La leche de tigre Μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς τρόπους, αλλάζουν μόνο τα υλικά και τα ονόματα, ανάλογα με την έμπνευση του ποιος τα φτιάχνει. Υπάρχουν, για παράδειγμα, αυτά με μαύρα κοχύλια, γαρίδες ή καβούρια. Επίσης εκείνα που σερβίρονται πολύ ζεστά όπως στο βόρειο Περού, παρασκευασμένα με ζωμό καβουριών ή θαλασσινών, όλα εξαρτώνται από την αίσθηση και την ποικιλόμορφη μνήμη του τόπου μας. Αυτή τη φορά θα ετοιμάσουμε μια κλασική εκδοχή του Leche de Tigre, για όλους τους ουρανίσκους! 🙂
Συνταγή γάλακτος Tiger
Συστατικά
- 50 γραμμάρια φιλέτα ασημιού
- 50 γραμμάρια καλαμάρι
- 50 γραμμάρια κέλυφος ανεμιστήρα
- 50 γραμμάρια σκραπ ψαριού
- Αλάτι για γεύση
- Πιπέρι για γεύση
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 4 κουταλιές της σούπας ροκότο υγροποιημένο
- 2 κλαδιά κόλιανδρου
- 1 μίσχος σέλινου
- 1/4 κρεμμύδι
- 1 πιπεριά τσίλι χωρίς φλέβες ή σπόρους
- 1/2 καυτερή πιπεριά χωρίς φλέβες ή σπόρους
- 3 φλιτζάνια χυμό λεμονιού
- 1 πρέζα κιόν
Παρασκευή γάλακτος τίγρης
- Ξεκινάμε ψιλοκόβοντας 50 γραμμάρια ασημένια φιλέτα ή οποιοδήποτε φρέσκο ψάρι. Επιπλέον, 50 γραμμάρια καλαμαριού έχουν περάσει προηγουμένως από ζεστό νερό και 50 γραμμάρια από τα θαλασσινά που σας αρέσουν περισσότερο: χτένι, σαλιγκάρι, αχιβάδα, Λάμπα, chanque, σκαντζόχοιρος, γαρίδα, γαρίδες. Όποια και αν επιλεγεί, αυτή η ποσότητα είναι ανά ποτήρι.
- Επιπλέον, ανακατεύουμε για τέσσερα ποτήρια, 50 γραμμάρια από ένα κομμάτι ψάρι, αλάτι, πιπέρι, μια σκελίδα σκόρδο, δύο κλαδιά κόλιανδρου, ένα κοτσάνι σέλινο, ένα τέταρτο του κρεμμυδιού, μια πιπεριά τσίλι χωρίς φλέβες ή σπόρους, μισή καυτερή πιπεριά χωρίς φλέβες χωρίς κουκούτσια και 3 φλιτζάνια χυμό λεμονιού. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιόν. Ανακατεύουμε καλά, σουρώνουμε και προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας καυτερή πιπεριά.
- Δοκιμάζουμε το αλάτι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα θαλασσινά. Τώρα προσθέστε το κρεμμύδι, το ají limo και τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο για γεύση. Δοκιμάζουμε ξανά το αλάτι και το λεμόνι. Πρέπει να είναι όξινο, πικάντικο και αλμυρό. Τέλος προσθέτουμε το καλαμπόκι και το καλαμπόκι ξεφλουδισμένο. Και έτοιμο!
Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν λίγο γάλα εβαπορέ. Αν ζεσταθεί πολύ ή αλατιστεί πολύ, ένα κομμάτι πάγου βοηθάει στην εξισορρόπηση των πάντων, θερμοκρασίας, οξύτητας και αλατιού.
Συμβουλές και συμβουλές μαγειρικής για να φτιάξετε ένα νόστιμο γάλα Tiger
- Δοκιμάστε να υγροποιήσετε μερικές γλώσσες σκαντζόχοιρου στο γάλα τίγρης και στη συνέχεια να προσθέσετε περισσότερη γλώσσα σκαντζόχοιρου στο τέλος.
- Για να αναγνωρίσετε τέλεια τα φρέσκα θαλασσινά, πρέπει πρώτα να είναι από τη μυρωδιά, πρέπει να έχουν ευχάριστο άρωμα, αν μυρίζουν αμμωνία είναι σημάδι φυγής. Παρατηρήστε επίσης ότι τα κοχύλια, οι μύδια, τα μύδια παραμένουν κλειστά ή ελαφρώς ανοιχτά και ότι κλείνουν σε επαφή.
Το ήξερες…?
Τα θαλασσινά παρέχουν βασικά θρεπτικά συστατικά στη διατροφή πολύ παρόμοια με το κοτόπουλο και το κρέας. Περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα νερού και στη σύνθεσή τους θα βρείτε μέταλλα όπως ασβέστιο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο και ιώδιο. Αυτό χρησιμεύει επίσης για να ρυθμίσει λίγο τον θυρεοειδή σας. Παρέχουν επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β που βοηθούν στην ενίσχυση του νευρικού σας συστήματος. Μη διστάσετε λοιπόν να απολαύσετε ένα θρεπτικό γάλα Tiger.
