Elke Peruvian meal draacht in pittich, swiet en glêd touch, dit is te tankjen oan de ferskillende presintaasjes fan de Aji Panca en syn ûnbidige smaak en kleur.
El chili panca, ek neamd spesjale chili, is in grutte reade of donkere kleurde ajiaco fan Perûaanske komôf. It wurdt gewoanlik groeid oan 'e kust fan Perû en is sawat 8 oant 3 sintimeter lang en 2.5 oant 3 breed, befettet in hûd en dik fleis en ôfhinklik fan syn dracht proses, it fariearret fan grien, giel oant djip read.
It komt benammen ek út de klasse Capsicum chinense dat wurdt plante yn ferskate gebieten fan Perû, lykas Tacna, Pasco, La Libertad, Lambayeque, Ica en Oxapampa, stêden wêr't se neist it produsearjen, generearje crèmes, foundations en sels poeders yn fabriken ûnderdompele yn elke sône.
Ají Panca Recipe (yn pasta)
Yngrediïnten
- ½ kilo Ají Panca
- ¼ beker oalje
- Sâlt en piper nei smaak
Materialen
- 1 plastic bakjes of bekers
- Mes
- Snijplank
- Houten leppel
- Skûteldoek
- Hermetysk pakket mei deksel
Preparatie
- Start waskjen mei in soad wetter oan elke chili.
- Dan, iepenje de piper ien foar ien en fuortsmite de sied en stammen
- weromgean nei waskje se en reservearje se yn in pot
- Foegje wetter ta nei de pot sadat it alle paprika's folslein bedekt
- Skeakelje it fjoer en koekje foar 30 minuten of oant it wetter siedt
- Fuortsmite de piper en lit se draine boppe op in vergiet
- Set de oalje yn 'e blender, en ek in knipe sâlt en piper. Snij de glêzen poppen nei in grutte dat de blender maklik ferneatigje kin. Mix alles oant glêd, sûnder grutte klompen
- Giet de paste yn in luchtdichte kontener mei in lid of in werbrûkbere glêzen pot. Bewarje yn 'e kuolkast en brûk it om te seizoenjen, fleis te koken, grille of fisk te marineren, as marinade as natuerlike krûd
Tips foar it meitsjen fan in bettere Ají Panca pasta
Om in goede pasta fan te meitsjen Aji Panca, It is nedich om de folgjende oanbefellings te folgjen, dy't wy net bleatstelle om't se ienfâldige opmerkings binne, mar binne suggestjes fan koks en saakkundigen Yn de omkriten. Guon fan dizze binne:
- De uterste soarch moat wurde nommen wannear waskje de chilipepers, earst fan gjin siedden of ieren te litten, om't it de tarieding bitter meitsje sil en de jeuk ferheegje; en twadde, do moatst wêze yngeand wannear net foarby de hân troch de eagen, mûle of gesicht yn it algemien, om't it in direkte en ûngemaklike jeuk feroarsaakje sil
- By it kiezen fan chili-peppers, moatte jo dejingen selektearje dy't in djip read of sûkelade kleur, om't dizze tonaliteit oanjout dat se goed ryp binne
- As op elts momint de chili piper jout ôf in sterke of skansearre geur, Dit sil net wurkje foar de saus, om't it de tarieding beskeadige soe, om't it net folslein sûn is
- Hâld der rekken mei dat tusken de chili piper is lytser, better sil it wurde ferwurke troch de blender
- De oalje dy't brûkt wurde kin foar de tarieding kin wêze fan sinneblom, olive, palm of vegan oalje
- Foar in mear yntinsive en oare smaak, kinne jo tafoegje touches fan chopped nootmuskaat, sipel, bieslook, of cilantro. Ek, as de konsintraasje is net oanjûn of foarkar, kinne jo tafoegje ien of twa tablespoons fan maisstiel
Nutritional bydrage
De wichtichste yngrediïnt yn dit resept is Aji Panca, dy't ûnbelangryk wurde kin yn termen fan fieding. Wy binne lykwols ferkeard as wy sizze dat dit lytse iten neat oan ús lichem bydraacht.
Dêrom presintearje wy hjirûnder in gearfetting fan jo fiedingsbydrage neffens it bedrach te konsumearjen:
- Kalorieën 189 gr
- wetter 8 gr
- Koalhydraten 58.5 gr
- Protein
- 7 Art
- Totaal fet 7.9 gr
- Fiber 28.7 gr
- Ash 6.5 gr
- Kalsium 124 mg
- Fosfor 209 mg
- Hierro
- 4.9 mg
- Thiamine 0.13 mg
- Riboflavin 1.79 mg
- Niacine 3.55 mg
- Ascorbinezuur 23 mg
Gebrûk fan chili paste
Dit soarte chili hat ûnbeheinde nutsfoarsjenningen ôfhinklik fan 'e steat wêryn it is fûn. Yn it gefal fan natuerlike chili, sûnder feroarings yn syn gearstalling, wurdt it brûkt as smaak en pittich foar ferskate gerjochten yn Súd-Amearika, hoewol it net heul gewoan is om grutte hoemannichten te brûken fanwegen syn hege waarmte.
As wy prate oer chili paste, dit is de perfekte tafoeging om in fleis te wikkeljen dat roast wurde sil, in hin yn 'e oven of om fisk en skulpdieren te marinearjen. Derneist is it de perfekte oanrekking om in pasta te klaaien en is it sekundêre yngrediïnt om in smaak te smaakjen. De chili paste It hat in mear kommersjeel gebrûk, fanwege it feit dat de jeuk-ynhâld leger is en de tekstuer is yn in mear smeebere steat om op elk momint en plak te brûken.
Ta beslút, de chili poeier It is in natuerlike marinade, dy't kin wurde yntegrearre sûnder folume of klonten yn elk resept. Derneist, seizoen en marinearje yn anticuchos, escabeches, carapulcas en yn pachamancas, pirihuela en yn chanfainitas.
Op kommersjeel nivo, yn ien fan syn presintaasjes, de Aji Panca It wurdt brûkt om worstjes, fiskprodukten en sels fegane en sûne snacks te meitsjen.
Eigenskippen fan Ají Panca
El Aji Panca hat hege doses fan beta-carotene en fitamine C. Yn dit gefal is it bekend dat beta-karotenen in poerbêste hoemannichte vitaminen B en B6 leverje, neist it hawwen fan antioxidant eigenskippen dy't helpe by it tsjingean fan âlderdom en ferskate soarten kanker, lykas boarst-, mage-, prostaatkanker, ûnder oaren.
Tagelyk draacht it by bioflavonoïden, eleminten dy't essinsjeel binne foar sel groei en produksje, bydrage oan 'e sûnens fan organen en bloedfetten, benammen.
Oplossingen om de Ají Panca te ferfangen
As op in stuit wy hawwe net de Aji Panca Binnen ús keuken is d'r neat te soargen oer, om't de pasta kin wurde makke op deselde manier as it resept ferklearret, mar mei in oare piper. Dizze kinne wêze:
- Kalifornje chili
- Tomatillo chili
- Giele piper
