Corazón Anticuchos

Os anticuchos son, sen dúbida, un dos pratos máis tradicionais de a miña comida peruana, o preferido por moitos peruanos e desexado por outros que aínda non o probaron. Este exquisito anticucho é un dos pratos máis saborosos que atopamos a diario nos okupas dos carros dos barrios, das señoras da avenida chabuca granda, que coas súas máxicas mans deleitan e conquistan ata o padal máis esixente.

Non esperemos máis e preparemos uns ricos e caseiros anticuchos co mesmo estilo de sempre en micomidaperuana.com. Antes de pasar á receita dos anticuchos, permíteme contarvos unha pequena pasaxe da historia sobre este manxar tradicional peruano.

Historia do Anticucho

A historia conta que dende os tempos dos incas os Anticuchos consumíanse en anacos a base de carne de llama, aderezado con herbas e chile. Pero coa chegada dos españois ao Perú, esta carne foi substituída por tenreira e allo. O desprezo das elites cara ás vísceras converteuno na dieta dos máis humildes.

Así tamén segundo a lingua quechua, este exquisito cocido peruano viría de dúas palabras: «ANTI» que significa «diante» e «CUCHO» que significa cortar, sen embargo outros investigadores gastronómicos sinalan que «ANTI» refírese a os Andes e "CUCHO" refírese a Chile. O certo é que co paso dos anos esta preparación foi evolucionando como todo o demais, ata converterse como hoxe en día a coñecemos, nunha máxica combinación de sabores e sensacións.

Receita de Anticuchos

Aquí está o meu Receita de Anticuchos Corazón, esa receita coa que conquisto á miña familia en calquera data especial. Esta preparación que se basea en corazóns de tenreira xenerosos co seu ají panca, a súa pataca, o seu millo de lado e os ajicitos moi picantes, eses que nos fan suar, pero que ao mesmo tempo nos alegran o día. Toma nota dos seguintes ingredientes que necesitaremos na cociña.

Ingredientes

Para o acompañamento

Elaboración de Anticuchos

1. Comecemos! O primeiro é cortar dous quilos de corazóns en filetes grosos, quitando todos os nervios e a graxa presentes ata quedar só a pulpa pura. Isto é esencial para que queden suaves e suculentos.
2. Maceramos os corazóns de anticucho cunha mestura de 4 cuncas de pemento panca licuado, unha cunca de vinagre de bo viño, dúas culleradas de ourego moído, sal, pementa, 1 cullerada de comiño e dúas culleradas de allo moído, durante unhas 4 horas.
3. Pasadas 4 horas, pasámolo sobre paus de cana, calculando de tres a catro pezas por pau, e de dous a tres paus por persoa.
4. Enseguida levámola á grella e imos mollando coa mesma salsa de maceración coa axuda dunha vasoira que facemos coas follas do noso millo. Deixamos o anticucho na metade da cocción, máximo 3/4.
5. Finalmente para servir, acompañámolo de patacas cocidas que cortamos en láminas grosas e douramos na mesma grella. Poden ser patacas brancas de cores ou unha deliciosa pataca amarela.

Para que os teus anticuchos sexan aínda máis contundentes, acompáñao de lonchas de millo cocidas, ajicitos moi picantes. Os meus favoritos son o ají huacatay e o rocoto de carretilla. Se o picante non é o teu, o mellor acompañante é un exquisito Arequipa ocopa.

Consellos e trucos para facer un Anticucho delicioso

Gústame preparar unha salsa especial para acompañar os meus anticuchos. Licuo medio rocoto con media cebola, cebola chinesa picada, 1 cucharadita de allo, o zume dun limón, un chorrito de vinagre, e despois engádolle máis cebola chinesa, cilantro picado, sal, pementa ao gusto e xa está. Baña os teus anticuchos con esta salsa moi picante. Adelante e experimenta un novo sabor.

Beneficios nutricionais do corazón da vaca

O corazón da vaca pertence ao segmento das vísceras e é un alimento rico en vitaminas do complexo B que pode axudar a superar a enxaqueca, a saúde visual e da pel, así como a ansiedade, o estrés e o insomnio. O seu consumo pode ser beneficioso para persoas que teñen problemas estomacais grazas á achega de vitamina B12.