Wy hâlde allegear fan ham, as wy it der oer hawwe, tinke wy allinich oan de tûzen en ien tariedingen dy't wy meitsje kinne mei sa'n hearlik iten. Wy witte dat it in fiedingsprodukt is dat wurdt krigen fan 'e efterpoaten fan' e baarch en ek dat de ham normaal krijt, in behanneling wêr't it sâlt en natuerlik genêzen wurdt, mar wat in protte fan ús net witte is hoe begjinne de besunigings fan in ham.
Yn it gefal dat wy keapje in folslein stik Ibearyske ham Hoe sille wy begjinne en meitsje de besunigings goed? Dizze taak kin foar ús wat kompleks wêze, mar hjir sille wy jo de stappen fertelle, sadat jo de ham as in ekspert kinne snije.
Te witten de goede manier om in ham te begjinnen, It is in tige wichtige faktor om it goed te priuwen en dat wy it bêste út syn smaak en al syn kwaliteiten krije kinne. Dizze taak is net echt kompleks, yn feite biedt de ham leg sels de manier om it hammes te brûken om de besunigingen te meitsjen.
Stappen om in ham korrekt te begjinnen
Der is in ferskil yn it begjinnen fan de ham foar ús húslik konsumpsje of as it foar konsumpsje is yn in lokale, as it foar eigen konsumpsje is, is it it bêste om de ham mei de hoef nei ûnderen yn 'e hamhâlder te pleatsen, om't dy manier de besunigings soene begjinne op 'e stifle kant, in gebiet dat is it minst sappig as it is de meast genêzen.
As it in ham is foar in fiedingsbedriuw, dan wurdt de ham oan 'e tsjinoerstelde kant pleatst, dat is, mei de hoef omheech, dan begjinne de besunigingen te meitsjen fan it diel fan 'e foet, it gebiet dêr't it fleis mear is tender . Op dizze manier wurdt it stik fluch brûkt om't it koart duorret.
Tools om in ham te begjinnen
Foar dizze taak binne wat fûnemintele ark nedich, lykas it hammes, dat lang mar fleksibel is, in koarter mes om it útbeen út te fieren, de ham sels wêrmei't wy it stik hâlde kinne, wat pincet en in skerper, neat betters dan it hawwen fan perfekt skerpe messen.
Begjin in ham
Salang't jo alle hjirboppe neamde ark hawwe, set de skonk mei de hoef nei boppen yn 'e hamhâlder, op dizze manier sille wy begjinne om de besunigingen te meitsjen yn' t gebiet fan 'e mace, in regio wêrfan it fleis sêfter is en sappig.
Soargje derfoar dat beide messen skerp binne foardat jo begjinne te snijen. It hammes moat breedblêd wêze om mear adekwate besunigingen te meitsjen.
Wy moatte it skonk tige goed oan 'e hamhâlder fêstmeitsje, sadat it net beweecht wylst wy de besunigings meitsje. De earste incision wurdt makke op it diel fan 'e skacht, dat is yn' e boppeste gebiet fan 'e skonk, de besuniging moat djip wêze, sawat twa fingers fan' e hokbonke, mei it mes neigeraden, loodrecht op 'e ham.
Dizze earste besuniging moat de bonke berikke, sadat wy de pezen en it fet better fan dit diel fan 'e skonk fuortsmite kinne. Dan moatte wy de krust fuortsmite en it giele fet dat diel útmakket fan it oerflak fan 'e ham, sadat it fleis bleatsteld wurdt. It is wichtich om allinich it diel te ferwiderjen dat wy sille konsumearje, sadat de rest fan it fleis tender bliuwt
Nei it fuortheljen fan de krust kinne wy begjinne mei de plakjes ham. Hjirfoar moatte wy de beweging fan it mes meitsje fan 'e hoef nei de legere tip fan' e ham. Nei dizze proseduere sille wy ferskate plakjes fuortsmite oant wy de heupbonke berikke, as wy dit punt berikke, sille wy it boningmes brûke, wat lytser is, wy sille bettere seksjes fan dit diel kinne krije.
Nei't wy oan 'e kant fan' e mallet ôfsnien hawwe, draaie wy it skonk om de besunigingen oan 'e oare kant troch te gean. Yn dit diel binne de bonken fan 'e patella en stifle, wêrmei't wy deselde proseduere sille oefenje mei it boningmes as wy se berikke, moatte wy altyd de ynsnijingen meitsje sadat de plakjes dun binne.
Berikke perfekte ham slices
Om de bêste besunigingen en perfekte plakjes te berikken, moatte wy ús messen heul skerp wêze. It hammes moat sa parallel en horizontaal mooglik pleatst wurde, en de bewegingen moatte zigzag wêze yn lytse en stadige seksjes, op dizze manier berikke wy heul tinne en perfekte plakjes. It is wichtich dat de ham goed oan de hamhâlder sit, sadat de skonk net beweecht by it gliden fan it mes.
De passende grutte foar in stik ham farieart fan 5 oant 6 sintimeter. Genôch diel om de geur, smaak en tekstuer fan 'e ham folslein te priuwen.
Hoe te hâlden de ham
Goed behâld is essensjeel foar de ham om al syn rike kwaliteiten te behâlden. Sa is it wichtich om te soargjen dat it net oksidearret of droeget, faktoaren dy't gau foarkomme kinne as de temperatueren wêr't wy de ham hâlde, net it meast geskikt binne.
Ien fan 'e meast brûkte trúkjes om de ham te behâlden is it te dekken mei spoaren fan fet dy't wy earder hawwe fuortsmiten. In oare manier is om it spekfet oer it hiele stik oan te passen, of de ham gewoan mei in plastykwrap te dekken.
Begjinne in ham goed, komt del op it hawwen fan it rjocht ark foar de taak, en witte de meast effisjinte technyk, sa't wy hawwe earder útlein. It begjinnen fan in ham mei dizze prosedueres sil jo helpe om it bêste gebrûk te meitsjen fan in folsleine hamskonk, itsij foar konsumpsje thús as yn in oare festiging.
