masse picarones o fritters Klassikere har været til stede i os siden oldtiden, og i vores populære festivaler var tilstedeværelsen af en picaronera, også kendt som en buñuelera, uundgåelig. Ligesom Pancho Fierro portrætterer det i et maleri fra 1850, hvor dejens runder værdsættes. Siden det tyvende århundrede i Peru kender vi det som "picaron".
Klassisk Picarones opskrift
Picarones opskriften er tilberedt baseret på en sød kartoffel og græskarpuré, til denne blanding tilsættes gær, sukker og salt, som efter at have blandet det godt, tager vi det til en gryde eller stegepande for at stege dem i form af en doughnut. Lad dig glæde dig over denne nemme opskrift på klassiske picarones trin for trin i den unikke stil med micomidaperuana.com. Her er ingredienserne.
Ingredientes
- 1/4 kg gul sød kartoffel
- 1/2 kg græskar
- 50 gram gær
- 1 tsk sukker
- 1 knivspids salt
For Honningen
- 1/2 kilo chancaca
- 5 fedter
- 1 kanelstang
- 2 figenblade
- 1/2 liter vand
Materiales
- Kartoffelpresse
- Gryde eller gryde
- Stegepande
- 1/2 kg uforberedt mel
- 1 spsk anislikør
- 500 ml olie
Tilberedning af klassiske Picarones
- Den første ting er at koge et kvart kilo gul sød kartoffel og et halvt græskar. Vi koger dem i en gryde med lidt vand, indtil de er gennemstegte. Så sir vi det, vi gemmer dets vand, og vi passerer begge gennem kartoffelpressen, mens de stadig er varme.
- Imens spæder vi cirka 50 gram frisk gær op med en teskefuld sukker, en knivspids salt og lidt af kogevandet, som vi sparer.
- Dæk godt til og lad blandingen gære på et varmt sted i en halv time.
- Efter denne tid blander vi det med sød kartoffel og græskarpuré. På det tidspunkt tilføjer vi et halvt kilo uforberedt mel lidt efter lidt, pisk forsigtigt.
- Vi tilføjer en spiseskefuld anislikør og fortsætter med at ælte og piske, indtil vores dej pludselig kommer til live, og vi begynder at observere, hvordan boblerne vises.
- Vi dækker dejen og lader den hvile i cirka 3 timer, denne gang et sted, hvor der er lidt varme.
- Vi hælder masser af olie i en stor gryde og fugter vores hænder og fingre med vand.
- Vi tager en lille smule dej, og med fingrene laver vi et lille hul i midten, og vi slipper forsigtigt hver portion over olien og prøver at rumme den i gryden eller gryden.
- Vi steger ved svag varme, indtil picaronerne er gyldenbrune, og vi fjerner dem med en pind, som vi indfører i hver fars, og vi bader dem med en honning, som vi kan lave, mens dejen hviler.
- For at lave honningen koger vi et halvt kilo chancaca med 5 nelliker, en kanelstang, to figenblade og en halv liter vand, indtil den får en spids honning og det er det.
Tips og tricks til at lave en lækker Classic Picaron
Hvis du ikke kan finde sød kartoffel på markedet eller i butikken, kan du også erstatte den søde kartoffel med kartoflen, og du vil få nogle lækre kartoffelbider. Hvis du ikke tør tilberede nogle picarones, anbefaler jeg dig at besøge Kennedy Park i Miraflores, hvor du finder nogle lækre picarones lavet på magisk vis af en ædel picaronero.
Vidste du…?
masse picarones er en vigtig kilde til vitamin A og antioxidanter, på grund af tilstedeværelsen af søde kartoffel y squash i tilberedning af dejen. Men samtidig har det sit bidrag af stivelse og simple sukkerarter, som tilsat fedtet fra stegningen, gør det til en tilberedning høj kalorieindhold, så det anbefales at reducere forbruget hos personer med diabetes eller fedmeproblemer.
