سیویچه پروانو

منشا واقعی سوپ سرد سبزیجات احتمالاً هرگز شناخته نخواهد شد، زیرا این غذای مورد مناقشه چندین کشور آمریکای لاتین است. با این حال، هنگامی که ما در مورد ceviche صحبت می کنیم بلافاصله به آن فکر می کنیم پرو از آنجایی که در این کشور است که این غذا بیشترین رونق و محبوبیت را به دست آورده است و به افتخار غذای پرو تبدیل شده است.

چندین نسخه در مورد منشاء ceviche وجود دارد. کسانی هستند که به قرن اول باز می گردند و می گویند که موچ ها، ساکنان منطقه ساحلی شمالی پرو، و بعداً اینکاها، ماهی را با استفاده از آب میوه های اسیدی چاشنی می کردند یا آنها را در چیچا غوطه ور می کردند. با ورود اروپایی ها به آمریکا، استفاده از سایر مرکبات و استفاده از مواد تند در تهیه ماهی مطرح شد. این امر منجر به این واقعیت شده است که حتی اسپانیایی ها نیز ادعا می کنند که اختراع ceviche هستند، با این استدلال که آنها زنان موری بودند که با ترکیب مواد بومی با موادی که توسط خود آورده بودند آزمایش کردند و به تهیه خوراکی ماهی خام دست یافتند.

برخی از متغیرها در تهیه سیویچه با استفاده از as گنجانده شده است پایه غذاهای دریایی یا هر نوع ماهیاما غذای سنتی پرو را با ماهی تازه و خام ترجیحاً ماهی بدون استخوان درست می کنند و با اسیدیته آبلیمو می پزند و پیاز، فلفل و مقداری سس دیگر به آن اضافه می کنند.

El سرویچه به راحتی آماده می شود و اساساً به مواد کمی نیاز دارد. با این حال، هر روز کسانی هستند که به دنبال اختراع مجدد دستور غذا با افزودن مواد جدید اما حفظ اجزای اصلی و روش تهیه هستند.

برای تهیه توصیه می شود یک سرویچه خوب استفاده از ماهی سفید تازه است این تضمین می کند که قسمت کمر یک گوشت ثابت است که باعث می شود آن را به مکعب یا تاس برش دهید. برای این کار کف پا و هامور توصیه می شود.

عناصر

• ماهی سفید کمر پهن 1 کیلو
• آب 6 لیمو
• 2 پیاز قرمز متوسط، به صورت نوارهای نازک ژولین بریده شده است
• گشنیز تازه ریز خرد شده 3 قاشق غذاخوری
• 2 قاشق غذاخوری فلفل قرمز را به قطعات کوچک برش دهید
• فلفل آسیاب شده برای طعم دادن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مواد اضافی

• یک ظرف عمیق، ترجیحا شیشه ای
• کوشیلو
• جدول برای حمایت از برش ها

تهیه

در ابتدا باید ماهی را تمیز کرد و پوست، قسمت های سفت شده و استخوان های کوچکی که ممکن است داشته باشد را جدا کرد. سپس ماهی را به مکعب های تقریباً 2 سانتی متری برش دهید و در یخچال نگهداری کنید.

نمک، فلفل و فلفل را در یک ظرف شیشه ای بریزید. لیموها را فشار دهید، مراقب باشید که آنها را حداکثر فشار ندهید تا آب آن تلخ نشود. شیره را روی مواد قبلی اضافه کنید و هم بزنید. در صورت امکان، توصیه می شود برای اطمینان از دمای پایین، فواره را با تکه های یخ احاطه کنید.

تکه های ماهی را از یخچال خارج کنید و به مخلوط قبلی اضافه کنید و دو دقیقه هم بزنید تا همه چیز خوب مخلوط شود. در آنجا دوره پخت شروع می شود و با مشاهده تغییر رنگ گوشت ماهی که سفید می شود و آبدار خود را از دست می دهد که به "شیر ببر" معروف است. در آن زمان در صورت لزوم باید نمک را اصلاح کنید و گشنیز تازه را اضافه کنید.

در نهایت پیاز را اضافه می کنیم که می توان آن را به صورت نوارهای نازک ژولین اضافه کرد یا نوارهای ژولین را به قطعات کوچک برش داد. پس از برش، پیاز را باید خیلی خوب بشویید و به مدت 10 دقیقه در آب بگذارید تا طعم مشخصی که دارد از بین برود. آخرین ماده ای که در آن گنجانده شده پیاز است تا تردی خود را حفظ کند.

کل مایه به مدت 5 دقیقه دیگر در یخچال استراحت می‌کند و آماده سرو است.

نکات مفید

ماهی منجمد نباید استفاده شود.

برای اطمینان از تلخ نبودن آب لیمو، راحت است که با دست لیموها را فشار دهید.

بهتر است ماهی را بیش از 10 دقیقه در لیمو خیس نکنید.

مایعی که در ته ظرف باقی می ماند یا leche de tigre را می توان در مقادیر کم به عنوان یک نوشیدنی اضافی سرو کرد.

سهم تغذیه ای

ماهی گوشتی است که محتوای پروتئین و کربوهیدرات بالایی دارد. در حالی که کالری و چربی کمی دارند. برخی از ماهی های سفید به ازای هر 100 گرم می توانند حاوی حدود 40 گرم پروتئین، 31 گرم کربوهیدرات، 7,5 گرم اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه و 2 گرم چربی های تک غیراشباع باشند. همچنین منبع امگا 3 و امگا 6 است.

از جمله ویتامین‌های موجود در آن می‌توان به ویتامین‌های A، D، E، K و ویتامین‌های B کمپلکس اشاره کرد و در مورد مواد معدنی، سرشار از فسفر، کلسیم، آهن، ید، مس، روی، سلنیوم و پتاسیم است.

Ceviche همچنین ویتامین C فراوانی را از آب لیمو، پیاز و فلفل تامین می کند. این دو ماده آخر نیز منبعی از پتاسیم، کلسیم، فسفر، بتاکاروتن و عناصر کمیاب هستند.

خواص غذایی

سیویچه یک غذای دلپذیر، آسان هضم و بسیار مغذی با فواید فراوان برای سلامتی است. به دلیل کلسترول پایین ماهی، برای جلوگیری از آسیب به قلب و در عین حال کمک به بازسازی بافت های بدن توصیه می شود.

جدا از فواید ماهی، باید به مزایای دیگر مواد تشکیل دهنده غذا نیز توجه کرد. می توان به این نکته اشاره کرد که پیاز و لیمو به سم زدایی سلولی کمک می کند، لیمو با محتوای بالای ویتامین C خود یک آنتی اکسیدان قوی است که در تولید کلاژن موثر است که در تقویت پوست مفید است. پیاز یک ضد عفونی کننده با خواص آنتی بیوتیکی است که در پاکسازی و محافظت از دستگاه تنفسی تأثیر بسزایی دارد.

تمام مواد مغذی موجود در سرویچه از جنبه‌های مختلف برای سلامتی مفید هستند و نقش آن را در حفظ صحیح سیستم ایمنی که در این مواقع همه‌گیری برای فعال نگه داشتن دفاع ایمنی ضروری است، برجسته می‌کند.

به طور کلی، ماهی فواید زیادی برای سیستم گوارشی و قلبی عروقی، هضم مناسب، نرمال کردن محتوای تری گلیسیرید در خون، بهبود گردش خون، کاهش احتمال بروز آریتمی دارد.