Recette de masato péruvien

El Masato péruvien est un des modéls boisson fermentée qui est traditionnellement préparé avec manioc bouilli, qui est mélangé avec de l'eau, mâché dans la bouche et laissé reposer afin que l'amidon de yucca se transforme en sucre et finalement fermente et produise de l'alcool.

Cette forme de préparation prévaut parmi les groupes ethniques amazoniens indigènesCependant, commercialement se prépare moudre le manioc et ajouter de la levure de pain pour la fermentation, facilitant ainsi la consommation par des personnes extérieures aux ethnies amazoniennes, qui "renoncent" de manière non traditionnelle à sa consommation, étant donné que le manioc est préalablement mâché.

Cette préparation, ainsi que fille de Jora, est un des modéls boisson millénaire et plus profondément enracinés dans les traditions amazoniennes, vous apprendrez donc à ce moment à comment faire commercialement, afin que vous connaissiez et appréciiez sa saveur au-delà des lettres d'un texte.

Les ingrédients sont très basique et confortable à acquérir, alors mettons-nous au travail et ne perdons pas de temps avec cette recette

Recette de masato péruvien

Ingrédients

• 3 kilos de yucca
• 500 gr de sucre ou panela
• 500 ml d'eau bouillie

Matériaux ou ustensiles

• Couteau
• Olla
• Fourchette
• Passoire
• cruche d'argile

Préparation

1. laver le manioc avec beaucoup d'eau, puis enlever la coque y briser en petits morceaux.
2. Maintenant, dans un pot, placez le yucca et couvrez-le d'eau. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement mou.
3. être prêt, retirez-le de la casserole et laissez-le égoutter dans une passoire.
4. Mettez le yucca dans un bol et écrasez-le à l'aide d'une fourchette. Ajouter progressivement le sucre, en essayant d'intégrer un ingrédient à l'autre.
5. Puis ajouter l'eau bouillie et bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un pâte molle.
6. Immédiatement verser le tout dans un pot en argile y laisser mariner environ une semaine.
7. Après macération pendant le temps recommandé, Mélangez très bien la pâte avec un peu plus d'eau et égouttez-la pour éviter les impuretés.
8. Servir au naturel dans verres larges ou si c'est votre choix, ajoutez des glaçons pour former une boisson froide et rafraîchissante.

Recommandations pour faire un bon et meilleur Masato péruvien

• Si vous faites partie de ces personnes qui aiment saveurs fortes, vous pouvez laisser macérer la préparation environ jours 10 de sorte qu'il prend une saveur avec une plus grande acidité.
• Pour savourer le goût de l'alcool, ajouter une bouteille de cognac au mélange avant de le mettre à macérerCela vous permettra de le préparer en moins de jours et ajoutera une saveur intense à la recette.
• Avec cette même recette, vous pouvez faire chicha de manioc, la seule différence sera les jours de macération, car avec la chicha vous n'avez besoin que jours 3 4 à pour que le mélange fermente.

Histoire du Masato péruvien

Masato est une boisson fermentée d'origine préhispanique, de consommation locale et d'une certaine importance au Pérou, en Equateur et en Bolivie, qui était autrefois fabriquée selon le même principe que la chicha, c'est-à-dire que sa fermentation commençait en la mâchant et en la crachant dans un un pot ou une bûche taillée et sculptée en forme de petit canot, où il a été laissé reposer une nuit voire plusieurs jours pour réaliser sa macération. Parfois, cette recette était mélangée avec patate douce ou igname, au lieu d'utiliser du manioc.

Une méthode plus moderne consiste à utiliser le canne à sucre et l'ajout de levure ou de pieds pour démarrer la fermentation. Cela prend un jour ou deux avant que ce soit prêt, mais en général il y a toujours quelqu'un qui décide de l'essayer quelques jours avant.

Ce Masato a le goût de atole ou yaourt aigre, mais avec une texture légèrement granuleuse. Beaucoup disent que Masato a le goût bière aigre, en le comparant également avec un goût de terre ou bois.

Curiosités du Masato péruvien

• Dans divers domaines de la Amazone du Pérou c'est tout à fait valable mâcher et cracher du yucca pouvoir le fermenter et le transformer le plus rapidement possible en un boisson alcoholique sagrada.
• Le Masato est édulcoré avec de la panela pour le rendre plus foncé. L'usage du sucre est totalement démenti, puisqu'il modifie totalement le goût.
• Au Vénézuela, ils ont un Masato à base de riz et de maïs, c'est ce qu'on appelle la chicha et ils la consomment avec lait concentré et cannelle en poudre.
• Il n'est pas conseillé de boire du masato pour ceux qui ont diabèteen raison de sa forte teneur en sucre.
• Sur Amazone péruvienne el Masato Il est considéré comme une boisson nutritive, venant d'être utilisé dans le portée sociale et l' cérémonies ancestrales.

Avantages du yucca

La yucca est l'ingrédient principal de cette préparation, pour laquelle il faut souligner son propriétés saines, parmi lesquels:

• large indice de vitamine C et de Complexe b.
• Il dispose de fibre ce qui réduit l'appétit.
• profite à la système digestif.
• Combattez le constipation.
• Fournit amidon sans gluten, est un grand allié pour les coeliaques.
• Il est riche en vitamines K, B1, B2 et B5.
• Il a une importance apport de magnésium, de calcium et de potassium.
• Sa faible teneur en matières grasses le rend idéal pour les patients souffrant de embonpoint.
• C'est un aliment énergétique idéal pour les sportifs.

Contre-indications au yucca

Le manioc ou le manioc est nutritif, bon marché et délicieux. Il est excellent pour ceux qui ont peu de ressources pour manger sainement, mais il doit toujours être consommé cuit, la raison en est que ce légume contient du cyanure, qui se dissout après la cuisson.

Maintenant, il faut être particulièrement prudent avec le manioc amer. Il contient des composants toxiques; niveaux de cyanure ou d'acide cyanhydrique qui nécessite un processus plus large qu'une simple cuisson. Ici, le yucca amer peut être mortel.

Vous devriez être conscient du yucca doux et amer, Par conséquent, si après 20 minutes de cuisson il est dur ou a mauvais goût à la consommation, mieux vaut ne pas le consommer.