El Fiskegryderet Det er ikke en suppe, og det er heller ikke en gryderet, det er hvad navnet indikerer, en svedig. Der tilsættes meget væske til suppen, så ingredienserne svømmer i den. Stuvningen koges i lang tid, så dens ingredienser til sidst bliver struktureret. Sudado kræver ingen tilsat bouillon, dine egne juicer tager sig af alt. Det kræver heller ikke lange tilberedningstider, der eliminerer ingrediensernes dyder i deres egen essens. Sudadoen er relativt kort kogt, kun badet i en lille chicha de jora eller for dem, der ikke finder det med øl eller hvidvin, under alle omstændigheder er det ideelle ikke at tilsætte fiske- eller skaldyrsbouillonen, da de ikke balancerer dens naturlige duft, jo en sved er det.
Fiskesved opskrift
Ingredientes
- 4 store stykker meget frisk fisk (kongerål, cabrilla eller grouper)
- 1 finthakket rødløg
- 1 spsk hakket hvidløg
- 1 kop flydende gul peber.
- 3 Tomate
- 1 gul peberfrugt skåret i tykke strimler
- 2 hoveder kinesisk løg skåret i to
- 4 grene koriander
- 1 skive varm peber
- Salt og peber efter smag
- 1/2 kop chicha de jora
Tilberedning af fiskesved
- I en bølgepande laver vi en dressing ved at svede et par dråber olie, 1 finthakket rødløg, en spiseskefuld hakket hvidløg og en kop flydende gul. Vi forlader i 5 minutter og topper med et rødløg, en tomat og en gul peber, alt skåret i tykke strimler.
- Vi tilføjer to hoveder af kinesisk løg skåret i to på langs. 4 grene koriander og en skive varm peber, ovenpå lægger vi 4 store stykker meget frisk fisk krydret med salt og peber, gerne fisk der har meget gelatine såsom ål, cabrilla, havabbor, gepard eller kulmule. I alle tilfælde med din hud og knogler.
- Dæk med endnu et løg, 2 tomater, 1 chilipeber, hovedet af et kinesisk løg og koriandergrene, alt skåret på samme måde. Vi drysser halvvejs med den bedste chicha de jora du kan finde. Vi tilføjer salt til væsken og dækker. Lad det hele koge ved meget svag varme i cirka 10 minutter.
- Vi afdækker og giver lidt bevægelse. Vi smager saltet, tilføjer en ekstra skive varm peber og voila!
Vi serverer den ledsaget af kogte yuccas og hvide ris serveret separat som garniture. Fordel!
Tips og madlavningshemmeligheder til at lave en lækker fiskesved
Vidste du…?
Fisk er en vigtig kilde til næringsstoffer og bidrager til enhver afbalanceret og sund kost, vi bør indtage den mindst to eller tre gange om ugen.
