Chuno Phuti

Chuño est un tubercule dérivé de la pomme de terre, est considéré comme l'un des principaux aliments de l'alimentation des Boliviens. Ce tubercule est très utilisé dans la préparation des  plats traditionnels des Highlands, en Amérique du Sud.

El Chuno, on l'appelle aussi chuno. Une farine est fabriquée à partir de chuño (farine de chuño), qui entre dans la préparation de plats traditionnels boliviens.

Le chuño constitue un nourriture millénaire, typique de la région andine, une zone de haute altitude d'Amérique du Sud. Cette nourriture est particulièrement associée aux pays  Bolivie et Pérou.

La naissance, l'origine de Chuño est liée au conservation et stockage de la pomme de terre, pratique menée par le peuples indigènes, anciens habitants des Andes.

  Recette Chuño Phuti

Plat: Majeur. Également utilisé comme accompagnement de différents plats boliviens.

Cuisine: La Paz, Bolivie.

Temps de préparation: 2 heures.

Les portions: 6

Auteur : Recettes de Bolivie

Ingrédients:

• ½ kilo de chuño sec
• 2 cuillères à café de sel pour cuire le Chuno
• 1/tasse d'huile.
• ½ tasse d'oignon blanc, finement haché.
• ¼ tasse de tomates pelées et finement hachées.
• 1 fromage frais râpé.
• 3 œufs entiers.
• 1 cuillère à café de sel.

si tu veux manger un plat bolivien, nutritif et simple à préparer; il Chuno Phuti est l'idéal pour vous. Nous vous montrerons sa préparation et les ingrédients dont vous avez besoin pour la réaliser. Préparez-le et dégustez-le avec vos amis/famille !

Ingrédients pour faire Chuño Phuti

Si vous voulez faire Chuño Phuti, vous devez avoir les ingrédients suivants : 250 grammes de chuño sec, 10 grammes de sel, 10 grammes d'huile, 75 grammes d'oignon, 75 grammes de tomate, du fromage râpé et 3 œufs entiers.

Préparation du Chuño Phuti en 3 étapes simples – FAITES-LE MAINTENANT !

Après avoir eu le Ingrédients Chuño Phuti, il vous suffit de le préparer en suivant les étapes simples que nous vous donnerons ci-dessous. Il faut garder à l'esprit que Chuño est laissé tremper dans de l’eau tiède un jour avant sa préparation.

ÉTAPE 1 – PELER, Hacher, TREMPER

Puisque vous avez déjà trempé le chuño pendant 24 heures, il vous suffit de le peler et de retirer toute la peau qu'il possède. Coupez-le en 4 parties et rincez-le jusqu'à ce que le goût amer qui le caractérise disparaisse complètement..

ÉTAPE 2 – PROCESSUS

L'étape 2 implique l'ensemble du processus Chuño Phuti, lorsque le goût amer disparaît, on le cuit avec beaucoup d'eau et deux cuillères à café de sel. Pendant ce temps, vous pouvez choisir de placer une poêle avec l'huile, sur feu modéré. Lorsqu'il est déjà chaud, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Par la suite, ajoutez la tomate et mélangez quelques minutes pour enfin ajouter les 3 œufs et continuez à mélanger.

ÉTAPE 3 – CHUÑO PHUTI

Après avoir obtenu un mélange homogène, vous devez ajouter le Chuno (doit être cuit et égoutté) et laisser cuire 5 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez le fromage, mélangez bien et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde bien dans le mélange.

Enfin, après avoir effectué ces étapes, vous aurez votre délicieuse recette de Chuño Phuti complètement prêt à profiter avec vos amis et votre famille.

 

Valeur nutritionnelle du plat chuño

Une portion équivalente à 100 grammes de chuño contient :

Calories: 315 Kcal.

Glucides: 76,5 grammes.

Graisse: 0,15 milligrammes.

Protéines: 2,10 grammes.

Fibre: 2,10 grammes

Potassium: 10 milligrammes

Fer à repasser: 3,30 milligrammes

Football: 92 milligrammes.

Origine du Chuño

Le chuño originaire des Andes, les habitants de cette zone utilisaient des procédés pour déshydrater et conserver la pomme de terre.

