El traditsiooniline mutt Mehhiko on paks kaste, mida riigi erinevates piirkondades valmistatakse erineval viisil. Üldiselt kasutatakse selle valmistamisel järgmisi koostisosi: mulato tšilli, ancho chili, chipotle, pasilla tšilli, šokolaad, mandlid, maapähklid, pekanipähklid, seesamiseemned, tomat, rosinad, tomat, sibul, küüslauk, nelk, köömned, piment, kaneel , aniis, teiste hulgas.
Kõikide mainitud koostisosade seguga on loogiline, et kaste on kõrge toitesisaldusega ja seda maitsestades unustamatu. Nii et mehhiklased armastavad oma traditsiooniline mutt ja vanasti lisati seda kalkuniga (mujal kalkuniga) ja praegusel ajal on rohkem levinud kanaga.
On palju versioone, kuidas teha a traditsiooniline mutt, olenemata versioonist, on selle tegemine palju tööd, eriti kui lihvimine toimub metataadis (valmistatud vulkaanilise kiviga), nagu tegid põlisrahvaste esivanemad. Töö on nii tugev, et mõned vanaemad teevad seda eelmistel päevadel osa tööst edasi lükates.
El traditsiooniline mutt Seda valmistatakse Mehhikos kõikvõimalike pidustuste puhul: lapse sünd, ristimised, abiellumine, sünnipäevad ja isegi surnute päev. Põlvest põlve antakse edasi vajalikke teadmisi, et saavutada tasakaal nii paljude erinevate koostisosades leiduvate maitsete vahel ja seeläbi saada lõpuks peen mool.
Traditsioonilise Mehhiko muti ajalugu
Ajalugu traditsiooniline poblano mutt See pole nii läbipaistev, selle päritolust on erinevaid versioone, millest paistab silma kolm versiooni, millest igaüks on allpool kirjeldatud:
prehispaanlaste päritolu
Need, kes väidavad, et traditsiooniline mutt See pärineb hispaania-eelsest ajast. Räägitakse, et enne hispaanlaste saabumist Mehhikosse valmistasid asteegid juba rooga, mida nad nimetasid "mulli". Nahuatlist pärit sõna, mis tähendab kastet, mille koostisosade hulka kuulus väidetavalt juba mitmesugused tšilli ja kakaod, mida hiljem nimetatakse šokolaadiks, mille jahvatamiseks kasutati vulkaanilisest kivist valmistatud metaati.
Nagu juhtub kõigi linnade traditsioonide osaks olevate ettevalmistustega, tuleb aja möödudes traditsiooni levides ette ka muutusi, mis ei lõpe kunagi, sest alati leidub kokkasid ja tavalisi inimesi, kellele meeldib katsetada erinevaid. maitsed.
Püha Roosi klooster
Selles versioonis päritolu traditsiooniline mutt Selle andis 1681. aastal Santa Rosa kloostris nunn nimega Sor Andrea de la Asunción. Kellel tekkis idee väidetavalt jumalikul inspiratsioonil jahvatada koostisosi ja teha neist kaste. Väidetavalt ilmus talle pähe tulnud roa valmistamise ajal kööki ülemusema, kes mainis sõna "muele" hääldades seda "muttina". Kuigi väidetavalt köögis viibinud nunnad teda parandasid, siis kui see oli tema päritolu, siis mutt sündis ja mutt jäi.
Kogemata
Teine versioon kinnitab, et esimene traditsiooniline mutt See tekkis kogemata piiskopile erilist õhtusööki valmistades. Fray Pascuali ülesandeks oli koordineerida nii tähtsa sündmuse menüü koostamist. Väidetavalt nägi Fray Pascual mingil hetkel kööki nii korrastatuna, et kogus kõik järelejäänud koostisosad konteinerisse.
Ta kavatses neid kappi viia, kui komistas ja kõik tema kogutud jäägid kukkusid kogemata otse potti, kus kalkun küpsetas. Väidetavalt meeldis kalkun selle improviseeritud kastmega olude sunnil väga. Selles versioonis pole öeldud, miks seda mutiks nimetati.
Olenemata selle päritolust traditsiooniline mutt, oluline oli see, et ühel päeval tuli ta mehhiklaste sekka, kes hindavad oma traditsioone kõrgelt. Mille sees on muti väljatöötamine. Aja jooksul selle asemel, et süüa mutti kalkuniga, nagu algselt tehti. Siis muudeti mutt sagedamini kanaga kaaslaseks.
Traditsiooniline muti retsept
Koostis
2 kana tükki
1 Plátano
3 šokolaaditahvlit
1 röstitud tomat
100 g maapähkleid
150 gr seesami
150 gr mulati tšillit
100 gr cascabeli tšillit
100 gr värvilist tšillit
100 gr pasilla tšillit
3 kuldset tortillat
100 gr kõrvitsaseemneid
3 küüslauku
3 šokolaaditahvlit
1 Plátano
Pool röstitud sibul
Pune
Kumin
Aceite
Sool
Ettevalmistus
- Traditsioonilise mooli valmistamiseks peate kana puhastama, tükeldama ja küpsetama. Reserv.
- Puhastage tšillid, eemaldage sooned ja seemned ning leotage neid kuumas vees, kuni need on pehmed. Seejärel lihvige ja kurnake need.
- Pruunista kõrvitsaseemned, seesamiseemned ja maapähklid; jahvatage koos ülejäänud koostisosadega. Kui kasutad blenderit, võid lisada osa kanapuljongist ja pärast blenderdamist kurnata.
- Prae juba jahvatatud ja kurnatud tšilli neljas supilusikatäis õlis; lisa ülejäänud koostisosad juba jahvatatud ja kurnatud. Kui see keema hakkab, lisa kanapuljong soovitud paksuse saamiseni ja keeda segades, kuni puulusikale tekib jälg ja kaste ei tule kokku.
- Lisa valmis mutile kanatükid. Kana võid serveerida ka taldrikutel ja koos mutiga vannitada.
- Maitsta ei jää enam midagi. Nautige!
Näpunäiteid maitsva muti valmistamiseks
- Traditsioonilise muti valmistamisel kasutatud tšilli puhastamiseks on soovitatav kasutada kindaid, et mitte sattuda punaste silmadega.
- Igale koosolekul osalejale meeldiva vürtsikuse koguse maitses on alati variatsioone, kus maitsvat mutti nautida. Seetõttu on valmistamisel mugav kasutada osa tšillist ja ülejäänuga valmistada väga vürtsikas kaste, mida soovijad saavad oma taldrikule lisada.
Kas sa teadsid …?
Traditsiooniline Mehhiko mutt kujutab endast terviklikku ja taastavat toitu. Ma ei usu, et seal on ühtegi vitamiini, mineraali või organismi hüvanguks olulist elementi, mida mutis pole.
Tähistamiseks kasutatud muti ülejäägi saab külmutada ja rehabiliteerida päeval, mil soovite seda tarbida.
