Όταν ήμουν παιδί θυμάμαι το olluquito Από το σπίτι μου δεν έφερα ούτε τζούρα ούτε σάλια όπως μαγειρεύω συνήθως σήμερα, αλλά κιμά και λίγη λευκή πατάτα, αλλά μου άρεσε. Του άρεσε ο μικρός χυμός του να ανακατεύεται με το φρέσκο ρύζι. Μου άρεσε όταν ο τελικός μαϊντανός εισέβαλε σε κάθε γωνιά των παιδικών μου καλοκαιριών με το άρωμά του.
Με τον καιρό ανακάλυψα ότι το olluquito είχε διαφορετικές ερμηνείες ανάλογα με το σπίτι που το υποδέχτηκε, το δοκίμασα με γαρίδες, με κοτόπουλο, με χοιρινό, με ή χωρίς πατάτες. Αλλά τελικά αυτή η μικρή γεύση με την πιπεριά τσίλι και τον μαϊντανό κατέληγε να είναι πάντα η ίδια, ήταν πάντα εκεί για να μας κάνει να ταξιδέψουμε στο άρωμα στιφάδο που εισχώρησε για πάντα στις καρδιές μας. Ετοιμαστείτε και απολαύστε αυτή τη νόστιμη συνταγή για το σπιτικό jerky Olluquito πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Χωρίς περισσότερα... χέρια στην κουζίνα!
Συνταγή Olluquito με Charqui
Συστατικά
- 200 γραμμάρια σπαστό κρέας
- 500 ml λάδι
- 1/2 κιλό ollucos
- 1/2 κιλό λευκές πατάτες
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας κιμά
- 1/4 φλιτζάνι ají panca υγροποιημένο
- 1/4 φλιτζάνι υγροποιημένη κίτρινη πιπεριά
- 1 καυτερή πιπεριά
- 1 κλαδί μαϊντανού
- 1 κλωνάρι μέντα
- Αλάτι για γεύση
- 1 πρέζα πιπέρι
- 1 πρέζα κύμινο
Προετοιμασια του Olluquito με Charqui
- Ας ξεκινήσουμε φτιάχνοντας ένα ντρέσινγκ με ένα πίδακα λαδιού, 1 ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Προσθέστε ένα τέταρτο φλιτζάνι υγροποιημένο ají panca και ένα τέταρτο φλιτζάνι υγροποιημένο κίτρινο πιπέρι, αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα κύμινο. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε 200 γραμμάρια μοσχαρίσιας μπριζόλας σε λεπτές λωρίδες (αν δεν βρίσκετε σπασμωδική). Προσθέτουμε το κρέας στο ντρέσινγκ. Ας μαγειρέψουμε για ένα λεπτό.
- Προσθέστε 4 φλιτζάνια ollucos κομμένα σε Julienne.
- Προσθέστε ένα φλιτζάνι λευκή πατάτα κομμένη λίγο πιο χοντρή από την κομμένη olluco. Προσθέτουμε επίσης ένα κλαδί μαϊντανό, μια φέτα καυτερή πιπεριά, ένα κλωνάρι δυόσμο και σκεπάζουμε. Αφήνουμε το olluco να ψηθεί και ο χυμός να πάρει σώμα.
- Προσθέστε λίγο ακόμα ψιλοκομμένο μαϊντανό και αυτό είναι. Μπορείτε να το συνοδέψετε με καλά τριμμένο λευκό ρύζι.
Το olluquito ταιριάζει πολύ με χοιρινή κοιλιά, γαρίδες ή μπούτι κοτόπουλου σε λωρίδες. Σε περίπτωση που δεν θέλετε να ετοιμάσετε καμία από αυτές τις παραλλαγές, μπορείτε να την ετοιμάσετε χωρίς άδεια.
Συμβουλές και μυστικά για να φτιάξετε ένα λαχταριστό Olluquito με Charqui
- Θυμηθείτε ... Όταν αγοράζετε τα ollucos, ότι είναι πολύ σκληρά και γυαλιστερά, χωρίς τσιμπήματα ή ρωγμές. Κατά το πλύσιμο τους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα μικρό πινέλο για να αφαιρέσετε ίχνη βρωμιάς.
- Το μικρό μου μυστικό είναι να ετοιμάσω στο τέλος ένα smoothie κίτρινης πιπεριάς με αλάτι, λεμόνι και πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτό προστέθηκε στο olluquito μόλις σερβιρίστηκε το πιάτο μου. Δοκιμάστε το, θα είναι μαγικό!
Το ήξερες…?
El olluco Είναι ένας κόνδυλος εγγενής στη Σιέρα ντελ Περού και στην περιοχή των νότιων Άνδεων της Βολιβίας και του Ισημερινού. Είναι πάνω από 10000 ετών στο Περού και αποτελεί μέρος του ιστορικού παρελθόντος και της χιλιετίας γαστρονομίας του. Είναι αναμφίβολα μια υγιεινή τροφή λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες και αυτό χάρη στην υψηλή αναλογία νερού, κοντά στο 80%. Επιπλέον, τα χρώματά του οφείλονται στην υψηλή συγκέντρωση βεταλαΐνης, ενός αντιοξειδωτικού που αποτρέπει την καταστροφή των κυττάρων.
