El Chorrillana kala See on populaarne Peruu gastronoomia roog, mis viitab käsitööliste kalurite kodule, selle tõestuseks on väike Caleta, kus siiani elab Chorrillano kalur. Caleta, mis võiks olla üks ilusamaid kalaturge maailmas. See ikooniline roog pärineb aastast chorrillanas picanterías populaarne juba üle sajandi. Selle tarbimine on Peruus ja välismaal väga levinud. Laske end lummata retseptist, mille ma teile allpool esitan. Käed kööki!
Chorrillana kala retsept
Koostis
- 1 terve kala
- 500 grammi töötlemata jahu
- 500 ml õli
- 2 kollast paprikat
- Valge pipar
- 300 grammi hakitud küüslauku
- 2 supilusikatäit jahvatatud tšillipipart
- 1 spl jahvatatud mirasoli pipart
- 2 punast sibulat
- 2 pead hiina sibulat
- 4 Tomate
- 4 koriandrilehte, hakitud
- Sool, pipar ja köömned maitse järgi
Kalade valmistamine Chorrillanale
- Ostame terve kala umbes kilo kuni poolteist kilo. Palusime kalamüüjal jätta see meile tervena, eemaldades sisikonnad ja soomused. Või fileerige meid luudeta ja suunduge maitsva Chilcano või chupe'i juurde.
- Kui otsustame selle teha tervena, maitsestame kala seest ja väljast soola, valge pipra ja supilusikatäie jahvatatud küüslauguga ning laseme läbi töötlemata jahu, et see oleks hästi immutatud. Ja praeme need pannil vähese kuuma õliga, kõigepealt ühelt poolt ja kui need on kuldsed, keerame ümber.
- Teeme sama, kui need on praed. Lõikasime need neljaks suureks tükiks ilma nahata. Maitsestame soola, pipra, jahvatatud küüslauguga ja laseme need läbi jahu ning praeme. Mõlemal juhul peab kala olema väga mahlane. Pärast praadimist reserveerime need chorrillana kastme valmistamise ajaks.
- Chorillana kastme valmistamiseks lisa pannile tilk õli ning lisa supilusikatäis jahvatatud küüslauku, kaks supilusikatäit jahvatatud panca pipart ja supilusikatäis jahvatatud mirasoli pipart. Lase 2 minutit higistada ja lisa kaks paksudeks ribadeks lõigatud punast sibulat ja kaks pikuti kaheks lõigatud hiina sibulapead.
- Jätame paar sekundit vahele ja lisame 4 väikest või 2 suurt paksudeks ribadeks lõigatud tomatit ja 2 samuti paksudeks ribadeks lõigatud kollast paprikat.
- Prae kõike paar sekundit ja lisa maitse järgi tilk punase veini äädikat, hakitud koriandrilehti, soola, pipart ja köömneid. Alandame kuumust ja naaseme kala juurde, asetame peal.
- Laske sellel minut aega küpseda, et kala saaks Chorrillanale kergelt maitsestada ja mõlemast saab üks roog.
Serveerime mõne bataadi, yucca või keedukartuliga või ka hästi teralise valge riisiga.
Toiduvalmistamise näpunäiteid ja nippe maitsva Chorrillana Fishi valmistamiseks
Kas sa teadsid…?
Bonito kala on rasvhapete ja Omega 3 rikas sinine kala, mis aitab alandada kolesterooli ja triglütseriidide taset veres, selles on kõrge punaste vereliblede moodustamiseks olulise B3- ja B12-vitamiini sisaldus. See on ka hea kõrge bioloogilise väärtusega valkude allikas, sisaldab kaltsiumi imendumist soodustavat D-vitamiini ning suures ja huvitavas koguses kaaliumi, fosforit, magneesiumi ja rauda.
