Συνταγή Sancochado

Με κρύο καιρό στο δικό μας αγαπημένο Περού, ένα νόστιμο μισοβρασμένο, μια εξαιρετικά νόστιμη και παραδοσιακή σούπα της κουλτούρας της Λίμα, που θεωρείται μια από τις πιο καταναλωτικές και γνωστές σε ολόκληρο το περουβιανό έθνος.

Αυτό το νόστιμο πιάτο είναι απαραίτητο για τυπικά γεύματα σε μια βροχερή μέρα και γιατί όχι, για τρώτε οικογενειακώς για δείπνο σε μια ψυχρή νύχτα. Ομοίως, είναι ιδιαίτερο να εξυπηρετούνται οι ασθενείς και να ενισχύονται οι τουρίστες και όσοι βρίσκονται κοντά στους λόφους της χώρας.

Οφείλουμε όλη τη γεύση του χάρη στην άφιξη των Ευρωπαίων και την απόκτηση νέων τεχνικών μαγειρικής στις εθνικές συνταγές του Περού, αφού έφτιαχναν φανταστικές συγχωνεύσεις γεύσεων, γεννώντας έτσι διαφορετικούς τύπους παρασκευασμάτων και νέες συνθέσεις για τα πιάτα που γνωρίζουμε σήμερα, ένα από αυτά ήταν το μισοβρασμένο, αυτή είναι μια παραγωγή μιας σούπερ παραδοσιακής σούπας από τη Μαδρίτη, φτιαγμένη με λάχανο, κρέας αλπακά και διαφορετικούς τύπους κονδύλων. 

Συνταγή Sancochado

Συστατικά

• 2 κιλά μοσχαρίσιο ψαρονέφρι
• ½ κιλό λευκές πατάτες
• ½ κόκκινο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 1 μέτριο γογγύλι
• 2 πράσα
• 3 μεγάλα καρότα
• ½ λάχανο ή λάχανο
• ½ κιλό μανιόκα
• 300 γρ φασόλια δάφνης ήδη μουλιασμένα
• ½ κιλό καλαμπόκι (στάχυα)
• ½ κιλό σέλινο

Υλικά

• Επιφάνεια κοπής
• καλά ακονισμένα μαχαίρια
• κατσαρόλες
• Σουρωτήρι
• Ξύλινο κουτάλι
• Κουτάλα
• Πετσέτα για τα πιάτα
• σόμπα

Προετοιμασία

1. Ξεκινήστε παίρνοντας το κρέας και κόβοντάς το σε μέτρια κομμάτιαΤώρα, έχετε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε το κρέας με άφθονο νερό, αφήστε το να ψηθεί για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Εν τω μεταξύ, παίρνουμε όλα τα λαχανικά όπως τα καρότα, τα πράσα και τα γογγύλια και τα κόβουμε σε σχετικά μέτρια κομμάτια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αργότερα, ενσωματώστε τα κουκιά και τα φασόλια στην ίδια προετοιμασία.
3. Συνεχίζουμε να κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια καθώς και τις πατάτες και τη μανιόκα, προσθέτουμε στον ζωμό που βράζει και αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 15 λεπτά.
4. Ο εκτιμώμενος χρόνος έχει παρέλθει ελέγξτε ότι όλα τα λαχανικά είναι καλά ψημένα και αλατοπιπερώστε τη γεύση. Βεβαιωθείτε αμέσως ότι κάθε λαχανικό είναι έτοιμο να προχωρήσετε στην αφαίρεση του κρέατος και των λαχανικών από την κατσαρόλα με τη βοήθεια ενός σουρωτηρίου.
5. Ήδη στραγγισμένος ο ζωμός πρέπει να διορθώσετε αν ήταν καλό αλάτι και γεύση, Αυτό είναι πολύ σημαντικό.
6. Παίρνουμε το καλαμπόκι (τα στάχυα) και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, μαγειρέψτε τα σε νερό μέχρι να μαλακώσουν, αυτό για να τα ανακατέψετε αργότερα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
7. Σερβίρετε το ζωμό σε ένα φλιτζάνι, πάρτε μια κουτάλα και βάλτε δύο λογικές κουταλιές της σούπας λαχανικά δίπλα σε δύο ή περισσότερα κομμάτια κρέατος στο κέντρο του πιάτου, πασπαλίζουμε κόλιαντρο με ψιλοκομμένο μαϊντανό, και έτοιμη, για να απολαύσετε αυτή τη νόστιμη περουβιανή σούπα.

