از آنجایی که آرژانتین کشوری تولیدکننده گوشت است، ساکنان آن اغلب آن را در کباب‌های خانوادگی و همراه با کباب مصرف می‌کنند. سس Chimichurri. این سس با خرد کردن یا خرد کردن معمولی جعفری، فلفل قرمز، سیر، پیاز، روغن، سرکه و پونه کوهی در هاون تهیه می شود.
La سس Chimichurri، مهمتر از همه، آرژانتینی ها از آن برای چاشنی مرغ یا گوشت گاو کباب شده در کباب با خانواده و دوستان استفاده می کنند. اما از آن برای همراهی نان در زمان آماده بودن کباب و در موارد دیگر برای تهیه سبزیجات پخته، پای، هر نوع سالاد و غذاهای آماده با ماهی استفاده می شود.
هر خانواده ترکیبات مربوط به chimichurri را تغییر می دهد، در برخی موارد گیاهان دیگر و در موارد دیگر سرکه بالزامیک یا یک شراب خوب اضافه می کند. اگرچه این تغییرات تقریباً به تعداد خانواده‌های موجود در آرژانتین است، اما همیشه حاوی بخشی از رایج‌ترین موادی است که در بالا ذکر شد.
تاریخچه سس غنی چیمیچوری
اگر از یک آرژانتینی در مورد منشأ ساده و نفیس سؤال شود سس Chimichurri، بدون تردید پاسخ خواهد داد که در کشورش به دنیا آمده است. با این حال، گفته ها در مورد منشاء این سس به همان اندازه متنوع است که دستور پخت آن در بین خانواده های فعلی آرژانتینی متفاوت است. چندین نظریه در مورد منشا سس مذکور در زیر مشخص شده است.
به گفته مورخ آرژانتینی الاصل، Daniel Balbaceda، کیمیچوری از کچوا می آید و بومیان آند آرژانتین از آن برای نامیدن سس های قوی استفاده می کردند که برای طعم دادن به گوشت استفاده می کردند. با این حال، خوب است توجه داشته باشید که در آن زمان بومیان حداقل گوشت گاو نداشتند، زیرا این فاتحان اسپانیایی بودند که گاو، اسب، بز و سایر حیوانات را به کشورهای آمریکایی وارد کردند.
نظریه دیگری بیان می کند که سس Chimichurri از دست مهاجران باسکی در قرن نوزدهم به آرژانتین رسید که سسی حاوی سرکه، گیاهان، روغن زیتون، فلفل و سیر تهیه کردند. این مواد مانند بسیاری از سس های چیمیچوری که در حال حاضر توسط آرژانتینی ها تهیه می شود، بو و طعم می دهند.
نظریه دیگری نویسندگی را به او نسبت می دهد سس Chimichurri به جیمی مک‌کاری با اصالت ایرلندی، که ظاهراً سس را ساخته است که از سس Worcestershire از بریتانیا الهام گرفته شده است. سسی که او را الهام بخش ساخت کیمیچوری، در میان سایر مواد، با ملاس، آنچوی، سرکه و سیر بود. در این نظریه فرض بر این است که نام chimichurri در آرژانتین از نام مهاجر فوق الذکر منحط شده است.
نظریه پنجم تأیید می کند که منشاء مورد بحث در طول تلاش بریتانیا به آرژانتین در قرن نوزدهم به وجود آمد. سربازان بریتانیایی اسیر تلاشی که آنها را شکست داد، با گفتن "کاری به من بده" سس نیاز داشتند که در آرژانتین به کیمیچوری تبدیل شد.
هر چه ممکن است منشأ اولی بوده باشد سس Chimichurri، چیزی که واقعاً جالب است این است که آرژانتین به این دلیل است که هیچ کشوری در جهان وجود ندارد که بیشتر از آنجا مورد علاقه و استفاده قرار گیرد. هر یکشنبه این سس در کباب هایی وجود دارد که پیوندهای خانوادگی و دوستانه تقویت می شود.
