Gan amhras tá na anticuchos ar cheann de na miasa is traidisiúnta de mo bhia peruvian, an ceann is fearr le go leor Peruvians agus is mian le daoine eile nár thriail é fós. Tá an t-anticucho fíorálainn seo ar cheann de na miasa is blasta a fhaighimid go laethúil i squatting na gcairteacha comharsanachta, de na mná in ascaill chabuca granda, a dtaitníonn agus a sháraíonn fiú a lámha draíochta fiú an carball scoilte is déine.
Ná fanfaimid níos faide agus ullmhóimid roinnt anticuchos saibhir agus homemade sa stíl chéanna agus a bhí i gcónaí i micomidaperuana.com. Sula dtéann mé ar aghaidh chuig an oideas anticuchos, lig dom sliocht beag sa stair a insint duit faoin mbialann traidisiúnta Peruvian seo.
Stair an Anticucho
De réir an scéil, ó am Inca, caitheadh Anticuchos i bpíosaí a bhí bunaithe ar fheoil láma, séasúraithe le luibheanna agus chili. Ach nuair a tháinig na Spáinnigh go Peiriú, cuireadh mairteoil agus gairleog in ionad na feola seo. Mar gheall ar an dímheas a bhí ag na mionlach ar an viscera bhí sé ar aiste bia na ndaoine is uafásaí.
Seo mar a thiocfadh an stobhach Peruvian fíorálainn seo ó dhá fhocal freisin: de réir na teanga Ceatsuais: «ANTI» a chiallaíonn «chun tosaigh» agus «CUCHO» a chiallaíonn gearradh, ach tugann taighdeoirí gastronómacha eile le fios go dtagraíonn «ANTI» dó tagraíonn na hAindéis agus "CUCHO" do Chili. Is í an fhírinne ná gur tháinig an t-ullmhúchán seo chun cinn thar gach bliain cosúil le gach rud eile, go dtí gur tháinig sé mar is eol dúinn é inniu, meascán draíochta de bhlastáin agus de bhraistintí.
Oideas Anticuchos
Seo mo Oideas Anticuchos Croí, an t-oideas sin a mbím ag triall ar mo theaghlach ar aon dáta speisialta. An t-ullmhúchán seo atá bunaithe ar chroíthe flaithiúla mairteola lena panca ají, a phráta, a arbhar ar an taobh agus na ajicitos an-spíosrach, iad siúd a chuireann allas orainn, ach a mhaisíonn ár lá ag an am céanna. Tabhair faoi deara na comhábhair seo a leanas a bheidh ag teastáil uainn sa chistin.
Comhábhair
- 2 kg de chroí mairteola
- 4 chupán de ají panca leachtaithe
- 1 cupán fínéagar fíona
- 2 spúnóg bhoird oregano talún
- 1 spúnóg bhoird de cumin
- 2 spúnóg bhoird de gairleog mionaithe
- Salann chun blas a chur air
- Piobar chun blas a chur air
Don tionlacan
- 1/2 kg de phrátaí bán nó buí bruite
- 1/2 kg d’arbhar bruite
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Anticuchos a ullmhú
- Lig dúinn tosú! Is é an chéad rud dhá chileagram de chroíthe a ghearradh ina filléid tiubha, ag baint na néaróg agus na saille go léir atá i láthair go dtí nach mbeidh ach an laíon íon fágtha. Tá sé seo riachtanach ionas go mbeidh siad bog agus siúráilte.
- Déanaimid na croíthe anticucho a mhaisiú le concoction de 4 chupán de phiobar panca leachtaithe, cupán fínéagar fíona maith, dhá spúnóg bhoird de oregano talún, salann, piobar, 1 spúnóg bhoird de chumin agus dhá spúnóg bhoird de gairleog talún. Ar feadh thart ar 4 uair an chloig.
- Tar éis 4 uair an chloig, téimid tríd ar mhaidí cána, ag ríomh trí nó ceithre phíosa in aghaidh an bhata, agus dhá nó trí mhaide in aghaidh an duine.
- Láithreach tógann muid chuig an grill é agus táimid á fhliuchadh leis an anlann maothaithe céanna le cabhair ó scuaba a dhéanaimid le duilleoga ár n-arbhar. Fágann muid an t-anticucho ag lár an chócaireachta, uasmhéid 3/4.
- Faoi dheireadh le freastal, déanaimid prátaí bruite leis a ghearrann muid i slisní tiubha agus donn ar an grill chéanna. Is féidir leo a bheith ina bprátaí bán, daite nó práta buí blasta.
Chun do chuid anticuchos a dhéanamh níos cumhachtaí, cuir slisní arbhar bruite, ajicitos an-spíosrach leis. Is iad na rudaí is fearr liom ná an ají huacatay agus an rocoto de carretilla. Murab é spíosrach do rud, is fíorálainn an compánach is fearr Arequipa ocopa.
Leideanna agus cleasanna chun Anticucho blasta a dhéanamh
Is maith liom anlann speisialta a ullmhú le dul le mo anticuchos. Is breá liom leath rocoto le leath oinniún, minion oinniún Síneach, 1 teaspoon gairleog, sú líomóide, splancscáileán fínéagar, agus ansin cuirim níos mó oinniún Síneach, cilantro mionaithe, salann, piobar leis chun blas a chur air agus sin é. Bathe do anticuchos leis an anlann an-spíosrach seo. Téigh ar aghaidh agus faigh blas nua.
Buntáistí cothaitheacha i gcroílár na bó
Baineann croí na bó le teascán an viscera agus is bia é atá saibhir i vitimíní i gcoimpléasc B a chabhróidh le tinneas cinn migraine, sláinte amhairc agus craiceann a shárú, chomh maith le himní, strus agus insomnia. Is féidir leis an tomhaltas a bheith tairbheach do dhaoine a bhfuil fadhbanna boilg acu a bhuí le cion vitimín B12.
