Ο Περουβιανοί Τεκένο είναι η αναπαράσταση μιας κουζίνας οργανωμένης με τη συμμετοχή διαφόρων περιοχών, πολιτισμών και παγκόσμιων επιθυμιών, χάρη στους μετανάστες και τους επισκέπτες που έφτασαν στο Περού τους προηγούμενους αιώνες, που έδωσαν άλλα χρώματα, παραστάσεις, γεύσεις και δυνατότητες στον τρόπο μαγειρικής της περιοχής.
Τούτου λεχθέντος, η γέννηση ή η δημιουργία αυτού του νόστιμου σνακ ή φαγητού Είναι πρωτότυπο από τη Βενεζουέλα, σύμφωνα με τους ιστορικούς της γαστρονομίας, είναι ένα πιάτο από το Los Teques, αν και υπάρχουν και άλλες περουβιανές εκδοχές που αποδίδουν την αρχή του στο Limeños, όπου βεβαιώνουν ότι οι Tequeños είναι απευθείας από το Περού, φτιαγμένο μέσα από μια πολύ παλιά γαστρονομική σειρά. Παρ 'όλα αυτά, Δεν υπάρχει τεκμηρίωση που να μαρτυρεί με βεβαιότητα το τελευταίο.
Ωστόσο, αυτό που ισχύει είναι ότι ο Περουβιανοί Τεκένο είναι μοναδικά λόγω του τύπου ζύμης που χρησιμοποιείται, λόγω της ποικιλίας των μοναδικών γεμίσεων που ενσωματώνονται, όπως κρέας καβουριού ή σεβίτσε, χοιρινό, κοτόπουλο ή λουκάνικα, και με τη συνοδεία μιας καλής σάλτσας αβοκάντο.
Όντας έτσι μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι και σε πάγκους φαστ φουντ, για πάρτι, συνάντηση, κοινωνική προσφορά, vintage ή για οποιαδήποτε εκδήλωση, γιατί είναι νόστιμα, απλά και πολύ απολαυστικά.
Συνταγή Tequenos
Συστατικά
Για τη μάζα
- 300 γρ αλεύρι
- 50 ml νερού
- 2 αυγά
- 1 γλυκιά κουταλιά της σούπας αλάτι
Για το γέμισμα
- 400 γρ τυρί της αρεσκείας σας
- 200 γρ. Ζαμπόν
- 2 φλιτζάνια λάδι για το τηγάνισμα
- 1 huevo
Για τη σάλτσα αβοκάντο ή γκουακαμόλε
- 1 αβοκάντο ή αβοκάντο
- 1 λεμόνι
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 ντομάτα
- 1 καυτερή πιπεριά
- Μαϊντανό για γεύση
Σκεύη
- γυάλινο μπολ
- Χαρτί φιλμ
- Ρολό
- Cuchillo
- Πετσέτα για τα πιάτα
- βούρτσα αρτοποιίας
- Πιρούνι
- Τηγάνι ψησίματος
- Επίπεδο πιάτο
- Απορροφητικό χαρτί
- Επιφάνεια κοπής
Προετοιμασία
- Πρώτο βήμα: η ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και σκάσε τους κρόκους. Ταυτόχρονα, ενσωματώστε το νερό και το αλάτι, ανακατεύουμε με τα δάχτυλα.
Αμέσως προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε για περίπου 10 με 20 λεπτά. Καθώς αυτός ο χρόνος περνάει φτιάξτε μια μεγάλη μπάλα ζύμης, επιστρέψτε στο μπολ και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και αφήστε το να ξεκουραστεί στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά.
Αλευρώνουμε το τραπέζι, αφαιρούμε τη ζύμη από το μπολ και το τοποθετούμε πάνω από το αλεύρι και μετά το χωρίζουμε σε δύο μέρη. Πάρτε το πρώτο και τεντώστε το με τη βοήθεια ενός ρολού μέχρι το πάχος του να είναι περίπου 3 χλστ.
Διπλώνουμε την τεντωμένη ζύμη και την σκεπάζουμε με α καθαρό, υγρό πανί. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά.
Ανοίξτε ξανά τη ζύμη μέχρι να φτάσει το 1 χλστ. Με τη βοήθεια ενός κόφτη, ψιλοκόβουμε λωρίδες 10 x 10 εκ. έκαστη. Κάντε κράτηση για το επόμενο βήμα.
- Δεύτερο βήμα: Η γέμιση
Μόλις τεντώσετε καλά τα φύλλα ζύμης, πάρτε ένα και βρέχουμε τις άκρες με ένα χτυπημένο ασπράδι. Για αυτό, βοηθήστε τον εαυτό σας με μια βούρτσα αρτοποιίας.