دستور غذای شما چیمیچوری
عناصر
یک چهارم فنجان جعفری، نصف فنجان پیاز خرد شده، 1 قاشق چایخوری سیر، یک چهارم قاشق چایخوری فلفل تند یا فلفل چیلی آسیاب شده، نصف فنجان روغن زیتون، نصف فنجان سرکه شراب، 1 قاشق چایخوری پونه کوهی، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده، ریحان و یک و یک چهارم قاشق چایخوری نمک، لیمو (اختیاری).
تهیه
- جعفری، ریحان، سیر، پیاز و فلفل تند را ریز خرد کرده یا در هاون له کنید.
- جعفری، ریحان، سیر و فلفل تند را در یک ظرف شیشه‌ای با درب هرمتیک، همه ریز خرد شده قرار دهید. سرکه، آبلیمو، روغن را اضافه کنید تا مواد ببندند.
- سپس فلفل، پونه کوهی و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کرده و میل کنید تا طعم آن اصلاح شود و مواد لازم را اضافه کنید تا طعم دلخواه به دست آید.
- روی ظرف شیشه ای را بپوشانید و در یخچال بگذارید.
- سس چیمیچوری را آماده کنید. برای طعم دادن با کباب بعدی یا استفاده دیگری که می خواهید به آن بدهید.
توصیه هایی برای تهیه سس چیمیچوری
La chimichurri بیشتر با افزودنی های ریز خرد شده اش رایج است. با این حال، اگر زمانی برای اختصاص دادن آن به کاری که خرد کردن مواد نشان دهنده آن است وجود نداشته باشد، یک گزینه این است که همه چیز را مخلوط کنید و به این ترتیب خوشمزه نیز خواهد شد.
استفاده از فلفل تند رسیده به سس چیمیچوری شما اضافه می کند. همچنین می توانید پاپریکا را اضافه کنید و بخشی از پیاز را بنفش کنید، به این ترتیب سس شما چند رنگ می شود.
La chimichurri اگر اجازه داده شود افزودنی ها حداقل 24 ساعت یکپارچه شوند، خوشمزه تر خواهد بود.
در مواردی که در جلسه حضور دارند، افرادی که تند را دوست ندارند یا به آن حساسیت دارند. توصیه می‌شود ادویه را کنار بگذارید تا در زمان سرو فقط برای کسانی که می‌توانند و می‌خواهند آن را مصرف کنند، در ظرف قرار گیرد.
آیا می دانستید….؟
هر یک از مواد افزودنی تشکیل دهنده سس Chimichurri فواید زیادی برای بدن به ارمغان می آورد که مهمترین بخش برخی از این مواد در زیر شرح داده شده است:
- جعفری دارای خواص پاک کنندگی، آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، ضد باکتریایی و ادرارآور است. همچنین در نتیجه باعث کاهش فشار خون، کاهش و پیشگیری از سلولیت، کمک به هضم غذا و بهبود آرتروز می شود.
اگر چه فواید خوردن جعفری چند برابر است، اما در مصرف آن نباید اغراق کرد زیرا زیاده روی در مصرف آن باعث مشکلات کلیوی و کبدی می شود. مصرف همراه با داروهای ضد انعقاد به خصوص در مواقعی که عمل جراحی انجام می شود توصیه نمی شود زیرا اثر دارو را افزایش می دهد.
- پیاز به دلیل کوئرستین سیستم ایمنی را تقویت می کند و ویتامین C موجود در آن باعث افزایش قدرت دفاعی بدن می شود.
از آنجایی که حاوی ویتامین K و کلسیم نیز می باشد، با پیشگیری از بیماری های موجود در آنها به حفظ سلامت استخوان ها کمک می کند.
- سیر دارای خواص ضد قارچی، ضد عفونی کننده، آنتی بیوتیکی، تصفیه کننده، ضد انعقاد، آنتی اکسیدانی است. همچنین کلسترول را تنظیم می کند، فشار خون را کاهش می دهد و به دلیل داشتن ید، عملکرد تیروئید را تنظیم می کند.
