Συνταγή λαχανικών Locro 

El Λαχανικά Locro Έχει προκολομβιανούς προγενέστερους. Η λέξη "Locro" προέρχεται από Κέτσουα και λέγεται ότι είναι ένα πιάτο θεών που έχει καταφέρει να εξαπλωθεί σε ολόκληρη την περιοχή των Άνδεων της Νότιας Αμερικής. Κάθε χώρα έχει τις παραλλαγές της όσον αφορά τα πρόσθετα συστατικά, αλλά πάντα επιδιώκει να διατηρήσει την παχιά βάση και τη γεύση των λαχανικών της.

Επίσης, το Λοκρό Φτιαγμένο από λαχανικά Είναι ένα κλασικό πιάτο από το Περού. που αποτελείται από ένα κρεμώδη σούπα με πατάτες και κολοκύθαΕπιπλέον, είναι χαρακτηριστικό των ορεινών του Περού και ιδιαίτερα δημοφιλές στα βόρεια της χώρας όπου είναι γνωστό ως «Locro Arequipeño».

Σήμερα, σε όλο το Περού και ιδιαίτερα στην περιοχή της Σιέρα, η Το Locro de Verduras είναι μια αναπόφευκτη σούπα στο οικογενειακό μενού, διατηρώντας την παράδοση να το καταναλώνουμε ως ορεκτικό ή πριν από μια μπουκιά, αρκετά ζεστό και με μια πινελιά κόλιανδρου για να τονώσει τη γεύση του.  

Συνταγή λαχανικών Locro   

Συστατικά

• 7 μέτριες πατάτες κομμένες σε τετράγωνα
• 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. κύμινο
• 2 κ.σ. αλεσμένος αχιότης
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• ½ φλιτζάνι μαγειρεμένο αρακά
• 1 καλαμπόκι ξεφλουδισμένο
• ¼ κιλό τρυφερά φασόλια
• ½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι καρότο ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέσκουλο
• ½ φλιτζάνι μπρόκολο ψιλοκομμένο
• 1 και ½ φλιτζάνι γάλα
• ½ φλιτζάνι τυρί κρεόλ
• 2 φλιτζάνια κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 7 κύπελλα νερού

Υλικά ή σκεύη

• Τηγάνι ψησίματος
• Όλλα
• Cuchillo
• Επιφάνεια κοπής
• Κουτάλι

Προετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα, ξεκινήστε τσιγαρίζοντας το κρεμμύδι με το λάδι. Έπειτα, όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε την πατάτα και ανακατεύουμε σιγά σιγά.
2. Καλύπτουμε τα υλικά με το νερό και προσθέτουμε το κύμινο, το σκόρδο, το αλάτι και αφήνουμε να ψηθεί για 20 λεπτά.
3. Τώρα, προσθέστε τον αρακά, το καρότο, τα κουκιά, το καλαμπόκι, την κολοκύθα και το αχιότε. Ανακατεύουμε ζωηρά και μαγειρεύουμε τα πάντα για άλλα 20 λεπτά.
4. Όταν περάσει ο χρόνος, ενσωματώστε το γάλα, το μπρόκολο και το σέσκουλο ψιλοκομμένο σε λωρίδες.
5. Τέλος, συνδέστε τα κομμάτια τυριού σε κύβους. Ελέγχετε το αλάτι και αν έλειπε, προσθέστε μια πρέζα ανάλογα με το γούστο σας.
6. Σερβίρουμε ζεστό σε βαθύ πιάτο, ώστε να μπουν αρκετά λαχανικά. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και απολαμβάνουμε.

Συμβουλές και συστάσεις

• φροντίστε να αγοράσετε εντελώς φρέσκα λαχανικά, αυτό θα κάνει την προετοιμασία ελαφριά, αναιδή και ελκυστική.
• Πλένουμε κάθε λαχανικό με άφθονο νερό, αφού οι ακαθαρσίες του περιβάλλοντος μπορούν να παραμείνουν κολλημένες στα κελύφη ή στα φύλλα τους.
• Ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά εκ των προτέρων, για να μην είστε απασχολημένοι με το τσιμπολόγημα την τελευταία στιγμή.
• Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λάδι βούτυρο ή λαρδί, το τελευταίο θα δώσει μια πολύ νόστιμη χοιρινή γεύση.
• Εάν κάνετε δίαιτα, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια ελαφρύ τυρί o χωρίς αλάτι, ώστε να μην επηρεάζει τον τρόπο που τρώτε.
• Συνοδεύουμε το πιάτο με μπανάνες ή μανιόκα. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μερικά επιπλέον ρύζι ή ζυμαρικά να το ανακατέψετε με τη σούπα ή απλά να το φάτε με ψωμί τριών γωνιών, γαλλικό ψωμί ή κράκερ με σόδα.

