Anticuchos er uden tvivl en af de mest traditionelle retter min peruvianske mad, foretrukket af mange peruanere og længes efter af andre, der ikke har prøvet det endnu. Denne udsøgte anticucho er en af de lækreste retter, som vi dagligt finder i kvarterets vogne på hug, hos damerne i Chabuca Granda alléen, som med deres magiske hænder glæder og erobrer selv den mest krævende gane.
Lad os ikke vente længere og tilbered nogle lækre og hjemmelavede anticuchos i samme stil som altid på micomidaperuana.com. Før jeg går videre til anticuchos-opskriften, lad mig fortælle dig en lille passage i historien om denne traditionelle peruvianske delikatesse.
Anticuchos historie
Historien fortæller, at siden inkatiden blev Anticuchos indtaget i stykker baseret på lamakød, krydret med urter og chili. Men med spaniernes ankomst til Peru blev dette kød erstattet af oksekød og hvidløg. Elitens foragt for indvoldene gjorde det til kost for de mest ydmyge.
Sådan ville denne udsøgte peruvianske gryderet også ifølge quechuasproget komme fra to ord: «ANTI», som betyder «foran» og «CUCHO», der betyder at skære, men andre gastronomiske forskere påpeger, at «ANTI» henviser til Andesbjergene og "CUCHO" henviser til Chili. Sandheden er, at dette præparat i årenes løb udviklede sig som alt andet, indtil det blev, som vi kender det i dag, en magisk kombination af smag og fornemmelser.
Anticuchos opskrift
Her er min Heart Anticuchos opskrift, den opskrift, som jeg erobrer min familie med på en speciel dato. Dette præparat, der er baseret på generøse oksekødshjerter med dens ají panca, dens kartoffel, dens majs på siden og de meget krydrede ajicitos, dem der får os til at svede, men som samtidig lyser vores dag op. Bemærk følgende ingredienser, som vi skal bruge i køkkenet.
Ingredientes
- 2 kg oksehjerte
- 4 kopper ají panca flydende
- 1 kop vineddike
- 2 spsk malet oregano
- 1 spiseskefuld spidskommen
- 2 spsk hakket hvidløg
- Salt efter smag
- Peber efter smag
Til akkompagnementet
- 1/2 kg kogte hvide eller gule kartofler
- 1/2 kg kogt majs
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
Tilberedning af Anticuchos
- Lad os begynde! Det første vil være at skære to kilo hjerter i tykke fileter, og fjerne alle de nerver og fedt, der er til stede, indtil kun den rene frugtkød er tilbage. Dette er vigtigt, så de er bløde og saftige.
- Vi macererer anticucho-hjerterne med en blanding af 4 kopper flydende panca-peber, en kop god vineddike, to spiseskefulde stødt oregano, salt, peber, 1 spsk spidskommen og to spiseskefulde stødt hvidløg i cirka 4 timer.
- Efter 4 timer gennemgår vi det på stokke og beregner tre til fire stykker pr. pind og to til tre pinde pr. person.
- Straks tager vi den på grillen, og vi fugter den med den samme macerationssauce ved hjælp af en kost, som vi laver med bladene af vores majs. Vi efterlader anticuchoen i midten af tilberedningen, maksimalt 3/4.
- Til sidst til servering, ledsager vi den med kogte kartofler, som vi skærer i tykke skiver og bruner på samme grill. Det kan være hvide, farvede kartofler eller en lækker gul kartoffel.
For at gøre din anticuchos endnu mere kraftfuld, ledsage den med kogte majsskiver, meget krydrede ajicitos. Mine favoritter er ají huacatay og rocoto de carretilla. Hvis krydret ikke er din ting, er den bedste ledsager en udsøgt Arequipa ocopa.
Tips og tricks til at lave en lækker Anticucho
Jeg kan godt lide at tilberede en speciel sauce til at ledsage mine anticuchos. Jeg gør en halv rocoto flydende med et halvt løg, hakket kinesisk løg, 1 tsk hvidløg, saften af en citron, et skvæt eddike, og så tilsætter jeg mere kinesisk løg, hakket koriander, salt, peber efter smag og det er det. Bad dine anticuchos med denne meget krydrede sauce. Gå videre og oplev en ny smag.
Ernæringsmæssige fordele ved koens hjerte
Koens hjerte tilhører segmentet af indvoldene og er en fødevare rig på vitaminer af B-komplekset, der kan hjælpe med at overvinde migrænehovedpine, syn og hudsundhed samt angst, stress og søvnløshed. Dets forbrug kan være gavnligt for mennesker, der har maveproblemer takket være bidraget fra vitamin B12.
