οι εμπανάδες Είναι τυπικά στη Χιλή, υπάρχουν με διάφορες γεμίσεις, μεταξύ των οποίων τα τηγανητά γεμιστά με τυρί είναι τα αγαπημένα και πολύ συνηθισμένα στους πάγκους του δρόμου. Επίσης στα σπίτια, το τυρί που χρησιμοποιείται περισσότερο για την παρασκευή τους είναι το λευκό τυρί που συνήθως ονομάζεται chanco, το οποίο παράγεται σε φάρμες της Χιλής που είναι αφιερωμένες στην κτηνοτροφία. Αυτό το τυρί λιώνει όταν τηγανίζετε τις empanadas και είναι αυτό που τις κάνει νόστιμες.
ο τυρί εμπανάδες Συνοδεύονται με χυμούς φρούτων, με κρασί και άλλα ποτά. Η επιτυχία όταν φτιάχνετε μια εμπανάδα βρίσκεται βασικά στην καλή προετοιμασία της ζύμης, η οποία πρέπει να απλωθεί αρκετά ώστε όταν τηγανίζετε τις εμπανάδα να παραμείνουν τραγανές. Η θερμοκρασία του λαδιού είναι επίσης καθοριστική, θα πρέπει να είναι περίπου 400°F ή 200°C. Ομοίως, θα πρέπει να επιλέξετε το τυρί, το οποίο δεν πρέπει να είναι πολύ φρέσκο γιατί αν εξακολουθήσει να απελευθερώνει ορό γάλακτος μπορεί να καταστρέψει την εμπειρία.
Ιστορία των χιλιανών τυριών empanadas
η εμπανάδα Έφτασε στη Χιλή και σε άλλες χώρες της περιοχής μέσω των Ισπανών κατακτητών. Λέγεται ότι στην Ισπανία εισήχθησαν από τους Άραβες. Όπως όλα, τα νέα γαστρονομικά έθιμα αναμίχθηκαν με τα γηγενή, με αποτέλεσμα συνταγές προσαρμοσμένες πάνω απ' όλα στα καρυκεύματα και τα προϊόντα κάθε χώρας.
Επιπλέον, σε κάθε μια από τις περιοχές καθεμιάς από τις χώρες από τις οποίες πέρασαν οι Ισπανοί την εποχή της κατάκτησης, οι γαστρονομικές συνταγές που εισήχθησαν άλλαζαν και έτσι προέκυψαν πολλές παραλλαγές του ίδιου πιάτου.
Επιβεβαιώνεται ότι η κυρία Ινές ντε Σουάρες ήταν η πρώτη Χιλιανή που, το 1540, ετοίμασε empanadas για μερικούς Ισπανούς που κατασκήνωσαν σε αυτό που σήμερα ονομάζεται Cerro Blanco.
Όσον αφορά τις εμπανάδες γεμάτες με κρέας, οι Μαπούτσες, πριν την άφιξη των Ισπανών, έφτιαχναν ήδη ένα μείγμα καρυκεύοντας το κρέας με τα συστατικά που συγκέντρωσαν. Ονόμασαν αυτό το μείγμα "Pirru" το οποίο εκφυλίστηκε σε αυτό που σήμερα ονομάζεται "Pino". Το αυθεντικό Pirru άλλαξε με τα συστατικά που ενσωμάτωσαν οι Ισπανοί, ανάμεσα στα οποία ξεχωρίζουν, μεταξύ άλλων, οι ελιές.
Οι Ισπανοί της εποχής χρησιμοποιούσαν το Pirru ως παραλλαγή για να παρασκευάσουν τις εμπανάδες τους, εμπλουτίζοντάς το με τα υλικά που παρείχαν. Το σημερινό Pino είναι ένα μείγμα που αποτελείται βασικά από κόκκινο κρέας, κρεμμύδι, ελιές, σταφίδες, αυγά και βότανα ως καρυκεύματα.
Μετά από αυτά τα γεγονότα, το empanada στο τσίλι Δεν έχει σταματήσει την εξέλιξή του, ενσωματώνοντας κάθε φορά νέες γεμίσεις με νέες γεύσεις που εκρήγνυνται στους ουρανίσκους των θαυμαστών. Μεταξύ των νέων γεύσεων που ενσωματώθηκαν στις γεμίσεις τους με την πάροδο του χρόνου είναι το τυρί κρέμα, το ναπολιτάνικο, διάφορα θαλασσινά, οι γαρίδες με τυρί, τα μανιτάρια με τυρί, το κρέας και το τυρί, το σπανάκι και το τυρί.
