El Pysgod Chorrillana Mae'n ddysgl boblogaidd o gastronomeg Periw, sy'n cyfeirio at gartref pysgotwyr artisanal, prawf o hyn yw'r Caleta bach sy'n dal i gartrefu pysgotwr Chorrillano. Caleta a allai fod yn un o'r marchnadoedd pysgod harddaf yn y byd. Mae'r dysgl eiconig hon yn dyddio'n ôl i chorrillanas picanterías yn boblogaidd am fwy na chanrif. Mae ei ddefnydd yn eang iawn ym Mheriw a thramor. Gadewch i'ch hun gael eich swyno gan y rysáit y byddaf yn ei chyflwyno ichi isod. Dwylo i'r gegin!
Rysáit Pysgod Chorrillana
Ingredientes
- 1 pysgodyn cyfan
- 500 gram o flawd heb ei baratoi
- Olew 500 ml
- 2 pupur melyn
- Pupur gwyn
- 300 gram o friwgig garlleg
- 2 lwy fwrdd o bupur chili daear
- 1 llwy fwrdd o bupur mirasol daear
- 2 nionyn coch
- 2 ben winwnsyn Tsieineaidd
- 4 Tomate
- 4 dail coriander, wedi'u torri
- Halen, pupur a chwmin i flasu
Paratoi Pysgod i'r Chorrillana
- Rydyn ni'n prynu pysgodyn cyfan o oddeutu un cilo i gilo a hanner. Gofynasom i'r gwerthwr pysgod ei adael yn gyfan i ni, gan gael gwared ar yr entrails a'r graddfeydd. Neu ffiled ni i gadw esgyrn a mynd am Chilcano neu chupe blasus.
- Os penderfynwn ei wneud yn gyfan, byddwn yn sesnin y pysgod y tu mewn a'r tu allan gyda halen, pupur gwyn a llwy fwrdd o garlleg daear, ac rydym yn ei basio trwy flawd heb ei baratoi fel ei fod wedi'i drwytho'n dda. Ac rydyn ni'n eu ffrio mewn padell gydag ychydig o olew poeth, yn gyntaf ar un ochr a phan maen nhw'n euraidd, rydyn ni'n ei droi drosodd.
- Rydyn ni'n gwneud yr un peth os ydyn nhw'n stêcs. Rydyn ni'n eu torri'n bedwar darn mawr heb groen. Rydyn ni'n ei sesno â halen, pupur, garlleg daear ac rydyn ni'n eu pasio trwy flawd ac yna'n eu ffrio. Yn y ddau achos rhaid i'r pysgod fod yn llawn sudd. Ar ôl ei ffrio, rydyn ni'n eu cadw wrth i ni wneud y saws chorrillana.
- I wneud y saws chorrillana, ychwanegwch sblash o olew mewn padell ffrio ac ychwanegwch lwy fwrdd o garlleg daear, dwy lwy fwrdd o bupur panca daear a llwy fwrdd o bupur mirasol daear. Gadewch iddo chwysu am 2 funud ac ychwanegu dau winwnsyn coch wedi'u torri'n stribedi trwchus a dau ben winwns Tsieineaidd wedi'u torri'n ddwy hyd.
- Rydyn ni'n sgipio ychydig eiliadau ac yn ychwanegu 4 tomatos bach neu 2 fawr wedi'u torri'n stribedi trwchus ac mae 2 pupur melyn hefyd wedi'u torri'n stribedi trwchus.
- Sauté popeth am ychydig eiliadau ac ychwanegu sblash o finegr gwin coch, rhai dail coriander wedi'u torri, halen, pupur a chwmin i flasu. Rydyn ni'n gostwng y gwres ac yn dychwelyd i'r pysgod, rydyn ni'n ei roi ar ei ben.
- Gadewch iddo orffen coginio am funud, felly bydd y pysgod yn rhoi blas bach i'r Chorrillana a bydd y ddau yn dod yn ddysgl sengl yn y pen draw.
Rydym yn gweini gyda rhywfaint o datws melys, yuccas neu datws wedi'u coginio neu hefyd reis gwyn wedi'i graenio'n dda.
Awgrymiadau coginio a thriciau i wneud Pysgod Chorrillana blasus
Oeddet ti'n gwybod…?
Mae pysgod Bonito yn bysgodyn glas sy'n llawn asidau brasterog ac Omega 3 sy'n helpu i ostwng lefelau colesterol a thriglyserid yn y gwaed, mae ganddo lefelau uchel o fitamin B3 a B12, sy'n bwysig ar gyfer ffurfio celloedd gwaed coch. Mae hefyd yn ffynhonnell dda o broteinau o werth biolegol uchel, mae'n cynnwys fitamin D sy'n ffafrio amsugno calsiwm a symiau mawr a diddorol o botasiwm, ffosfforws, magnesiwm a haearn.
