Σε γενικές γραμμές, το tamales Είναι από τις πιο έντονες προτιμήσεις των Μεξικανών. Κατέχει μια προνομιακή θέση ανάμεσα στα πιο χαρακτηριστικά και εμβληματικά πιάτα της μεξικάνικης γαστρονομίας. Καταναλώνονται καθημερινά και ειδικά την περίοδο των Χριστουγέννων και στη γιορτή La Candelaria. Αυτή η τελευταία γιορτή συνδέεται με την παράδοση ότι το άτομο που αγγίζει τη φιγούρα του μωρού Ιησού όταν σπάει το κουλούρι των Τριών Βασιλιάδων πρέπει να πληρώσει για τα tamales που καταναλώθηκαν στις 2 Φεβρουαρίου.
Φτιαγμένο από κορν φλάουρ, με πολλαπλές και νόστιμες γεμίσεις και καλυμμένο με φύλλα μπανάνας ή με αποξηραμένα φύλλα του καλαμποκιού, η αλήθεια είναι ότι κάθε περιοχή του Μεξικού έχει διαφοροποιήσει την αρχική συνταγή tamale, γι' αυτό και υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές.
Ανάμεσά τους είναι οι φέτα τυρί tamales, ένα κλασικό που τρώνε συνήθως οι Μεξικανοί για πρωινό. Στην παρασκευή τους προστίθεται μια μικρή μερίδα αμάρανθου, φυτό που τους δίνει εξαιρετική γεύση και τέλεια συνοχή. Αυτό το περιεχόμενο αφορά αυτά τα tamales.
Σχετικά με την προέλευσή του
Γνωρίζουμε ότι η προέλευσή του χρονολογείται πριν από 500 χρόνια, σε στενή σχέση με τους προ-ισπανικούς πολιτισμούς όπου παρασκευάστηκαν από τους Ινδούς. Είναι ένα θέμα που έχει προσφερθεί σε διάφορες εκδοχές που τοποθετούν την προέλευση αυτού του πιάτου στο Περού, τη Χιλή, τη Βολιβία ή την Αργεντινή, αλλά οι μελετητές της ιστορίας το τοποθετούν στην κεντρική ζώνη του Μεξικού.
Ίσως επειδή από εκεί προέρχεται το καλαμπόκι, το κεντρικό συστατικό στην παρασκευή των ταμάλε και από το οποίο άρχισαν να φτιάχνουν και οι Αζτέκοι τορτίγιες και μερικά ποτά που είχαν υποστεί ζύμωση. Άρχισαν να εκμεταλλεύονται αυτόν τον πόρο που αργότερα θα γινόταν σύμμαχος πολλών τροφών, συμπεριλαμβανομένων των διάσημων φέτα τυρί tamales.
Λέγεται ότι ήταν οι Μεξικανοί που ήταν επιφορτισμένοι με τη διάδοσή του σε άλλα μέρη της ηπείρου, εκμεταλλευόμενοι τις εμπορικές σχέσεις της εποχής και αρχικά φτιάχτηκε στις κοινότητες για τον εορτασμό των θρησκευτικών εορτών. Τους πρόσφεραν για να ευχαριστήσουν την εύφορη γη, τα πρόσφεραν στους νεκρούς και άρχισαν επίσης να συμμετέχουν σε πολλές κοινωνικές εκδηλώσεις.
Η αρχική συνταγή έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου, με τη χρήση κρέατος και λαρδιού να είναι μια από τις πρώτες τροποποιήσεις, η οποία έγινε από τους Ισπανούς που έφτασαν σε αυτές τις χώρες. Αργότερα, προέκυψαν πολλαπλές παραλλαγές, σε σημείο που σήμερα υπάρχουν πολύ περισσότερες από πεντακόσιες διαφορετικές συνταγές σε όλο το Μεξικό.
Συνταγή για φέτες τυρί tamales
Αφού μιλήσαμε για τη σημασία και την προέλευση αυτού του πιάτου που λατρεύουν οι Μεξικανοί, ήρθε η ώρα να εστιάσουμε στην προετοιμασία του. Ας γνωρίσουμε πρώτα τα υλικά που χρησιμοποιούνται συνήθως και μετά θα περάσουμε στην ίδια την παρασκευή του.
Συστατικά
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται γενικά στη συνταγή του rajas tamales με τυρί Αυτά είναι τα εξής:
- Ξηρά φύλλα από το καλαμπόκι.
