در هر منطقه از کلمبیا در آبگوشت تخم مرغ یا "چانگا"مواد تشکیل دهنده معمول منطقه مربوط به محل تهیه آن اضافه می شود. از دستور العمل های ساده ای که از آب، تخم مرغ، سبزیجات و چاشنی ها استفاده می کند تا دستور العمل هایی که علاوه بر تخم مرغ، گوشت، شیر و مواد دیگر اضافه می شود، متغیر است.
یک آبگوشت تخم مرغ تازه درست شده ترمیم کننده است و برای فرد بیمار انرژی و آبرسانی می کند، بعد از یک شب بیرون رفتن خیلی خوب کم می شود، خیلی خوب پایین می آید و در جاهایی که سرمای زمستانی شدید است گرمای مطبوع می دهد. علاوه بر فواید فراوان، حتی در مواردی که تنها پروتئین موجود در آبگوشت از تخم مرغ تامین می‌شود، زیرا گوشت یا آبگوشت در تهیه آن اضافه نشده است.
تاریخچه آبگوشت تخم مرغ
آبگوشت تخم مرغ یا "چانگاکلمبیا در میان مواد دیگری مانند شیر، گشنیز، پیاز و نان گندم تهیه می شود که در زمان فتح توسط اسپانیایی ها به کشور معرفی شد. مردم بومی آن زمان با داشتن این مواد شروع به آزمایش با آنها کردند. بنابراین، می توان فرض کرد که آبگوشت تخم مرغ، همانطور که در بسیاری از مناطق کلمبیا درست می شود، پس از تبادل آشپزی توسط فاتحان شروع به مصرف کرد.
همچنین گفته می شود که دستور پخت سنتی از آبگوشت تخم مرغ یا چانگا از نسلی به نسل دیگر در میان اعضای جامعه بومی یا قبیله Muiska در منطقه altiplano کلمبیا منتقل می شود. حتی امروزه، گروه‌های مویسکا زنده می‌مانند و برای زنده نگه داشتن آداب و رسوم خود تلاش می‌کنند، از جمله آن‌هایی که مربوط به غذا شناسی است.
در کلمبیا، مانند سایر کشورها، آبگوشت تخم مرغ با توجه به آداب و رسوم آشپزی هر منطقه، تغییرات خاصی دارد. به عنوان مثال، در سانتاندر خامه تهیه شده با شیر خام را در زمان مصرف به آبگوشت تخم مرغ اضافه می کنند که تخمیر می شود. در Boyacá تکه‌های نان کاساوا و پنیر مکعبی بریده شده را اضافه می‌کنند، به این تنوع در آنجا نام آن را «Casserole» گذاشتند.
آبگوشت تخم مرغ به نظر می رسد که در سراسر جهان گسترش یافته است، و منجر به تنوع باورنکردنی بین دستور العمل های بین کشورهای مختلف و حتی بین هر یک از مناطق داخلی هر یک از آنها می شود. به عنوان مثال، در گواتمالا آبگوشت تخم مرغ را با: تخم مرغ، آبگوشت یا آب مرغ، سیب زمینی، چاشنی شده با آپازوت، فلفل و نمک درست می کنند. در آنجا معمولاً برای رفع خماری بعد از مهمانی می خورند.
در مکزیک، در میان ارائه های مختلف از آبگوشت تخم مرغ تغییری وجود دارد که به آن "huevos ahogados con nopales" می گویند. که به عنوان مواد تشکیل دهنده: تخم مرغ، نوپال، گوجه فرنگی، فلفل چیلی گواجیلو و چیپوتل، سیر، پیاز، روغن و نمک است. تهیه این غذا با تهیه آبگوشتی که مواد به آن اضافه می شود شروع می شود. نوپال ها را قبل از افزودن به آماده سازی می جوشانند و صاف می کنند.
El آبگوشت تخم مرغ در چین آن را با تخم مرغ زده شده، آب، آب مرغ درست می کنند و با پیازچه، نمک و فلفل سیاه مزه دار می کنند. در حالی که هنوز در حال جوشیدن است، سوپ را با اضافه کردن کمی تخم مرغ زده شده به آن آماده می کنند.