Συνταγή Empanada τυριού
Συστατικά
Μισό φλιτζάνι αλεύρι
¼ κιλό τυρί
Μισό φλιτζάνι νερό σε μέτρια θερμοκρασία
Μισό φλιτζάνι γάλα σε μέτρια θερμοκρασία
σούπας και μισή κουταλιά βούτυρο
κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Αρκετό λάδι για τηγάνισμα
Προετοιμασία τυριών empanadas
- Κόψτε το τυρί σε πολύ μικρούς κύβους (το τυρί μπορεί να τριφτεί και έτσι να λιώσει πιο εύκολα όταν τηγανίζετε τις εμπανάδες και επίσης κατανέμεται καλύτερα σε όλη την εμπανάδα).
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το αλάτι και το γάλα. Λιώστε το βούτυρο βάζοντάς το στο παιχνίδι σε μια μικρή κατσαρόλα.
- Τοποθετούμε το αλεύρι στο σημείο του ζυμώματος, κάνοντας μια κοιλότητα στο κέντρο του, όπου προσθέτουμε το μείγμα νερού, αλατιού και γάλακτος που έχουμε προλάβει, ζυμώνοντας μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και λεία. Καλύψτε τη μάζα που προκύπτει με ένα πανί ή πλαστική μεμβράνη.
- Με το χέρι σας φτιάξτε μπαλάκια το καθένα με αρκετή ζύμη για εμπανάδα. Στη συνέχεια, καθώς φτιάχνει κάθε εμπανάδα, τεντώνει τη ζύμη από μια από τις μπάλες σχηματίζοντας έναν κύκλο μέχρι να έχει πάχος περίπου 1 χιλιοστό.
- Στη συνέχεια ενσωματώνουμε στο κέντρο του κύκλου μια μεγάλη κουταλιά τυρί. Βρέχουμε όλη την άκρη του κύκλου της ζύμης με νερό και κλείνουμε καλά το περιεχόμενο διπλώνοντας τη ζύμη στο κέντρο της. Κλείνουμε καλά τις άκρες της εμπανάδας πιέζοντάς τες με ένα πιρούνι. Βάζουμε την έτοιμη εμπανάδα να τηγανιστεί ή τα μαζεύουμε σε αλευρωμένες επιφάνειες και χωρισμένες μεταξύ τους.
- Ζεσταίνουμε το λάδι στους περίπου 350°F ή 189° Τηγανίζουμε το πολύ 3 μπιφτέκια τη φορά μέχρι να ροδίσουν. Τέλος, όταν αφαιρείτε τις empanadas, τις τοποθετείτε σε μια σχάρα για να φύγει το περιττό λάδι.
Συμβουλές για να φτιάξετε μια νόστιμη τυρί εμπανάδα
- Κόβουμε το τυρί σε πολύ μικρούς κύβους για να λιώσει ευκολότερα κατά το μαγείρεμα.
- Είναι πολύ σημαντικό το λάδι να έχει τη σωστή θερμοκρασία 350 °F ή 189 °C, εάν δεν έχετε θερμόμετρο για να μετρήσετε τη θερμοκρασία με ακρίβεια. Μπορείτε να βάλετε μια πολύ μικρή μπάλα από τη ζύμη στο λάδι και αν βγάζει δυνατές φυσαλίδες είναι καλό σημάδι ότι το λάδι είναι έτοιμο να τηγανίσετε τις εμπανάδες.
- Εάν το λάδι είναι αρκετό, μπορείτε να τηγανίσετε περίπου τρεις εμπανάδες τη φορά, αν προσθέσετε μεγαλύτερη ποσότητα, το λάδι κατεβάζει πολύ τη θερμοκρασία και οι εμπανάδες δεν θα είναι τραγανές.
- Ιδανικά, τηγανίζουμε τις empanadas τη στιγμή που πρόκειται να καταναλωθούν ώστε να μην έχει στερεοποιηθεί ακόμα το τυρί.
- Τρυπάμε τη ζύμη των εμπανάδων με μια οδοντογλυφίδα πριν τα βάλουμε στο καυτό λάδι, για να βγουν τα αέρια.
- Οι εμπανάδες μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν.
Το ήξερες….?
ένα τυρί εμπανάδα Έχει υψηλή θρεπτική αξία για την καλή λειτουργία του οργανισμού.
Το τυρί παρέχει πρωτεΐνες που συμβάλλουν στο σχηματισμό των μυών, βιταμίνη Α που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, περιέχει επίσης βιταμίνες από το σύμπλεγμα Β και D και μέταλλα μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο. Κάθε ένα από αυτά τα συστατικά βοηθά στην καλή λειτουργία του οργανισμού. Για παράδειγμα, το ασβέστιο χρειάζεται το σώμα για να διατηρήσει γερά οστά και δόντια. Για να διορθωθεί το ασβέστιο χρειάζεται βιταμίνη D, την οποία περιέχει και το τυρί.
Η μάζα παρέχει περιεχόμενο, μεταξύ άλλων, σε υδατάνθρακες τους οποίους το σώμα μετατρέπει σε ενέργεια.
