Mõnikord on mul kahtlusi, kas jagada oma carapulcra retsept, sest see on tüüpiline retsept, mis on paljudes Peruu linnades erineval viisil olemas ja kipub vallandama ebatavalisi kirgi. Seekord luban endal seda teha väga detailselt, et vältida ootamatute piirkondlike ülenduste sütitamist. 🙂
Carapulcra retsept
Koostis
- 2 tassi kuivatatud kartulit
- 2 tassi värsket kartulit
- 2 punast sibulat
- 1/2 kilo sealiha kõhuliha
- 200 grammi hakitud küüslauku
- 1/2 tassi ají pancat veeldatud
- 500 grammi röstitud ja jahvatatud maapähkleid
- 100 grammi ají pancat veeldatud
- 2 Tomate
- 300 grammi jahvatatud basiilikut
- 1 loorberileht
- 3 kuivatatud seeni
- Achiote maitse järgi
- Sool, pipar ja köömned maitse järgi
Carapulcra valmistamine
- Karapulkrat valmistame kahte tüüpi kartulitest, kuivadest ja värsketest.
- Röstime pannil kergelt kaks tassi kuivatatud kartulit ja laseme soojas vees leotada.
- Lisa paar väga õhukest punast sibulat, mille higistame tasasel tulel koos supilusikatäie jahvatatud küüslauguga, siis lisa pool tassi segatud tšillipipart ja pruunista hästi. Seejärel lisame pool kilo väikesteks tükkideks lõigatud sea kõhuliha, pruunistame ja lisame kuivatatud kartuli näpuotsatäie nelgi, teine aniisi, soola, pipra ja maitse järgi köömnetega. Pruunistame veel paar minutit.
- Nüüd lisa seakontidega tehtud puljong ja kui see hakkab paksenema ja teravaks muutuma, lisa tassitäis kuubikuteks lõigatud valget kartulit, pool tassi röstitud ja jahvatatud maapähkleid ning lase podiseda.
- Lisame kuivsuppi, mille teeme kastmega hakitud sibulast, jahvatatud küüslaugust, veeldatud tšillipipart, maitse järgi achiotest, soolast, piprast, köömnetest, hakitud tomatist ja jahvatatud basiilikust, loorberilehest ja paarist kuivatatud seenest. Võite lisada ka näpuotsatäie magusat veini, nagu nad mõnes kohas teevad.
- Seal keedame paksud toornuudlid ja lisades veidi puljongit, kui nuudel puljongi imeb, jätkame puljongi lisamisega.
- Aeg teenida! Serveerime karapulkrat vaagnal, kuivsupp kõrvale ja jahvatatud ajisito. Eelis!
Näpunäiteid maitsva Carapulcra valmistamiseks
Kas sa teadsid…?
- Carapulcra on mugul, mis sobib hästi teraviljaks, kuid peate valima nuudlite või riisi vahel, kuid mitte kunagi koos. Samal põhjusel, et selles on maapähkleid ja sealihatükke, on eelistatav portsjoni eest hoolitseda, et vältida liigset kukkumist. kõik on kohe, kui end taldrikul serveerite.
