Περουβιανή συνταγή σάλτσας τσίλι

La Περουβιανή σάλτσα τσίλι Είναι ένα άλειμμα που καταναλώνεται στο Περού πολύ συχνά για αυτό ιδιαίτερη γεύση και για το δικό του πάχους, αφού είναι τέλειο για να συνοδεύσει οποιοδήποτε παραδοσιακό περουβιανό πιάτο χωρίς να χρειάζεται να καταφύγεις σε σάλτσες με πρόσθετα και συντηρητικά.

Το κύριο συστατικό του είναι rocoto, η πιο καυτερή πιπεριά της ομάδας της και η μοναδική με το μαύρους σπόρους. Στα γενικά χαρακτηριστικά του περιλαμβάνονται και του ωραίο κόκκινο χρώμα, αν και μπορεί να είναι και ώριμα πορτοκαλί, κίτρινα ή πράσινα ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειας και τις ιδιαιτερότητές του.

Τώρα, αυτή η σάλτσα με βάση μεγάλη πικάντικη του Περού μπορεί να φλερτάρει και να συμπεριληφθεί σε πολλά άλλα γεύματα, μεταξύ των οποίων ξεχωρίζουν τα ψητή πατάτα γεμιστή με αυγό, λευκό ρύζι με πράσο και πρωτεΐνες ψητές στα κάρβουνα

Περουβιανή συνταγή σάλτσας τσίλι

Συστατικά

• 8 κίτρινες πιπεριές ή καυτερές πιπεριές
• 300 γρ κατσικίσιο τυρί (μπορεί να αντικατασταθεί με σκληρό τυρί ή ανάλογα με τη γεύση)
• 50 γρ κράκερ
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 μοβ κρεμμύδι
• 1 huevo
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
• 480 ml de leche
• Αλατοπίπερο και γεύση

Υλικά ή σκεύη

• Μπλέντερ
• Cuchillo
• Κουτάλι
• Επιφάνεια κοπής
• Τηγάνι ψησίματος
• Πετσέτες κουζίνας

Προετοιμασία

• 1ο Βήμα:

Πλένουμε τις πιπεριές με αρκετό νερό και με τη βοήθεια ενός ξύλου κοπής τις κόβουμε στη μέση. Αργότερα, με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους προσπαθώντας να ξύσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο από κάθε τοίχωμα του τσίλι, ώστε να εξαλειφθούν όλες οι φλέβες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με κάθε μία από τις πιπεριές.

• 2ο Βήμα:

Ξεπλύνετε ξανά τις πιπεριές και τώρα τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κάντε κράτηση σε ένα μικρό φλιτζάνι.

• 3ο Βήμα:

Τώρα, Καθαρίζουμε το κόκκινο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα κόβουμε επίσης σε τετράγωνα κομμάτια.

• 4ο Βήμα:

Προχωράμε να ζεσταίνουμε το τηγάνι μαζί με το λάδι, προσθέτουμε το τσίλι και το κρεμμύδιΌταν δείτε ότι το κρεμμύδι είναι ήδη διάφανο, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν καίγεται τίποτα, για περίπου 10 λεπτά.

• 5ο Βήμα:

Προσθέστε το σοφρίτο στο μπλέντερ, ενσωματώνοντας επίσης τα κράκερ, το τυρί, το γάλα, το αυγό και μια πρέζα πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή κρέμα., διορθώνουμε το αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε της αρεσκείας μας.

• 6ο Βήμα:

Για να τελειώσετε ρίχνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ (μπολ ή φλιτζάνι για την αντίστοιχη παρουσίασή τους) και περιμένετε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, η περουβιανή σάλτσα τσίλι ή ροκότο θα είναι έτοιμη να συνοδεύσει οποιοδήποτε φαγητό ή γεύμα της επιλογής σας.

Συστάσεις για να έχετε μια καλή και πλούσια προετοιμασία

• Μπορείτε να συνοδεύσετε την καυτερή πιπεριά με πράσινες ή κίτρινες πιπεριές, ώστε να κοπεί λίγο η φαγούρα και να αυξηθεί η χαρακτηριστική γλυκιά γεύση της πιπεριάς.
• Το τυρί μπορεί να είναι με βάση την αγελάδα ή τη σόγια, σε περίπτωση που είστε vegan.
• Εάν το τυρί είναι αλμυρό, διορθώστε το πριν προσθέσετε αλάτι στη σάλτσα., για να μην υπερβούμε αυτό το συστατικό.
• Για αυτήν τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο γάλα μη αποβουτυρωμένο ως ξαφρίζω, ανάλογα με τη γαστρική σας κατάσταση.