σε αυτό το ίδιο φύλλο προσθέστε την επιθυμητή επένδυση σε όλη τη μέση, σε αυτή την περίπτωση είναι τυρί και ζαμπόν, αλλά αν είναι η προτίμησή σας μπορείτε να ενσωματώσετε ceviche ή κρέας.
Κλείνουμε τα Tequeños με μια στρώση βρεγμένης ζύμης με τον ίδιο τρόπο όπως η προηγούμενη. βάλτε το ένα πάνω στο άλλο. Ρυθμίστε γύρω με ένα πιρούνι για να μην βγαίνει τίποτα.
- Τρίτο βήμα: Για τηγάνισμα
Σε ένα τηγάνι μεσαία φωτιά ρίχνουμε αρκετό λάδι, αφήνουμε να ζεσταθεί και προσθέτουμε λίγο λίγο τα Tequeños. Αφήνουμε τηγανητές ποσότητες μεταξύ τους 3 έως 5 μονάδες για 5 λεπτά.
αφαιρώντας τα από το λάδι αφήνουμε να στραγγίξουν σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.
- Τέταρτο βήμα: Σάλτσα αβοκάντο ή γκουακαμόλε
Για Σάλτσα αβοκάντο ή γκουακαμόλε Ανοίξτε ένα αβοκάντο ή αβοκάντο, αφαιρέστε το κουκούτσι και το κέλυφος. Στη συνέχεια, για να μην οξειδωθεί το αβοκάντο, συνθλίψτε το σε ένα φλιτζάνι μέχρι να γίνει χυλός και να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Βοηθήστε τον εαυτό σας με ένα πιρούνι.
Πρόσθεσε ένα άγγιγμα αλατιού και ενσωματώστε απαλά χτυπήματα.
Παίρνετε το κρεμμύδι, αφαιρείτε το κέλυφος και, σε ένα ξύλο κοπής, το κόβουμε σε πολύ μικρά τετράγωνα. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με την ντομάτα, την καυτερή πιπεριά και τον μαϊντανό.
Ενσωματώστε όλο αυτόν τον κιμά στον χυλό αβοκάντο, ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν όλα. Ολοκληρώστε με λίγες σταγόνες λεμόνι.
- Πέμπτο βήμα: Σερβίρετε και δοκιμάστε
Τοποθετήστε τη σάλτσα αβοκάντο σε ένα μικρό δοχείο ή δοχείο, διακοσμούμε με ένα κλωνάρι μαϊντανό από πάνω και το τοποθετούμε στη μέση ενός μεγάλου πιατιού ή δίσκου, γύρω του προσθέστε τα Tequeños σε σχήμα κύκλου ή λουλουδιού.
Συνοδέψτε με α ανθρακούχο ποτό, λίγο τσίλι ή έξτρα ντρέσινγκ.
Προτάσεις και συμβουλές για να φτιάξετε νόστιμα περουβιανά Tequeños
Ο Τα περουβιανά Tequeños είναι ένα πιάτο εξαιρετικής λεπτότητας και απλότητας, που δεν θέλουν πολύ χρόνο για την προετοιμασία τους και η γέμισή τους ποικίλλει ανάλογα με το τι θέλουμε και φυσικά, de ό,τι έχουμε στη διάθεσή μας. Επίσης, είναι ένα νόστιμο σνακ για να το απολαύσετε πριν από το κυρίως πιάτο, στο σνακ, ως συμπλήρωμα στο δείπνο ή ίσως ως σνακ σε πάρτι και συναντήσεις.
Ωστόσο, Η κατασκευή περουβιανών Tequeños είναι μια απλή δουλειά, αν και πολλοί άνθρωποι χρειάζονται συχνά επιπλέον υποστήριξη για να μπορέσουν να ετοιμάσουν αυτό το ευχάριστο ορεκτικό ή ορεκτικό, αφού συχνά θεωρούνται κάτι πολύ περίπλοκο και ακριβό.
Δεδομένου αυτού, σήμερα είμαστε εδώ παρουσιάζοντας διάφορες συμβουλές και συμβουλές που θα κάνουν το ταξίδι σας στην κουζίνα ένα χαρούμενο επεισόδιο, θα προσθέσουν γεύση στο πιάτο σας και επίσης, θα τροποποιήσουν λίγο το καθημερινό σας μενού, επιτρέποντάς σας να παρατηρήσετε το κόστος και τα οφέλη της συνταγής.