Συμβουλές και συστάσεις

• Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε frijoles, μπορείς να προσθέσεις γλυκιά πατάτα ή οποιοδήποτε άλλο είδος οσπρίων στο παρασκεύασμα.
• Χρησιμοποιήστε φρέσκο ​​κρέας κοψίματα που διατηρούν κόκκινο χρώμα και με λίγα λιπαρά. Γιατί κάθε περίεργο χαρακτηριστικό που διαθέτει η πρωτεΐνη θα προσθέσει διαφορετική γεύση στο παρασκεύασμα.
• Αυτή η σούπα δεν φαίνεται άσχημη με ένα συνοδευτικό, οπότε μην ντρέπεστε να την προσθέσετε σάλτσα huacatay, κίτρινη κρέμα τσίλι, σάλτσα κρεόλ, ή ένα παραδοσιακό ψωμί.
• Για να αναδείξετε τις γεύσεις, μπορείτε να προσθέσετε α φέτα πανσέτα ή μπέικον προηγουμένως τηγανισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια.

Διατροφική συμβολή

Λαμβάνοντας υπόψη την εγκυρότητα και την ποιότητα των συστατικών αυτής της νόστιμης σούπας από τη Λίμα, πρέπει να καταλάβουμε το εισφορές και παροχές αυτό μας φέρνει το ίδιο, κάθε μερίδα αυτού του πιάτου περιέχει υψηλή αξία σε λίπη, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, το καθένα με εκτιμώμενη αξία: 13,75 γρ λίπος ανά μερίδα, 34,42 γραμμάρια υδατανθράκων y 36,11g πρωτεΐνης, χωρίς να υπολογίζουμε τις 399 kcal που περιέχει κάθε μερίδα, ένα πολύ πλήρες και θρεπτικό πιάτο, για κάθε οικογενειακό γεύμα.

Ιστορία του Sancochado στο Περού

Αν έπρεπε να μιλήσουμε για ένα πιάτο που υπάρχει εδώ και χρόνια Περού και ως εκ τούτου είχε μεγάλη δημοτικότητα στο έθνος, φυσικά πρέπει να μιλήσουμε για το μισοβρασμένο, αυτή η σούπα άρχισε να αναπτύσσεται κατά τη διάρκεια του δέκατου ένατου αιώνα, παίρνοντας λίγο από την παραδοσιακή ευρωπαϊκή κουλτούρα και τα ίδια έθιμα που υπήρχαν στον περουβιανό πολιτισμό εκείνης της εποχής.

Αυτή η θεωρία υποστηρίζει ότι η σούπα είναι παράγωγο του Timpu, που χρονολογείται από την προ-ισπανική εποχή, που θεωρείται ζωμός των Άνδεων με βάση το λάχανο, που έχει μείγμα από διάφορα όσπρια, κρέας αλπακά και κονδύλους, οι ίδιες αυτές γεύσεις συγχωνεύτηκαν με ένα άλλο πιάτο που από μόνο του ήταν εντελώς ευρωπαϊκό, που ονομάζεται Μαδρίτη στιφάδο, Πρόκειται για ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της ισπανικής κουζίνας, με κύριο πρωταγωνιστή τίποτα περισσότερο και τίποτα λιγότερο από το ρεβίθι, συνοδευόμενο από ποικιλία λαχανικών, λίγο κρέας και το αντίστοιχο λουκάνικο.

στο παρελθόν, Το Sancochado καταναλώθηκε μόνο από τις κατώτερες τάξεις της χώρας, Είναι πολύ σημαντικό να τονίσουμε ότι δεν ήταν οι αριστοκράτες της εποχής που ξεκίνησαν την κατάκτηση των αμερικανικών εδαφών μας. Η προέλευση αυτού του χαρακτηριστικού πιάτου της Μαδρίτης είναι εβραϊκήΣύμφωνα με την ιστορική Claudia Rodén, προέρχεται από την αδαφίνα, αυτή η σούπα μαγειρεύτηκε παραδοσιακά σε χαμηλή φωτιά την Παρασκευή το βράδυ, έτσι ώστε το Σάββατο (Σάββατο) να μπορεί κανείς να ξεκουραστεί εντελώς και να μην ανάψει φωτιά από εκείνη την ημέρα. απαγορευμένος.

σε ένα μέρος που ονομάζεται η πόλη των βασιλιάδων Και τα δύο πιατάκια συγχωνεύτηκαν για να γίνουν ένα, είναι το ίδιο που γνωρίζουμε σήμερα ως δικό μας. ψιλοβρασμένο, Μια γαστρονομική απόλαυση που έχει γεύση κουλτούρας mestizo. Να σημειωθεί ότι μια από τις πρώτες ιστορικές αναφορές που έχουμε σχετικά με αυτό το στιφάδο είναι από το βιβλίο περουβιανές παραδόσεις, του συγγραφέα Ricardo Palma, δίνει μια πολύ ακριβή δήλωση για το πιάτο, γράφει ότι το Sancochado ήταν «Ο άγιος που είχε τους περισσότερους πιστούς» Με άλλα λόγια, οι Περουβιανοί θα ήταν πιστοί λάτρεις αυτής της σούπας, που θα τους συνόδευε για πάντα στη μαγειρική τους παράδοση.