- Προετοιμασμένη ζύμη καλαμποκιού στην οποία προστίθενται αλάτι, μπέικιν πάουντερ και λαρδί.
- Πιπεριές τσίλι julienned rajas.
- Πράσινες ντομάτες και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κόλιαντρο.
- Κατά προτίμηση φυτικό έλαιο.
- Χοιρινό λαρδί.
- Τυρί σε φέτες.
- Μια πρέζα μπέικιν πάουντερ, αλάτι κατά βούληση και ζωμό κοτόπουλου.
Όπως μπορεί να φανεί, αυτά είναι απλά συστατικά, τα οποία είναι εύκολο να τα αποκτήσετε στα εδάφη του Μεξικού. Με όλα αυτά στο χέρι, θα ετοιμάσουμε το φέτα τυρί tamales.
Προετοιμασία
- Τα φλοιά καλαμποκιού πρέπει να μουλιάσουν για περίπου μία ώρα για να γίνουν μαλακά και λειτουργικά.
- Για να ετοιμάσετε τα rajas, λαδώστε το τσίλι που επιλέξατε και τοποθετήστε τα στη φωτιά για να ψηθούν και από τις δύο πλευρές. Όταν όλο το δέρμα έχει καεί, αποθηκεύονται σε πλαστική σακούλα για 45 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα αφαιρούνται, αφαιρείται το καμένο δέρμα και πλένονται επαρκώς, αφαιρώντας τους σπόρους και τις φλέβες. Προσθέστε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και άλλα υλικά.
- Κόβουμε τα τσίλι σε λωρίδες ζουλιέν και τα τακτοποιούμε σε δύο δοχεία με ίσες ποσότητες.
- Δύο κουταλιές της σούπας ζύμη καλαμποκιού απλώνονται στο φύλλο και ισιώνονται σε πάχος που κάποιοι λένε ότι πρέπει να είναι περίπου δύο ίντσες.
- Τοποθετήστε τις φέτες στο κέντρο της ζύμης προσθέτοντας μια φέτα τυρί.
- Καλύπτουμε τη ζύμη και τη γέμισή της με το φύλλο.
- Τα ταμάλια τοποθετούνται στην κατσαρόλα και ψήνονται για μια ώρα.
- Όταν είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20 λεπτά και αφαιρούμε το φύλλο.
Συμβουλές για την προετοιμασία νόστιμων ταμαλέ σε φέτες τυριού
Η ζύμη για τα tamales μπορεί να αγοραστεί ήδη έτοιμη στις αγορές ή να παρασκευαστεί στο σπίτι, γεγονός που της επιτρέπει να της δώσει την επιθυμητή γεύση και υφή, καθώς και την ασφάλεια χρήσης φρέσκιας ζύμης.
Υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν να χρησιμοποιούν τη ζύμη για να φτιάξουν τορτίγιες στην προετοιμασία τους φέτα τυρί tamales γιατί είναι πιο λεπτή και μαλακώνει το ταμαλέ, επιπλέον του ότι η ζύμη αυτή ζυμώνεται λιγότερο.
Προσθέτοντας μπαχαρικά στο αλεύρι μαζί με τα άλλα υλικά δίνουμε στα tamales καλύτερη γεύση. Το σκόρδο, το κύμινο, αλλά και το αλεσμένο τσίλι είναι εξαιρετικές επιλογές.
Προσθέτοντας λαρδί ή βούτυρο για ζύμωμα στο αλεύρι, τα tamales γίνονται πιο αφράτα και ελαφρύτερα.
Η προσθήκη μερικών καρυκευμάτων στο νερό της ταμαλέρας ενισχύει περαιτέρω τη γεύση των ταμαλών. Μπορεί να είναι κόλιαντρο, μαϊντανός ή φύλλα δάφνης.
Ξέρετε ...
Το καλαμπόκι που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του φέτα τυρί tamales Είναι ένα δημητριακό που παρέχει βιταμίνες Α και C στον οργανισμό, καθώς και πηγή μετάλλων όπως ο φώσφορος, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο. Έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες που αποτρέπουν τη γήρανση και τα προβλήματα στα μάτια και είναι σημαντική πηγή φυτικών ινών, οι οποίες είναι ευεργετικές για την πέψη και συμβάλλουν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα.