دستور تهیه آبگوشت تخم مرغ
عناصر
دو تخم مرغ
سیلانترو
یک سیب زمینی
سال
شیر
یک مکعب آبجوش
پیازچه
تهیه آبگوشت تخم مرغ
- اگر نمی‌خواهید آبگوشت خشک شده از آبگوشت‌هایی که در بازار پیدا می‌کنید به آن اضافه کنید، با تهیه آبگوشت گاو یا مرغ شروع کنید.
- در یک قابلمه، یک فنجان آب به همراه پیازچه، آب گوشت و نمک از قبل آماده شده را بجوشانید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و خلال کنید. به آبگوشت اضافه کنید.
- یک تخم مرغ کامل و سفیده دیگری را اضافه کنید.
- از آنجایی که تخم مرغی که داخل آبگوشت ریختیم جوشیده و پخته است، آماده سازی شیر را با زرده مرحله قبل اضافه کنید.
- بگذارید روی حرارت بماند و قبل از اینکه دوباره بجوشد خاموش کنید.
- روی آن را با پیازچه و گشنیز خرد شده سرو کنید و با آرپس، نان، با آووکادوی عالی یا با برنج همراه کنید.
نکاتی برای درست کردن آبگوشت تخم مرغ خوشمزه
وقتی هر تخم مرغ را به آبگوشت اضافه می کنید، مطمئن شوید که تخم مرغ ها تازه هستند، دو راه برای تایید آن دارید. یکی از راه ها این است که تخم مرغ را بشکنید و آن را در فنجان یا بشقاب بریزید و ببینید که زرده آن شکسته نشده و سفیده تخم مرغ قوام درستی دارد، اگر همه چیز خوب بود، آن را داخل ظرف بریزید. آبگوشت تخم مرغ. راه دیگر این است که هر تخم مرغ را در یک لیوان آب قرار دهید، اگر تخم مرغ کاملا شناور شد باید آن را دور بریزید، اگر تخم مرغ در شرایط خوبی بود باید در ته لیوان بماند. این قسمت مهم است، زیرا تخم مرغ بدی که بدون بررسی در آبگوشت گنجانده شود، دستور غذا را خراب می کند.
آبگوشت تخم مرغ این غذا برای افرادی که گوشت مصرف نمی کنند بسیار عالی است. دستور العمل موجود در اینجا فقط حاوی پروتئین تخم مرغ و شیر است که در طول آماده سازی آن ترکیب شده است.
آیا می دانستید….؟
- خوشمزه آبگوشت تخم مرغ برای دادن انرژی و آبرسانی به فرد بیمار عالی است.
- آبگوشت تخم مرغ بسیار ولرم در نقاطی از دنیا که هوا بسیار سرد است شما را گرم و آرام می کند.
- به دلیل وجود تخم مرغ و سایر موادی که در آبگوشت تخم مرغ وجود دارد، ویتامین ها، مواد معدنی و اسیدهای آمینه ضروری برای عملکرد صحیح بدن را فراهم می کند.
- از آنجایی که تخم مرغ حاوی مقدار زیادی کلسیم است، آبگوشت آن برای سلامت استخوان ها و دندان ها بسیار مهم است.
- آیا می دانید پوسته تخم مرغ می تواند کاربردهای مختلفی داشته باشد که از جمله آنها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- غشای داخلی پوسته تخم مرغ اگر روی زخم ها اعمال شود باعث بهبود سریع می شود و اخیراً ماهیت عالی غشای مزبور برای بازسازی غضروف مفاصل آسیب دیده در نتیجه آرتروز بررسی شده است.
- می توان آنها را خشک، پودر کرد و با افزودن پودر آن به آب میوه ها و سایر فرآورده ها مصرف کرد زیرا حاوی مقدار زیادی کلسیم و سایر مواد معدنی است.
- پوسته ها توسط بسیاری از افراد به عنوان کود و کنترل آفات در خاک باغچه خانه خود استفاده می شود.