Le chuño provient de la déshydratation de la pomme de terre.

Lorsqu'elle est soumise à cette procédure, environ 80 % du poids d'une pomme de terre est éliminé.

Le Chuño est un aliment qui remonte à des milliers d'années, aussi vieux que la pomme de terre, il a racines indigènes. Cette pomme de terre amère qui provient de la pomme de terre, une fois qu'elle passe par un processus de gelé et puis c'est ensoleillé, constitue un nourriture ancestrale parmi les habitants du Hauts plateaux boliviens et péruviens.

Comment préparer le chuño ou le chuno ?

Chuño Il est nommé par certains chercheurs comme «la pomme de terre momifiée». Cette nourriture est obtenue depuis l'Antiquité, grâce à des processus qui incluent geler et ensoleillé, constitue un ingrédient principal dans Gastronomie bolivienne, est également utilisé au Pérou, en Argentine, au Chili et en Équateur.

Cet ingrédient, qui entre dans la préparation de plats très traditionnels tels que : lentilles chuño, chuño mazamorra, chuño œufs brouillés à l'œuf, chuño pasi, entre autres, nécessite une préparation rigoureuse.

Comment faire du chuño ?

1. Le processus par lequel déshydrater les tubercules consiste à les soumettre alternativement aux geler et désolation.
2. Chaque fois que le tubercule est soumis à ces processus, il perd de l'eau. Après plusieurs alternances de ces processus, une pression avec le pied met fin à ce processus.
3. Cette procédure détermine que la production de chuño est liée aux saisons et est exposée à des conditions météorologiques pouvant permettre de fortes gelées. Dans les mois de juin et juin il y a des gelées intenses.
4. Une fois les tubercules récoltés, classer par taille.
5. Il procède à étalez-les sur le sol, il doit être plat, ils sont recouverts d'herbe sèche, de paille et ils sont laissés environ trois nuits pour que le gel les gèle.
6. Ce processus nécessite jours 20 pour être pleinement réalisé. Il est important de noter qu’il s’agit d’un effort communautaire. Après avoir été congelés, ils sont retirés de l'endroit où ils ont reçu le gel et se partir au soleil. La prochaine étape est marcher dessus dans le but d'éliminer l'eau qui pourrait rester dans les tubercules. Après cette étape est nécessaire retourner un congeler.

Variétés de chuños

Une fois que la pomme de terre a été traitée par les processus de congélation et de bronzage, elle devient chuño ou tunta, donnant deux variantes de cet aliment dérivé de la pomme de terre. Il existe deux variantes du chuño :

1. chuno blanc: la tunta, ceci est réalisé en plaçant les tubercules dans l'eau d'une rivière ou d'un lagon. Cette procédure de mise à l'eau dans des sacs perméables se fait après congélation et foulage. Au moment du soleil, ils sont placés dans l’eau, cela permet de conserver la couleur blanche. Généralement, les pommes de terre sont de couleur claire et c'est le contact avec le soleil qui les fait noircir.

Enfin, il est soumis à l'élimination de l'eau, au pelage et au séchage au soleil pendant environ 15 jours. Cette procédure produit du tunta, connu sous le nom de chuño blanco au Pérou et en Bolivie.

1. chuno noir: Elle est réalisée directement une fois terminés les processus de congélation, de bronzage, de foulage et de recongélation. Les substances contenues dans le tubercule, une fois en contact avec l'air, subissent une oxydation, ce qui donne la couleur caractéristique de ce chuño, cette couleur peut aller du cuivre au noir foncé.

Avantages du chuño

1. Empêche l'anémie en raison de sa teneur élevée en fer et en calcium.
2. Il est riche en amidon, aide à protection de l'estomac, qui prévient des maladies telles que la gastrite et les ulcères d'estomac.
3. C'est un élément important source d'énergie.
4. Aider réduire le sucrechez les personnes atteintes de diabète de type 2.
5. Renforce les dents et les os.
6. agir dans le prévention du cholestérol.
7. Il est riche en Les antioxydants, une fonctionnalité qui permet de prévenir les maladies cardiovasculaires.