Recette de Sancochado

Par temps froid dans notre Pérou bien-aimé, un savoureux étuvé, une soupe extrêmement délicieuse et traditionnelle de la culture de Lima, considérée comme l'une des plus consommées et connues de toute la nation péruvienne.

Ce plat délicieux est essentiel pour déjeuners typiques un jour de pluie et pourquoi pas, pour manger en famille pour le dîner par une nuit fraîche. De même, il est spécial de servir les malades et de renforcer les touristes et les proches des collines du pays.

On doit toute sa saveur grâce à l'arrivée des Européens et l'obtention de nouvelles techniques culinaires aux recettes nationales des Pérou, puisqu'ils réalisaient de fantastiques fusions de saveurs, donnant ainsi naissance à différents types de préparations et à de nouvelles formules pour les plats que nous connaissons aujourd'hui, l'un d'eux était le étuvé, il s'agit d'une dérivation d'une soupe super traditionnelle de Madrid, à base de chou, de viande d'alpaga et de différents types de tubercules. 

Recette de Sancochado

Ingrédients

• 2 kg de poitrine de bœuf
• ½ kg de pommes de terre blanches
• ½ oignon rouge
• L'ail 1
• 1 navet moyen
• Poireaux 2
• 3 grosses carottes
• ½ chou ou chou
• ½ kg de manioc
• 300 gr de fèves de laurier déjà trempées
• ½ kg de maïs (épis)
• ½ kg de céleri

Matériaux

• Planche à découper
• des couteaux bien aiguisés
• Pots
• Passoire
• Cuillère en bois
• Louche
• Torchon
• Radiateur

Préparation

1. Commencez par prendre la viande et le couper en morceaux moyensMaintenant, munissez-vous d'une marmite et faites cuire la viande avec beaucoup d'eau, laissez cuire environ une heure à feu doux.
2. Pendant ce temps, prenez tous les légumes tels que les carottes, les poireaux et les navets et coupez-les en morceaux relativement moyens et ajoutez-les dans la casserole. Alors, intégrer les fèves et les haricots à la même préparation.
3. Procéder à couper le chou en petits morceaux, l'oignon en gros morceaux ainsi que les pommes de terre et le manioc, ajouter au bouillon bouillant et laisser cuire environ 15 minutes.
4. Le temps estimé est passé vérifier que tous les légumes sont bien cuits et assaisonner avec du sel au goût. Assurez-vous rapidement que chaque légume est prêt à retirer la viande et les légumes de la casserole à l'aide d'une passoire.
5. Déjà filtré le bouillon vous devez rectifier si c'était bon sel et saveur, C'est très important.
6. Prenez les épis de maïs et coupez-les en morceaux moyens, les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ceci pour les mélanger plus tard avec le reste des légumes.
7. Servez le bouillon dans une tasse, prenez une louche et placez deux cuillères à soupe raisonnables de légumes à côté de deux ou plusieurs morceaux de viande au centre de l'assiette, saupoudrer de coriandre avec du persil haché, et prêt, pour déguster cette délicieuse soupe péruvienne.

Conseils et recommandations

• Si vous ne voulez pas utiliser haricots, vous pouvez ajouter patate douce ou tout autre type de légumineuse à la préparation.
• Utilisez de la viande fraîche coupes qui maintiennent une couleur rouge et avec peu de graisse. Car chaque caractéristique étrange que possède la protéine ajoutera une saveur différente à la préparation.
• Cette soupe n'a pas l'air mal avec un plat d'accompagnement, alors n'hésitez pas à ajouter sauce huacatay, crème de piment jaune, sauce créole, ou un pain traditionnel.
• Pour faire ressortir les saveurs, vous pouvez ajouter un tranche de pancetta ou de bacon préalablement frit et coupé en petits morceaux.

Apport nutritionnel

Compte tenu de la validité et de la qualité des ingrédients de cette délicieuse soupe de Lima, nous devons comprendre la cotisations et prestations qui nous apporte la même chose, chaque portion de ce plat contient une valeur élevée en graisses, glucides et protéines, chacune avec une valeur estimée de, 13,75g de matière grasse par portion, 34,42 g de glucides y 36,11g de protéines, sans compter les 399kcal que contient chaque portion, un plat très complet et nutritif, pour tout déjeuner en famille.

Histoire du Sancochado au Pérou

Si nous devions parler d'un plat qui existe depuis des années Pérou et a donc eu une grande popularité dans la nation, bien sûr, nous devons parler de la étuvé, cette soupe a commencé à se développer dans le courant du XIXe siècle, reprenant un peu de la culture européenne traditionnelle, et les mêmes coutumes qui régnaient dans la culture péruvienne de cette époque.

Cette théorie soutient que la soupe est une dérivation de la Temps, qui remonte à l'époque préhispanique, qui est considéré comme un bouillon andin à base de chou, qui contient un mélange de diverses légumineuses, de viande d'alpaga et de tubercules, ces mêmes saveurs ont été fusionnées avec un autre plat qui, en soi, était complètement européen, appelé ragoût madrilène, C'est l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine espagnole, son principal protagoniste étant ni plus ni moins que le pois chiche, accompagné d'une variété de légumes, de viande et de sa saucisse respective.

précédemment, Sancochado n'était consommé que par les classes inférieures du pays, Il est très important de souligner que ce ne sont pas les aristocrates de l'époque qui se sont lancés à la conquête de nos terres américaines. L'origine de ce plat caractéristique de Madrid est juive, selon l'historienne Claudia Rodén, est originaire de l'adafina, cette soupe était traditionnellement cuite à feu doux le vendredi soir, de sorte que le Sabbat (samedi) on pouvait se reposer complètement et ne pas allumer de feu puisque ce jour-là était interdit.

à un endroit appelé la cité des rois Les deux soucoupes ont été fusionnées pour n'en faire qu'une, c'est la même que nous connaissons aujourd'hui comme la nôtre. étuvé, un délice culinaire qui a le goût de la culture métisse ; Il convient de noter que l'une des premières références historiques que nous avons concernant ce ragoût est tirée du livre traditions péruviennes, de l'auteur Ricardo Palma, il donne une déclaration très précise sur le plat, il écrit que le Sancochado était "le saint qui avait le plus de dévots", Autrement dit, les Péruviens seraient de fidèles amoureux de cette soupe, qui les accompagnerait à jamais dans leur tradition culinaire.