. Deixamos repousar 2 minutos e xa está!
Algúns, para espesar, engaden unha cucharadita de chuño diluído en caldo, gústame sen nada, pero é cuestión de gustos.
Propiedades nutricionais da receita da Parihuela
un padiola Achéganos importantes minerais como o fósforo e o ferro, que nos axudarán a ter un bo sistema nervioso central. Lembre que abusar dos produtos do mar pode aumentar os niveis de ácido úrico e colesterol. Polo que non se recomenda que as persoas alérxicas e xaquecas o consuman en exceso, xa que podería prexudicar a súa saúde.
