Die Anticuchos sind zweifellos eines der traditionellsten Gerichte von mein peruanisches Essen, das von vielen Peruanern bevorzugt und von anderen ersehnt wird, die es noch nicht probiert haben. Dieses exquisite Anticucho ist eines der leckersten Gerichte, das wir täglich in den Besetzern der Nachbarschaftskarren, der Damen in der Chabuca Granda Avenue finden, die mit ihren magischen Händen selbst den anspruchsvollsten Gaumen erfreuen und erobern.
Warten wir nicht länger und bereiten wir einige reichhaltige und hausgemachte Anticuchos im gleichen Stil wie immer auf micomidaperuana.com zu. Bevor ich zum Anticuchos-Rezept übergehe, möchte ich Ihnen eine kleine Passage in der Geschichte dieser traditionellen peruanischen Delikatesse erzählen.
Geschichte der Anticucho
Die Geschichte besagt, dass Anticuchos seit der Inkazeit in Stücken auf der Basis von Lamafleisch verzehrt wurden, gewürzt mit Kräutern und Chili. Aber mit der Ankunft der Spanier in Peru wurde dieses Fleisch durch Rindfleisch und Knoblauch ersetzt. Die Verachtung der Eliten gegenüber den Eingeweiden machte es zur Diät der bescheidensten.
So würde dieser exquisite peruanische Eintopf auch in der Quechua-Sprache aus zwei Wörtern bestehen: «ANTI», was «vorne» bedeutet, und «CUCHO», was schneiden bedeutet, aber andere gastronomische Forscher weisen darauf hin, dass sich «ANTI» auf bezieht die Anden und "CUCHO" bezieht sich auf Chili. Die Wahrheit ist, dass sich dieses Präparat im Laufe der Jahre wie alles andere weiterentwickelt hat, bis es, wie wir es heute kennen, zu einer magischen Kombination von Aromen und Empfindungen wurde.
Anticuchos-Rezept
Hier ist mein Rezept für Herz-Anticuchos, jenes Rezept, mit dem ich meine Familie zu jedem besonderen Termin erobere. Diese Zubereitung, die auf großzügigen Rinderherzen basiert, mit ihrer Ají-Panca, ihrer Kartoffel, ihrem Mais als Beilage und den sehr scharfen Paprikaschoten, die uns ins Schwitzen bringen, aber gleichzeitig den Tag erhellen. Beachten Sie die folgenden Zutaten, die wir in der Küche benötigen.
Zutaten
- 2 kg Rinderherz
- 4 Tassen Ají Panca verflüssigt
- 1 Tasse Weinessig
- 2 Esslöffel gemahlener Oregano
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel
- 2 Esslöffel gehackter Knoblauch
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Für die Begleitung
- 1/2 kg gekochte weiße oder gelbe Kartoffeln
- 1/2 kg gekochter Mais
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Zubereitung von Anticuchos
- Lasst uns beginnen! Als erstes werden zwei Kilo Herzen in dicke Filets geschnitten und alle vorhandenen Nerven und Fette entfernt, bis nur noch das reine Fruchtfleisch übrig ist. Dies ist wichtig, damit sie weich und saftig werden.
- Wir mazerieren die Anticucho-Herzen mit einer Mischung aus 4 Tassen verflüssigtem Panca-Pfeffer, einer Tasse gutem Weinessig, zwei Esslöffeln gemahlenem Oregano, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Kreuzkümmel und zwei Esslöffeln gemahlenem Knoblauch für ca. 4 Stunden.
- Nach 4 Stunden gehen wir es an Rohrstöcken durch, berechnen drei bis vier Stück pro Stock und zwei bis drei Stöcke pro Person.
- Wir bringen es sofort auf den Grill und benetzen es mit der gleichen Mazerationssauce mit Hilfe eines Besens, die wir aus den Blättern unseres Mais machen. Wir lassen die Anticucho am mittleren Ende des Garvorgangs, maximal 3/4.
- Zum Schluss servieren wir es mit gekochten Kartoffeln, die wir in dicke Scheiben schneiden und auf demselben Grill bräunen. Sie können weiße, farbige Kartoffeln oder eine köstliche gelbe Kartoffel sein.
Um Ihre Anticuchos noch kräftiger zu machen, begleiten Sie sie mit gekochten Maisscheiben, sehr scharfen Ajicitos. Meine Favoriten sind der Ají Huacatay und der Rocoto de Carretilla. Wenn scharf nicht dein Ding ist, ist der beste Begleiter ein exquisites Arequipa ocopa.
Tipps und Tricks für eine köstliche Anticucho
Zu meinen Anticuchos bereite ich gerne eine spezielle Sauce zu. Ich verflüssige einen halben Rocoto mit einer halben Zwiebel, gehackter chinesischer Zwiebel, 1 Teelöffel Knoblauch, dem Saft einer Zitrone, einem Spritzer Essig, und dann füge ich weitere chinesische Zwiebel, gehackten Koriander, Salz, Pfeffer nach Geschmack hinzu und fertig. Baden Sie Ihre Anticuchos mit dieser sehr scharfen Sauce. Machen Sie weiter und erleben Sie einen neuen Geschmack.
Ernährungsvorteile des Herzens der Kuh
Das Herz der Kuh gehört zum Segment der Eingeweide und ist ein an Vitaminen des B-Komplexes reiches Futter, das helfen kann, Migräne, Seh- und Hautgesundheit sowie Angstzustände, Stress und Schlaflosigkeit zu überwinden. Sein Verzehr kann dank des Beitrags von Vitamin B12 für Menschen mit Magenproblemen von Vorteil sein.