- Η ζύμη είναι απλή και αλμυρή αλλά αν είναι της αρεσκείας σας μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη για ένα γλυκό και απαλό άγγιγμα.
- Αν θέλετε η ζύμη να είναι πιο μαλακή για κατανάλωση από μικρά παιδιά, προσθέστε 80 γραμμάρια βούτυρο και ζυμώνουμε απαλά.
- Αντί να χρησιμοποιήσετε ένα χτυπημένο αυγό για να σφραγίσετε τη ζύμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό νερό ή ζεστό νερό.
- Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα τυριού, ζαμπόν ή λουκάνικου. Μπορείτε επίσης να τα γεμίσετε με σοταρισμένο ψαρονέφρι ή κιμάς κοτόπουλου (προηγουμένως μαγειρεμένο και μαριναρισμένο).
- την ώρα του τηγανίσματος πρέπει να χρησιμοποιείτε άφθονο λάδι σε σημείο που κάθε tequeño κολυμπάει ή τουλάχιστον είναι σχεδόν καλυμμένα. Εδώ διευκρινίζουμε ότι χρησιμοποιώντας λιγότερο λάδι δεν θα έχετε λιγότερες θερμίδες.
- Χρησιμοποιήστε λάδι καλής ποιότητας. Ανάλογα με τον τύπο του λαδιού, το σημείο καπνίσματος ποικίλλει, επομένως δεν είναι το ίδιο εάν χρησιμοποιείτε λίπος ζωικής ή φυτικής προέλευσης και στην περίπτωση των λαχανικών, προσέξτε εάν είναι καλαμπόκι, ελαιοκράμβη, ηλίανθος φοίνικας ή ελιά. Σε αυτή την περίπτωση τα τρία πρώτα είναι τα καλύτερα για να δουλέψεις γιατί δεν μεταφέρουν γεύση. Από την άλλη, αν αποφασίσετε για ελαιόλαδο, μην ξεχνάτε ότι θα δώσει έξτρα γεύση στην προετοιμασία.
- Ο Περουβιανοί Τεκένο που έχουν διατηρηθεί στο ψυγείο για να τηγανιστούν αργότερα δεν χρειάζεται απόψυξη, μπορείτε να τα τηγανίσετε κανονικά αλλά προσέξτε να μην καείτε.
- Εάν δεν είστε σίγουροι για την υποδεικνυόμενη θερμοκρασία του λαδιού, έχετε δύο επιλογές: η πρώτη είναι τηγανίζουμε ένα μόνο tequeño, αν βγει τραγανό και ψημένο μέσα, η θερμοκρασία είναι σωστή. Η δεύτερη επιλογή είναι πιο ορθόδοξη, εδώ πρέπει να τοποθετήσετε στην παλάμη του χεριού σας 10 cm από το λάδι και αν μπορείτε να το κρατήσετε για 5 δευτερόλεπτα νιώθοντας έντονη ζέστη, τότε είναι έτοιμο για τηγάνισμα.
- Προσπαθήστε να μην τηγανίζετε πάρα πολλά Tequeños ταυτόχρονα, γιατί ρίχνοντας πολλά στο λάδι μειώνεται δραστικά η θερμοκρασία τους, με αποτέλεσμα να μην τηγανίζονται καλά και να απορροφούν περισσότερο λίπος από το λάδι.
- Μπορεί να παρασκευαστεί εκτός από τη σάλτσα αβοκάντο, μια νόστιμη Σάλτσα γκολφ, που αποτελείται από ετοιμάζουμε ένα μείγμα με λίγη μαγιονέζα και σάλτσα ντομάτας της μάρκας της επιλογής σας, αυτά τα δύο υλικά συνδυάζονται καλά και τοποθετούνται σε ένα φλιτζάνι για παρουσίαση.
Διατροφική αξία
Η προετοιμασία της ζύμης Περουβιανοί Τεκένο δύσκολα θα λάβετε υδατάνθρακες και λίπη, αυτό χάρη στα αυγά και το αλάτι, έτσι η πραγματική διατροφική συνεισφορά προκύπτει στη γέμιση που επιλέγεται για την επεξεργασία.
Για παράδειγμα, αν παρασκευαστεί με κρέας, η γέμιση θα έχει α καλή πηγή πρωτεΐνης, αν είναι τυρί θα συνεισφέρει με μεταλλικά στοιχεία όπως το ασβέστιο, χάρη στο γάλα και αν είναι ψάρι Θα παρέχει βιταμίνες Β και Β12, μέταλλα, πρωτεΐνες και χαμηλό ποσοστό θερμίδων.
