La قابلمه گوشت گاو این خوراکی است که سابقه محبوبیت طولانی در بین مردم شیلی دارد، تهیه آن از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. هر منطقه از کشور رنگ و بوی خاص خود را به آن می بخشد و در هر خانواده نیز بر اساس نیاز و سلیقه غذاخوری ها متمایز می شود.
La قابلمه گوشت گاو، همانطور که از نام آن مشخص است، مواد تشکیل دهنده آن شامل گوشت گاو و همچنین کدو تنبل، ذرت، سیب زمینی، هویج، نمک و چاشنی های دیگر است. غذای آماده شده بمبی از طعم و مزه و کمک های تغذیه ای برای بدن است که در روزهای زمستان می توانید از آن لذت ببرید. تصادفی نیست که روز جشن گرفتن این غذا 30 جولای هر سال است.
در زمستان قابلمه گوشت گاو از ذرت، سیب زمینی، هویج و سایر مواد افزودنی و در تابستان با نخود یا لوبیا درست می شود. اگرچه مواد تشکیل دهنده توسط هر کسی که کاسرول را با توجه به موادی که در زمان تهیه مربوطه دارد تصمیم می گیرد.
چگونه شیلیایی، هنگام به یاد آوردن یک قابلمه گوشت گاو و طعم بدیع آن، مجالس خانوادگی را به یاد نمی آورد که در آن به اشتراک گذاشته می شد و از آن لذت می بردند، مانند روابط بین فردی اعضای یک خانواده دوست داشتنی. عموماً در این خاطرات حضور مادربزرگ‌های رضایت‌بخش خانواده‌ها است که توصیه‌هایی را که از اجدادشان دریافت کرده‌اند را عملی می‌کنند و با تمرین به نسل‌های جدید می‌آموزند که به حفظ سنت‌های آشپزی شیلی ادامه دهند.
تاریخچه کاسرول گوشت گاو
تاریخچه ظرف کاسرول گوشت گاو شیلیایی با گذشت زمان تار به نظر می رسد. با این حال، دو روایت در مورد منشأ این غذا وجود دارد، یک نسخه می گوید که وقتی اسپانیایی ها به سرزمین های خود رسیدند، ماپوچ ها قبلاً یک کاسرول یا آبگوشت پرنده درست کردند که نام آن را "corri achawal" گذاشتند و به آن سیب زمینی اضافه کردند. کدو حلوایی، کینوا، در میان چیزهای دیگر. نسخه دیگر تأیید می کند که اسپانیایی ها بودند که این غذا را در آمریکا معرفی کردند، بر این اساس که در اثر El quijote de la Mancha به غذایی با ویژگی های مشابه اشاره شده است.
با صحت دو روایت ذکر شده، می توان فرض کرد که یکی دیگری را غنی کرده است. این مانند تضاد ایده‌های مختلف بود که هر یک از آنها آنچه را که بیشتر دوست داشتند از طرف مقابل گرفتند تا نسخه خود را غنی کنند. مسلم است که از نسخه محلی ها چیزی با فاتحان به اسپانیا رفت. حداقل ذرت، در میان سایر موادی که برای اسپانیایی ها ناشناخته بود و از کاربردها و طعم آنها شگفت زده می شد.
نکته مهم این است که این غذا در هر یک از کشورهایی که نوع خاص آن مصرف می شود، یک غذای با سنت خانوادگی بالا است. نسخه ها به دلیل موادی که به غذا اضافه می شود بسیار متنوع است که نه تنها بین کشورها متفاوت است، بلکه نسخه ها در مناطق مختلف شیلی نیز متفاوت است و حتی بیشتر از آن نسخه های هر خانواده خاص متفاوت است.
دستور پخت گوشت گوساله
عناصر
1 کیلوگرم گوشت برای کاسرول یا تاپاپچو
8 عدد کدو تنبل (کدو تنبل یا اویاما)
8 عدد سیب زمینی
هویج 1
8 کسری ذرت
2 قاشق غذاخوری برنج
نخود
1 فنجان لوبیا سبز کج
نصف پیاز
نصف فلفل
فلفل پونه کوهی و نمک به مزه
جعفری ریز خرد شده
نفت
تهیه
- گوشت گاو به خوبی شسته شده، به 8 قطعه بریده شده و در یک صافی غلات آبکش می شود.
- پوست از هویج جدا می شود، شسته و رنده می شود. پیاز و فلفل دلمه ای را به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیاز، هویج رنده شده، فلفل و پونه کوهی را در روغن سرخ کنید. 8 تکه گوشت را اضافه کنید، مهر و موم کنید، دو طرف آنها را سرخ کنید، فلفل و نمک را اضافه کنید.
- در یک قابلمه بزرگ با آب کافی، گوشت آماده شده در مرحله قبل را اضافه کرده و به مدت تقریبی 45 دقیقه یا تا زمانی که گوشت نرم شود بجوشانید.
- کدو تنبل را تمیز کرده و بشویید و به 8 قسمت برش دهید
- پوست از سیب زمینی برداشته می شود، شسته می شود.
- لوبیا سبز، برنج و نخود را بشویید.
- درب قابلمه را باز کنید و ببینید که آیا گوشت نرم شده است یا خیر. سپس همه چیز رزرو شده را اضافه کنید: کدو تنبل، سیب زمینی، لوبیا سبز، برنج و نخود فرنگی.
- وقتی همه چیز اضافه شده نرم شد، چاشنی با اضافه کردن نمک یا چاشنی های دیگر بررسی می شود.
- در نهایت سرو می شود قابلمه گوشت گاو و روی هر بشقاب می توانید جعفری بپاشید. چیزی برای طعم دادن باقی نمانده است. لذت ببرید!
نکاتی برای درست کردن یک کاسه گوشت گاو خوشمزه
- یک نفیس قابلمه گوشت گاو این به خودی خود یک غذای بسیار کامل است. با این حال، برای کسانی که دوست دارند هنگام غذا خوردن به بشقاب خود اضافه کنند، می توان تکه های نان را برش داد.
- با توجه به ذائقه غذاخوری ها می توانید گوشت گاو را با مرغ یا ماهی جایگزین کنید. آنها همچنین می توانند با تغییر یا حذف برخی از مواد دیگری که در ظرف دخیل هستند، اصلاح شوند.
آیا می دانستید….؟
- گوشت گاو به بشقاب کمک می کند قابلمه گوشت گاو، ارزش غذایی بالا پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و ریزمغذی های ضروری برای عملکرد صحیح بدن را فراهم می کند که فواید بسیار خوبی به آن می دهد. علاوه بر این به دلیل سارکوزین موجود در آن به عملکرد صحیح عضلات کمک می کند.
- کدو حلوایی مورد علاقه مردم شیلی، موجود در بشقاب قابلمه از گاو، فیبر زیادی به ظرف می آورد که به فرآیندهای گوارشی کمک می کند. حاوی ویتامین های A، C، B و E همچنین حاوی: فسفر، پتاسیم، کلسیم و منیزیم است. به تقویت بینایی، استخوان ها، پوست و مو کمک می کند.
- سیب زمینی گنجانیده شده در ظرف قابلمه گوشت گاو، برای نفع بدن و حفظ سلامت بدن، کربوهیدرات‌هایی را فراهم می‌کند که بدن آنها را به انرژی تبدیل می‌کند و حاوی ویتامین‌های B1، C، B3 و B6 و همچنین مواد معدنی: منیزیم و فسفر و غیره است.
