El Ψάρι Chorrillana Είναι ένα δημοφιλές πιάτο της περουβιανής γαστρονομίας, που παραπέμπει στο σπίτι των βιοτεχνών ψαράδων, απόδειξη αυτού είναι το μικρό Caleta που στεγάζει ακόμα τον ψαρά Chorrillano. Ένα Caleta που θα μπορούσε να είναι μια από τις πιο όμορφες ψαραγορές στον κόσμο. Αυτό το εμβληματικό πιάτο χρονολογείται από chorrillanas picanterías δημοφιλής για περισσότερο από έναν αιώνα. Η κατανάλωσή του είναι πολύ διαδεδομένη στο Περού και στο εξωτερικό. Αφήστε τον εαυτό σας να μαγευτεί από τη συνταγή που θα σας παρουσιάσω παρακάτω. Τα χέρια στην κουζίνα!
Συνταγή για ψάρι Chorrillana
Συστατικά
- 1 ολόκληρο ψάρι
- 500 γραμμάρια αλεύρι απροετοίμαστο
- 500 ml λάδι
- 2 κίτρινες πιπεριές
- άσπρο πιπέρι
- 300 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο πιπέρι τσίλι
- 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι mirasol
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 2 κεφάλια κινέζικο κρεμμύδι
- 4 tomates
- 4 φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- Αλάτι, πιπέρι και κύμινο για γεύση
Προετοιμασία ψαριού στο Chorrillana
- Αγοράζουμε ένα ολόκληρο ψάρι από ένα κιλό έως κιλό και μισό περίπου. Ζητήσαμε από το ιχθυοπωλείο να μας το αφήσει ολόκληρο, αφαιρώντας τα εντόσθια και τα λέπια. Ή φιλέτο μας κρατώντας κόκαλα και κατευθυνθείτε για ένα νόστιμο Chilcano ή chupe.
- Αν αποφασίσουμε να το φτιάξουμε ολόκληρο, αλατοπιπερώνουμε μέσα και έξω το ψάρι και μια κουταλιά της σούπας σκόρδο τριμμένο και το περνάμε από απροετοίμαστο αλεύρι για να εμποτιστεί καλά. Και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με λίγο καυτό λάδι πρώτα από τη μια πλευρά και όταν ροδίσουν τα αναποδογυρίζουμε.
- Το ίδιο κάνουμε αν είναι μπριζόλες. Τα κόβουμε σε τέσσερα μεγάλα κομμάτια χωρίς πέτσα. Το αλατοπιπερώνουμε, το αλεσμένο σκόρδο και τα περνάμε από αλεύρι και μετά τα τηγανίζουμε. Και στις δύο περιπτώσεις το ψάρι πρέπει να είναι πολύ ζουμερό. Μόλις τηγανιστούν, τα κρατάμε όσο φτιάχνουμε τη σάλτσα chorrillana.
- Για να φτιάξετε τη σάλτσα chorrillana, προσθέστε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας τριμμένο πιπέρι panca και μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο πιπέρι mirasol. Αφήστε το να ιδρώσει για 2 λεπτά και προσθέστε δύο κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές λωρίδες και δύο κινέζικες κεφαλές κρεμμυδιού κομμένες στα δύο κατά μήκος.
- Παραλείπουμε μερικά δευτερόλεπτα και προσθέτουμε 4 μικρές ή 2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε χοντρές λωρίδες και 2 κίτρινες πιπεριές επίσης κομμένες σε χοντρές λωρίδες.
- Σοτάρετε τα πάντα για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέστε μια πιτούλα ξύδι από κόκκινο κρασί, μερικά ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, αλάτι, πιπέρι και κύμινο για γεύση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και επιστρέφουμε στο ψάρι, τοποθετούμε από πάνω.
- Αφήστε το να τελειώσει το ψήσιμο για ένα λεπτό, έτσι το ψάρι θα δώσει μια ελαφριά γεύση στο Chorrillana και θα καταλήξουν και τα δύο να γίνουν ένα μόνο πιάτο.
Σερβίρουμε με μερικές γλυκοπατάτες, γιούκα ή μαγειρεμένες πατάτες ή και ένα καλά τριμμένο λευκό ρύζι.
Μαγειρικές συμβουλές και κόλπα για να φτιάξετε ένα νόστιμο ψάρι Chorrillana
Το ήξερες…?
Το ψάρι Bonito είναι ένα μπλε ψάρι πλούσιο σε λιπαρά οξέα και Ωμέγα 3 που βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο αίμα, έχει υψηλά επίπεδα βιταμίνης Β3 και Β12, σημαντικές για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Είναι επίσης καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, περιέχει βιταμίνη D που ευνοεί την απορρόφηση ασβεστίου και μεγάλες και ενδιαφέρουσες ποσότητες καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου και σιδήρου.
