El Παλλάρες στιφάδο Θα σας συστήσω σήμερα, θα σας κόψει την ανάσα. Ετοιμαστείτε λοιπόν και αφήστε τον εαυτό σας να μαγευτεί από αυτό το γενναιόδωρο παλλάρος που θα σας προκαλέσει θύελλα γευστικών αισθήσεων, με το μόνο αλάνθαστο στυλ MyPeruvian Food. Τα χέρια στην κουζίνα!
Συνταγή για στιφάδο Pallares
Συστατικά
- 1/2 κιλό παλλαρές
- 3 κόκκινα κρεμμύδια
- 1 κομμάτι χοιρινό (δέρμα, μπέικον ή μπέικον)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας κιμά
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα άσπρο πιπέρι
- 100 ml συμπυκνωμένο γάλα
Υλικά
Παρασκευή στιφάδο Παλλαρές
- Ξεκινήσαμε αυτή τη συνταγή μουλιάζοντας ένα κιλό Pallares το προηγούμενο βράδυ.
- Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψήνουμε σε νερό σε χαμηλή φωτιά, μαζί με ένα κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στα δύο και ένα κομμάτι χοιρινό. Μπορεί να παρασκευαστεί από δέρμα, μπέικον ή μπέικον. Το ένα από τα τρία που αγαπώ είναι αυτό με το διπλό πηγούνι, αλλά καταλαβαίνω ότι μπορεί να τρομάξει πολλούς και θα προτιμήσουν το μπέικον. Φυσικά το μπέικον δεν καπνίζεται.
- Μαγειρεύουμε και μετακινούμε έτσι ώστε το παλάρι να βγάλει τον κρεμώδη χυμό του.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα κατσαρόλα Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, μαζί με δύο ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια, τα οποία ιδρώνουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αλεσμένο σκόρδο. Παρατηρήστε κάθε στιγμή πώς είναι οι παλάρες μας. Θα πρέπει να είναι μισοσπασμένο και να διαλύεται.
- Αφαιρούμε το γουρούνι και το ψιλοκόβουμε και το επιστρέφουμε στις παλλαρές.
- Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το ρευστοποιούμε με λίγο υγρό από τις παλλαρές και μερικές ακόμη παλάρες. Στη συνέχεια το επιστρέφουμε στις παλλαρές.
- Ήρθε η ώρα να τους δώσουμε το νόημα της λιχουδιάς. Προσθέτουμε αλάτι, άσπρο πιπέρι και το αφήνουμε να πήξει ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα.
- Όταν γίνει παχύρρευστο, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, λίγο γάλα εβαπορέ αν θέλουμε και ξαναδοκιμάζουμε το αλάτι. Και έτοιμο! Ετοιμαζόμαστε να φάμε.
Για το σερβίρισμα μπορούμε να το συνοδεύσουμε με α salsa criolla, μερικά τηγανητά αυγά, ρύζι, οποιοδήποτε σπιτικό στιφάδο, τηγανητό ψάρι ή μια μπριζόλα.
Συμβουλές για να φτιάξετε ένα νόστιμο στιφάδο Pallares
Το αγαπημένο μου κρέας για να συνοδεύσω τα γλειφιτζούρια, είναι ένα ψημένο χοιρινό φιλέτο με άφθονο κρεολικό καρύκευμα. Δοκιμασε το!
Το ήξερες…?
Το παλάρι είναι εγγενές στο Περού από την αρχαιότητα και ως όσπριο θα μπορούσε να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος, καθώς παρέχει την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με αυτό. Ένα στιφάδο palla μας παρέχει ίνες και μέταλλα όπως χαλκό, μαγγάνιο, ιώδιο και ψευδάργυρο. Εκτός από βιταμίνες ανθεκτικές στη θερμότητα και λίγα λιπαρά. Είναι εξαιρετικό για το συκώτι και τους πνεύμονες. Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα, ρυθμίζει τη γλυκόζη του αίματος και απομακρύνει το έντερο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φυτικές ίνες. Ετοιμάστε το στο σπίτι τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
Legend of the Pallares
Ο θρύλος λέει ότι πριν από περίπου 5000 χρόνια, ένας Θεός ντυμένος στα λευκά που ονομάζεται Llampayec, γέμισε τις κοιλάδες της Ica με αγάπη, ποτίζοντας τις με τους σπόρους του από τον ευλογημένο παλάτι. Αυτός ο Θεός έδωσε τροφή και ζωή στους κατοίκους του.
Όλα ήταν ευτυχία και γαλήνη μέχρι που μια μέρα ο Llampayec ανακάλυψε ότι τα χωράφια του είχαν κατοικηθεί από άλλα λαχανικά που σιγά σιγά αντικαθιστούσαν τον γιο του el Pallar. Και τόσο απογοητευμένος με δάκρυα, ο λευκός Θεός αποφάσισε να φύγει για να μην επιστρέψει ποτέ. Ξαφνικά μια σιωπηλή σιωπή κατέστρεψε ολόκληρη την κοιλάδα, ποτάμια δακρύων κύλησαν μέσα από την αναχώρηση του ευλογημένου παλάριου, χιλιάδες θυσίες και προσκυνήματα έγιναν προς τιμήν του Llampayec, περιμένοντας τη συγχώρεση και την επιστροφή του. Ξηρασίες, πείνα, ερήμωση, διέσχισαν την έρημο από τις Άνδεις στον Ειρηνικό. "Ο Llampayec επιστρέφει!" ακούστηκε ανάμεσα στους ανέμους Παράκας.
Και γύρισε, λυπούμενος για εκείνη τη γη που τόσο αγάπησε, επέστρεψε για να μείνει για πάντα και να τη μετατρέψει σε Ίκα, στην κοιλάδα που θερίζει τις πιο όμορφες παλάρες του πλανήτη.