Ποια είναι η διατροφική συνεισφορά κάθε συστατικού;

Αν αναρωτιέστε τι είναι το συνεισφορά ή θρεπτική αξία από κάθε συστατικό Λαχανικά Locro? Θα σας δείξουμε αμέσως:

Για κάθε 100 ml γάλακτος:

• Θερμίδες: 134 θερμίδες.  
• Βιταμίνη Α C: 1.9 gr
• Σίδηρος: 0,2 gr
• Βιταμίνη Β: 0,7 gr

Για κάθε 100 gr Τυρί:

• Θερμίδες: 402 kcal.
• Χοληστερόλη: 105 gr
• Υδατάνθρακες: 13 gr

Για κάθε 80 γραμμάρια καρότου:

• Δύναμη: 35 gr
• Ζάχαρη: 0.8 gr
• Ολικό λίπος: 0.2 gr

Για κάθε 100 γραμμάρια τσίλι:

• Ολικό λίπος: 0.6 gr
• Νάτριο: 9 mg
• Κάλιο: 322 mg
• Βιταμίνη B6: 0.5 gr

Για κάθε 100 γραμμάρια κρεμμυδιού:

• Θερμίδες: 40 gr
• Υδατάνθρακες: 9 gr
• Calcio: 23 mg
• μαγνήσιο: 10 gr

Για μια κουταλιά της σούπας λάδι:  

• Θερμίδες: 2000 Kcal
• Λίπος: 22%
• Κορεσμένα λίπη: 10%
• Βιταμίνη C: 26%
• Calcio: 34%

Για κάθε 10 gr κόλιανδρο:

• Λίπος: 17%
• Υδατάνθρακες: 53%
• Πρωτεΐνη: 31%

Για 1 φλιτζάνι πατάτες:

• Θερμίδες: 167 θερμίδες.
• Πρωτεΐνη: 0.8 gr
• Ολικό λίπος: 0.2 gr

Για 1 μονάδα καλαμποκιού:

• Θερμίδες: 125 θερμίδες.
• Υδατάνθρακες: 100 gr
• Ζάχαρη: 19 gr

Για το μπρόκολο:

Το μπρόκολο είναι τροφή χαμηλή σε λιπαρά και θερμίδες που ξεχωρίζει για τον πλούτο του σε βιταμίνες, ασβέστιο και πρωτεΐνες. Συνιστάται επίσης για μια καλή και ισορροπημένη διατροφή.

Για το Chard:  

Για μια μερίδα, δηλαδή ένα φλιτζάνι σέσκουλα, έχουμε μεγάλες ποσότητες βιταμινών και μετάλλων. Συνήθως καταναλώνεται μαγειρεμένο, καρυκευμένο ή ως συνοδευτικό με κρέας, ψάρι, μεταξύ άλλων. Η γεύση του είναι παρόμοια με αυτή του σπανακιού αλλά κάπως πιο απαλή.

Για το σκουός:

Αυτό είναι ένα λαχανικό που παρέχει στον οργανισμό τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά: βιταμίνη Α, Β, C και Ε, φυτικές ίνες, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο και μαγνήσιο. Λόγω της περιεκτικότητάς της σε βιταμίνες, η κολοκύθα βοηθά την όραση, καθώς και ενισχύει το δέρμα, τα μαλλιά και τα οστά

History of the Vegetable Locro   

Το El Locro ανακαλύφθηκε, σύμφωνα με τον Daniel Balmaceda (Αργεντινός συγγραφέας, δημοσιογράφος και ιστορικός, συγγραφέας του "Food in Argentine history" νοτιοαμερικανός εκδότης), το 1810 σε διάφορες αποστολές στο Περού, περπάτημα στα μονοπάτια Κέτσουα και κοινή χρήση με τις γηγενείς οικογένειες της περιοχής, που έφτιαχναν αυτό το πιάτο ως συνηθισμένο έδεσμα για τη διατροφή τους και για να το μοιραστούν με γείτονες και ξένους που έρχονταν στην περιοχή.