διατροφικό φορτίο

Εδώ θα αναφέρουμε μια σύντομη λίστα για να γνωρίζετε το θρεπτικά συστατικά ότι κάθε συστατικό αυτής της συνταγής συμβάλλει στο σώμα σας.

Γάλα:

• Θερμίδες: 134 θερμίδες.
• Ολικό λίπος: 8 gr
• VITAMINA C: 1.9 gr
• σίδερο: 0.2 gr
• Βιταμίνη Β: 0.2 gr
• Calcio: 61 gr

Τυρί:

• Θερμίδες: 402 θερμίδες.
• Ολικά λίπη: 33 gr
• σίδερο: 0.7 γραμμάρια σιδήρου
• Calcio: 721 γραμμάρια ασβεστίου
• Βιταμίνη Δ.: 24 gr
• Βιταμίνη Β: 0.8 gr

Αυγά:

• Calcio: 45 mg
• σίδερο: 0.9 mg
• Νάτριο: 19.7 mg

Πιπεριές:

• Θερμίδες: 282 gr
• Λίπος: 13 gr
• Κορεσμένα λιπαρά:  2.1 gr
• Ζάχαρη: 10 gr

Κρεμμύδι:

• Θερμίδες: 40 gr
• Νάτριο: 10 gr
• Κάλιο: 4 mg
• Υδατάνθρακες: 146 mg
• φυτικές ίνες: 9 gr

Λάδι:

• Θερμίδες: 130 θερμίδες.
• Λίπος: 10%
• Ζάχαρη: 2%
• Βιταμίνη Α A: 22%

Καυτερή πιπεριά:

• υψηλή συγκέντρωση του βιταμίνες C, A και B
• Κάλιο: 6 γρ
• σίδερο: 1178 mg
• μαγνήσιο: 398 mg

Σκόρδο:

• Θερμίδες: 33 gr
• Λίπος: 17%
• Υδατάνθρακες: 53%
• Πρωτεΐνη: 31%

Pretzels:

• Θερμίδες: 130 gr
• Ολικό λίπος: 0.3 gr
• Νάτριο: 35 mg
• Κάλιο: 12 gr
• Υδατάνθρακες: 28 gr

ΑΣΤΕΙΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ

• Η πιπεριά τσίλι ή ροκότο είναι ο καρπός του φυτού του γένος Capsicum που περιλαμβάνει περίπου 20 έως 27 είδη, εκ των οποίων τα 5 είναι εξημερωμένα.
• Όσον αφορά την παραγωγή τσίλι ανά περιοχή: Η Λίμα παράγει 33%, ακολουθούμενο από Tacna με 23% τονίζοντας την κίτρινη πιπεριά και Η Pasco ξεχωρίζει με 83% στην παραγωγή ροκότο σε εθνικό επίπεδο, αποτελώντας το Oxapampa το κύριο κέντρο καλλιέργειας.
• Οι χώρες όπου καλλιεργείται το τσίλι είναι: Αμερική: Εκουαδόρ, Περού, Βολιβία, Ηνωμένες Πολιτείες, Βενεζουέλα και Μεξικό; του Αφρική: Μαρόκο, Νιγηρία, Αιθιοπία, Γκάνα και Σενεγάλη. του Ασία: Νότια Κορέα, Ινδονησία, Ταϊλάνδη, Ιαπωνία, Κίνα, Σαουδική Αραβία και Ινδία και ούτω καθεξής Ευρώπη: Ουγγαρία, Πορτογαλία, Νάπολη, Ισπανία, Ανδαλουσία, Γαλικία και Χώρα των Βάσκων.
• Στο Περού υπάρχουν περισσότερα από 350 ποικιλίες καυτερές πιπεριές και πιπεριές εγγεγραμμένα, εκ των οποίων καλλιεργούνται σε 24 περιοχές του Περού.