Aji Panca

Cada comida peruana leva a tacto picante, doce e suave, isto é grazas ás diferentes presentacións do Aji Panca e o seu inmenso sabor e cor.

El chile panca, tamén chamado chile especial, é un gran ajiaco de cor vermella ou escura de orixe peruana. Cultívase habitualmente na costa do Perú e mide aproximadamente de 8 a 3 centímetros de longo e de 2.5 a 3 de ancho, contén un piel e carne grosa e dependendo do seu proceso de xestación, varía de verde, amarelo a vermello intenso.

Tamén vén especialmente da clase Capsicum chinense que se planta en diversas zonas do Perú como Tacna, Pasco, La Libertad, Lambayeque, Ica e Oxapampa, cidades onde ademais de producilo xeran cremas, bases e mesmo en po en fábricas inmersas en cada zona.

Receita de Ají Panca (en pasta)

Ingredientes

• ½ quilos de Ají Panca
• ¼ cunca de aceite
• Sal e pementa ao gusto

Obras

• 1 cuncas ou vasos de plástico
• Coitelo
• Táboa de cortar
• Culler de madeira
• pano de prato
• Paquete hermético con tapa

Preparación

1. Comezar lavado con abundante auga a cada chile.
2. Entón abrir os pementos un por un e quitar as sementes e os troncos
3. volver a lavaos e resérvaos nunha pota
4. Engadir auga á pota para que cubra completamente todos os pementos
5. Acende o lume e cociña por 30 Minutos ou ata que ferva a auga
6. Retire os pementos e deixalos escorrer enriba dun colador
7. Poñemos o aceite na batidora, así como un chisco de sal e pementa. Cortar os pementos a un tamaño que a batidora poida destruír facilmente. Mestura todo ata que quede suave, sen grumos grandes
8. Despeje a pasta nun recipiente hermético con tapa ou nun frasco de vidro reutilizable. Gardar na neveira e utilízao para condimentar, cociñar carnes, grellar ou marinar peixe, como adobo ou especia natural

Consellos para facer unha mellor pasta Ají Panca

Para facer unha boa pasta Aji Panca, é necesario seguir as seguintes recomendacións, que non expoñemos por tratarse de simples comentarios, pero si suxestións de chefs e expertos Na zona. Algúns destes son:

• Hai que ter o máximo coidado cando lavando os pementos, primeiro de non deixar sementes nin veas, xa que amargará a preparación e aumentará a comezón; e en segundo lugar, debes ser exhaustivo cando non pases a man polos ollos, a boca ou a cara en xeral, xa que provocará unha coceira instantánea e incómoda
• Á hora de elixir pementos, hai que seleccionar aqueles que teñan a cor vermella profunda ou chocolate, xa que esta tonalidade indica que están ben maduras
• Se nalgún momento o chile desprende a cheiro forte ou danado, isto non funcionará para a salsa xa que danaría a preparación porque non é completamente saudable
• Teña en conta que entre o pementa pícase máis pequeno, mellor será procesado pola batidora
• O aceite que se pode utilizar para a preparación pode ser de aceite de xirasol, oliva, palma ou vegano
• Para un sabor máis intenso e diferente, podes engadir toques de noz moscada, cebola, ceboliño ou cilantro picado. Ademais, se a concentración non está indicada ou preferida, pódese engadir unha ou dúas culleradas de sopa almidón de millo

Achega nutricional

O ingrediente principal desta receita é Aji Panca, que pode chegar a ser insignificante en canto á nutrición. Non obstante, equivocámonos se dicimos que este pequeno alimento non aporta nada ao noso organismo.

Por iso, a continuación, presentamos un resumo do seu aportación nutricional segundo a cantidade a consumir:

• Calorías 189 g
• Auga 8 gr
• Hidratos de carbono 58.5 gr
• Proteína
• 7 gr
• Graxa total 7.9 gr
• Fibra 28.7 gr
• Cinza 6.5 ​​gr
• Calcio 124 mg
• Fósforo 209 mg
• Ferro
• 4.9 mg
• Tiamina 0.13 mg
• Riboflavina 1.79 mg
• Niacina 3.55 mg
• Ácido ascórbico 23 mg

Usos da pasta de chile

Este tipo de chile ten utilidades ilimitadas dependendo do estado no que se atope. No caso de chile natural, sen alteracións na súa composición, utilízase como aromatizante e picante para diversos pratos en América do Sur, aínda que non é moi habitual empregar grandes cantidades debido ao seu gran calor.

Cando falamos pasta de chile, este é o aditivo perfecto para envolver unha carne que se vai asar, un polo ao forno ou para marinar peixes e mariscos. Ademais, é o toque perfecto para aderezar unha pasta e é o ingrediente secundario para aromatizar unha crema. O pasta de chile Ten un uso máis comercial, debido a que o contido de picor é menor e a súa textura está nun estado máis maleable para usar en calquera momento e lugar.

Finalmente, o chile en po É unha marinada natural, que se pode integrar sen volume nin grumos en cada receita. Ademáis, sazonar e marinar en anticuchos, escabeches, carapulcas e en pachamancas, pirihuela e en chanfainitas.

A nivel comercial, en calquera das súas presentacións, o Aji Panca Úsase para preparar embutidos, produtos pesqueiros e mesmo merendas veganas e saudables.

Propiedades de Ají Panca

El Aji Panca ten altas doses de betacarotenos e vitamina C. Neste caso, os betacarotenos son coñecidos por proporcionar unha excelente cantidade de vitaminas B e B6, ademais de ter propiedades antioxidantes que axudan a contrarrestar a vellez e diferentes tipos de cancro, como o de mama, de estómago, de próstata, entre outros.

Ao mesmo tempo, contribúe bioflavonoides, elementos que son esenciais para o crecemento e a produción celular, contribuíndo á saúde de órganos e vasos sanguíneos, especialmente.

Solucións para substituír o Ají Panca

Se nalgún momento non temos o Aji Panca Dentro da nosa cociña non hai nada de que preocuparse, xa que a pasta pódese facer do mesmo xeito que explica a receita, pero con outro pemento. Estes poden ser:

• Chile de California
• Chili Tomatillo
• Pementa amarela