De anticuchos binne sûnder mis ien fan 'e meast tradisjonele gerjochten fan myn Peruaanske iten, foarkar troch in protte Peruanen en langstme troch oaren dy't it noch net besocht hawwe. Dizze exquisite anticucho is ien fan 'e lekkerste gerjochten dy't wy deistich fine yn' e hurken fan 'e buertkarren, fan' e dames yn 'e Chabuca Granda-laan, dy't mei har magyske hannen sels de alderearste smaak genietsje en feroverje.
Litte wy net langer wachtsje en wat lekkere en selsmakke anticuchos tariede yn deselde styl as altyd yn micomidaperuana.com. Foardat jo trochgean nei it anticuchos-resepsje, lit my jo in lytse passaazje yn 'e skiednis fertelle oer dizze tradysjonele Peruaanske lekkernij.
Skiednis fan de Anticucho
It ferhaal giet dat sûnt de tiid fan 'e Inca, Anticuchos waarden konsumearre yn stikken basearre op lama fleis, kruiden mei krûden en chili. Mar mei de komst fan 'e Spaanske nei Perû, waard dit fleis ferfongen troch beef en knoflook. De ferachting fan 'e elite foar de yngewanten makke it it dieet fan' e meast beskieden.
Dit is hoe ek neffens de Quechua-taal dizze prachtige Peruaanske stoofpot út twa wurden komme soe: «ANTI» wat «foaroan» betsjut en «CUCHO» dat betsjut snije, lykwols oare gastronomyske ûndersikers wize derop dat «ANTI» ferwiist nei de Andes en "CUCHO" ferwiist nei Chili. De wierheid is dat yn 'e rin fan' e jierren dizze tarieding evoluearre lykas al it oare, oant it waard sa't wy it hjoed kenne, in magyske kombinaasje fan smaken en sensaasjes.
Anticuchos Recipe
Hjir is myn Heart Anticuchos resept, dat resept wêrmei't ik myn famylje op in spesjale datum feroverje. Dizze tarieding dy't basearre is op romhertich fleisherten mei syn ají panca, syn ierappel, syn mais oan 'e kant en de heul pittige ajicitos, dyjingen dy't ús swit meitsje, mar tagelyk ús dei opheldere. Nim notysje fan de folgjende yngrediïnten dy't wy nedich binne yn 'e keuken.
Yngrediïnten
- 2 kg beef hert
- 4 bekers fan ají panca floeiber
- 1 beker wyn asyn
- 2 tablespoons grûn oregano
- 1 oseaapje komyn
- 2 tablespoons gemalen knoflook
- Sâlt om te tastean
- Piper nei smaak
Foar de begelieding
- 1/2 kg kocht wite of giele ierappels
- 1/2 kg cooked mais
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Tarieding fan Anticuchos
- Lit ús begjinne! It earste ding sil wêze om twa kilo herten yn dikke filets te snijen, alle nerven en fet te ferwiderjen dy't oanwêzich binne oant allinich de suvere pulp oer is. Dit is essensjeel sadat se sêft en sappig binne.
- Wy macerearje de anticucho-herten mei in brouwsel fan 4 kopkes floeibere panca-piper, in kopke goede wyn-asyn, twa itenstleppels gemalen oregano, sâlt, piper, 1 iteleppel komyn en twa itelepels gemalen knoflook foar sawat 4 oeren.
- Nei 4 oeren geane wy it troch op stokken, berekkenje trije oant fjouwer stikken per stok, en twa oant trije stokken per persoan.
- Fuortendaliks nimme wy it nei it griis en wy meitsje it mei deselde maceraasje saus mei help fan in biezem dy't wy meitsje mei de blêden fan ús mais. Wy litte de anticucho oan 'e middelste ein fan it koken, maksimaal 3/4.
- As lêste om te tsjinjen, begeliede wy it mei kocht ierappels dy't wy yn dikke plakjes snije en brún op deselde grille. It kinne wite, kleurde ierappels wêze as in lekker giele ierappel.
Om jo anticuchos noch krêftiger te meitsjen, begeliede it mei gekookte maisplakken, heul pittige ajicitos. Myn favoriten binne de ají huacatay en de rocoto de carretilla. As pittich net jo ding is, is de bêste begelieder in prachtich Arequipa ocopa.
Tips en trúks om in lekkere Anticucho te meitsjen
Ik wol graach in spesjale saus meitsje om myn anticuchos te begelieden. Ik meitsje in heale rocoto mei in heale sipel, gemalen Sineeske sipel, 1 teeleppel knoflook, it sop fan in sitroen, in gleske jittik, en dan foegje ik mear Sineeske sipel, gemalen koriander, sâlt, piper nei smaak en dat is it. Badje jo anticuchos mei dizze heul pittige saus. Gean foarút en belibje in nije smaak.
Nutritional foardielen fan it hert fan 'e ko
It hert fan 'e ko heart ta it segmint fan' e viscera en is in fiedsel ryk oan vitaminen fan it B-kompleks dat kin helpe by it oerwinnen fan migraine-hoofdpijn, fisuele en hûdsûnens, lykas eangst, stress en slapeloosheid. It konsumpsje kin foardielich wêze foar minsken dy't maagproblemen hawwe troch de bydrage fan vitamine B12.
