båre

La peruviansk båre Det er en populær ret på marinemenuen for min peruvianske mad, lavet af et koncentrat af fisk og skaldyr, der vil give os en stor mængde proteiner af høj biologisk værdi.

Parihuela opskrift

Ingredientes

Materiales

• Lav gryde med låg
• Slev

Forberedelse af Parihuela

1. I en gryde eller pande Vi tilføjer et skvæt vegetabilsk olie, og vi sveder en kop finthakket rødløg i 5 minutter.
2. Vi tilføjer to spiseskefulde malet hvidløg. Et minut senere tilføjer vi en kvart kop flydende gul peber og en kvart kop flydende aji mirasol og 1/4 kop flydende ají panca. Vi koger 15 minutter.
3. Vi tilføjer 1 kop flået og knust tomat. Tilsæt salt, peber, spidskommen, oreganopulver, en kvart kop hakket koriander, en kvart kop hakket persille, en halv kop yuyo eller hakket tang, et glas chicha de jora og eventuelt 1 glas vin. Lad det koge i 5 minutter.
4. Rør nu ved fisken. Vi søger efter sæsonen efter de fisk, der er flest af, for at finde dem til den bedste pris og kvalitet. Stenfisk er det ideelle: Tramboy, pejesapo, pitadilla, gepard, cabrilla, conger ål, cashme eller grouper.
5. Vi placerer fisken hel eller i stykker med skind og ben, alt efter krydderi (fileter fungerer ikke på en klassisk båre).
6. Så introducerer vi skaldyrene, vi vælger 4 store krabber, 4 store rejer, 8 store muslinger, 8 store skaller og 4 mellemstore blæksprutter skåret i fire.
7. Vi dækker alt med en blød bouillon, lavet med hovedet af den store fisk og dækker.
8. Lad det koge ved at fjerne det, der koger hurtigt, såsom uldne skaller, blæksprutter eller den mest skrøbelige fisk. Når resten er kogt smager vi på saltet, tilsætter en skive varm peber, saften af ​​en citron og returnerer det, vi havde fjernet. Vi lader den hvile i 2 minutter og det er det!

Nogle, for at gøre det tykkere, tilsæt en teskefuld chuño fortyndet i bouillon, jeg kan godt lide det uden noget, men det er en smagssag.

Ernæringsmæssige egenskaber af Parihuela-opskriften

en båre Det giver os vigtige mineraler som fosfor og jern, som vil hjælpe os til at få et godt centralnervesystem. Husk, at misbrug af fisk og skaldyr kan øge urinsyre- og kolesterolniveauet. Så det anbefales ikke, at allergikere og migræne indtager det i overskud, da det kan skade deres helbred.