Jeg er blevet spurgt meget om dette Fisk a lo Macho opskrift, Sandheden er, at jeg havde nogle tvivl, der gik gennem mit hoved, om jeg skulle dele det eller ej, fordi der er for mange versioner til at tilføje en version mere og skabe et hav af forvirring. Nogle hælder mælk på, andre gør ikke. Nogle gør det tykkere med chuño, andre gør det ikke. Nogle gør den gullig, andre rødlig. Nogle skænker hvidvin, andre øl, andre chicha. Andre med persille, andre med koriander. Mange kombinationer af et land som Peru, forskelligartede.
Under alle omstændigheder vil jeg denne gang prøve at dele en meget nem opskrift med jer til at tilberede fisk i macho-stil, som alle kan lave derhjemme, og som på en eller anden måde opsummerer alle versionerne, og som bevarer traditionen, og især den typiske kreolske krydderi med min peruvianske mad. Lad os uden videre se ingredienserne og komme til køkkenet!
Macho fisk opskrift
Ingredientes
- 2 dusin muslinger
- 4 store blæksprutter
- 12 små rejer
- 12 ventilatorskaller
- 4 store muslinger
- 4 fileter af hver ca 200 gram rejer
- 200 ml olie
- 1 spsk salt
- 1 spsk peber
- 3 fed hvidløg
- 500 gram mel.
- 1 kop løg finthakket
- 1 spsk hakket hvidløg
- 3 spiseskefulde flydende gul peber
- 2 spsk flydende mirasol chilipeber
- 2 spsk hakket tomat
- 1 spiseskefuld ají panca flydende
- 1/2 kop tomat
- 1/2 kop rød peber smoothies
- 1 knivspids achiote eller tandstikker
- 2 persillegrene
- 300 gram yuyo hakket
- 100 ml hvidvin eller øl
Materiales
Tilberedning af fisk a lo Macho
- I én stegepande, vi tilføjer et skvæt olie og varmer godt op.
- Svits rejerne, skallerne og blæksprutten skåret i skiver i et halvt minut. Vi fjerner dem til en tallerken.
- I samme gryde bruner vi nu de fire fileter, som vi på forhånd har krydret med salt, peber, en spids hvidløg og derefter passeret igennem en masse mel.
- Vi bruner dem i et minut på hver side og fjerner dem til skaldyrspladen. Vi sænkede ilden lidt.
- Tilsæt et skvæt vand og skrab saften godt, det mel, der har sat sig fast i bunden af gryden. Der vil være en masse smag der, og det vil også hjælpe med at tykne det hele lidt.
- Tilsæt nu et nyt skvæt olie og en kop finthakket løg, 1 spsk hakket hvidløg og sy i 5 minutter.
- Tilsæt 3 spsk blendet gul chili, to spsk blendet mirasol chili, en spiseskefuld blendet chilipeber, en halv kop blendet tomat og rød peber, salt, peber, spidskommen, achiote eller tandstik, et par grene persille og en god håndfuld hakket yuyo. lad det knække godt og sy i 10 minutter.
- Vi tilføjer derefter en stråle af Hvidvin eller øl, alt efter hvad du foretrækker.
- Lad det koge i endnu et minut og tilsæt en stråle choro bouillon lavet med meget lidt vand. Kun indtil muslingerne åbner sig. Nu er det tid til at tilføje to spiseskefulde hakket tomat, der vil give friskhed til det hele.
- Tilsæt fisken igen og lad den koge et minuts tid. Hvis du vil, kan vi også tykne den med en lille smule chuño fortyndet i vand, som du foretrækker. Følg dine instinkter. Vi tilføjer fisk og skaldyr til sidst, et opkog mere og det er det!
Hemmeligheden bag at lave en lækker Macho Fish
Min hemmelighed er at hælde en stråle af Tiger mælk, giver den lidt syre og et strejf af lækkert krydderi.
Vidste du…?
Hanfisken indeholder ligesom båren en høj proteinværdi af omega-3 fedtsyrer. Den er også meget rig på vitamin A, D og B, uden tvivl en fødevare rig på mineraler som kalium, fosfor, magnesium, jod og jern. Sidstnævnte hjælper med at forebygge anæmi. Det er tilrådeligt at indtage hanfisken i det rigtige mål, i tilfælde af hypertensive mennesker kan dette præparat være højt i natrium.
