A todos nos gusta o xamón, cando falamos del só pensamos nas mil e unha preparacións que podemos facer con comida tan exquisita. Sabemos que é un produto alimenticio que se obtén das patas traseiras do porco e tamén que recibe normalmente o xamón, un tratamento onde se salga e se cura naturalmente, pero o que moitos descoñecemos é como comezar os cortes dun xamón.
No caso de mercar unha peza completa de xamón ibérico Como imos comezar e facer os recortes correctamente? Esta tarefa pode ser algo complexa para nós, pero aquí vos contaremos os pasos para que podades cortar o xamón como un experto.
Saber a forma correcta de comezar un xamón, É un factor moi importante degustalo correctamente e que poidamos sacar o máximo proveito do seu sabor e de todas as súas calidades. Esta tarefa non é realmente complexa, de feito, a propia pata de xamón ofrece a forma de usar o coitelo de xamón para facer os cortes.
Pasos para comezar correctamente un xamón
Hai unha diferenza ao comezar o xamón para o noso consumo doméstico ou se é para o consumo nun local, se é para o noso propio consumo, o mellor é colocar o xamón coa pezuña cara abaixo no xamón, xa que así os cortes comezarían polo lado de asfixia, unha zona que menos jugosa é a máis curada.
Se se trata dun xamón para un establecemento de alimentación, entón o xamón colócase no lado oposto, é dicir, coa pezuña cara arriba, entón os cortes comezarían a facerse dende a parte da maza, a zona onde está máis a carne. tenro. Deste xeito, a peza utilízase rapidamente porque durará pouco tempo.
Ferramentas para comezar un xamón
Para esta tarefa son necesarias algunhas ferramentas fundamentais, como o coitelo de xamón, que é longo pero flexible, un coitelo máis curto para realizar o desosado, o propio xamón que nos permitirá suxeitar a peza, unhas pinzas e un afiador, nada mellor que tendo coitelos perfectamente afiados.
Comeza un xamón
Sempre que dispoña de todas as ferramentas mencionadas anteriormente, coloque a pata co casco cara arriba no xamón, deste xeito comezaremos a facer os cortes na zona da maza, rexión cuxa carne é máis tenra. e suculento.
Asegúrese de que os dous coitelos estean afiados antes de comezar a cortar. O coitelo de xamón debe ser de folla ancha para facer cortes máis adecuados.
Temos que fixar moi ben a pata ao xamón, para que non se mova mentres facemos os cortes. A primeira incisión farase na parte do eixe, que está na zona superior da perna, o corte debe ser profundo, a uns dous dedos do óso do corvejón, co coitelo inclinado, perpendicular ao xamón.
Este primeiro corte debe chegar ata o óso, para así poder eliminar mellor os tendóns e a graxa desta parte da perna. Despois debemos retirar a codia e a graxa amarela que forma parte da superficie do xamón, para que a carne quede ao descuberto. É importante eliminar só a sección que imos consumir, para que o resto da carne quede tenra.
Despois de quitar a codia, podemos comezar coas lonchas de xamón. Para iso, debemos facer o movemento do coitelo dende o casco ata a punta inferior do xamón. Seguindo este procedemento, iremos quitando varias lonchas ata chegar ao óso da cadeira, cando cheguemos a este punto, empregaremos o coitelo de desosado, que sendo máis pequeno, poderemos conseguir mellores seccións desta parte.
Despois de rematar de cortar polo lado do mazo, xiramos a perna para continuar os cortes polo outro lado. Nesta parte están os ósos da rótula e do sufoco, co que practicaremos o mesmo procedemento co coitelo deshuesador unha vez que chegamos a eles, sempre debemos facer as incisións para que as láminas queden finas.
Consigue lonchas de xamón perfectas
Para conseguir os mellores cortes e cortes perfectos, necesitamos que os nosos coitelos sexan moi afiados. O coitelo de xamón debe colocarse o máis paralelo e horizontal posible, e os movementos deben ser en zigzag en tramos pequenos e lentos, deste xeito conseguimos lonchas moi finas e perfectas. É importante que o xamón estea ben pegado ao soporte do xamón, para que a pata non se mova ao deslizar o coitelo.
O tamaño adecuado para unha porción de xamón varía de 5 a 6 centímetros. Ración suficiente para saborear plenamente o cheiro, o sabor e a textura do xamón.
Como conservar o xamón
A conservación é fundamental para que o xamón manteña todas as súas ricas calidades. Por iso é importante asegurarse de que non se oxide nin seque, factores que poden ocorrer rapidamente se as temperaturas nas que conservamos o xamón non son as máis adecuadas.
Un dos trucos máis empregados para axudar a conservar o xamón é cubrilo con restos de graxa que previamente eliminamos. Outra forma é aplicar a graxa de touciño sobre toda a peza, ou simplemente cubrir o xamón cunha envoltura de plástico.
Comezar ben un xamón redúcese a contar coas ferramentas adecuadas para a tarefa, e coñecer a técnica máis eficiente, como xa explicamos anteriormente. Iniciar un xamón con estes procedementos axudarache a aproveitar ao máximo unha pata de xamón completa, xa sexa para o consumo na casa ou nalgún outro establecemento.
