El tradiční krtek Mexická je hustá omáčka s různými formami přípravy v různých oblastech země. Obecně se při jeho přípravě používají tyto ingredience: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, čokoláda, mandle, arašídy, pekanové ořechy, sezamová semínka, rajče, rozinky, rajče, cibule, česnek, hřebíček, kmín, nové koření, skořice , mimo jiné anýz.
Se směsí všech zmíněných ingrediencí je logické, že vznikne omáčka s vysokým nutričním obsahem a nezapomenutelná při vychutnání. Takže Mexičané milují své tradiční krtek a doprovázeli ho krůtou (kromě krůty na jiných místech) a v současné době je běžnější doprovázet kuře.
Existuje mnoho verzí, jak vytvořit a tradiční krtekAť už je to jakákoli verze, je to hodně práce, zvláště pokud se broušení provádí v metate (vyrobeném ze sopečného kamene), jak to dělali domorodí předkové. Práce je tak silná, že některé babičky dělají část práce v předchozích dnech.
El tradiční krtek Vyrábí se v Mexiku při nejrůznějších oslavách: narození dítěte, křtiny, svatba, narozeniny a dokonce i den smrti. Z generace na generaci se předávají potřebné znalosti k dosažení rovnováhy mezi tolika různými příchutěmi přítomnými v ingrediencích, a tak nakonec k získání vynikajícího krtka.
Historie tradičního mexického krtka
Historie tradiční poblano krtek Není to tak průhledné, existují různé verze jeho původu, mezi nimiž vynikají tři verze, z nichž každá je popsána níže:
prehispánského původu
Ti, kteří tvrdí, že tradiční krtek Má předhispánský původ, říká se, že před příchodem Španělů do Mexika už Aztékové připravovali pokrm, kterému říkali „mulli“. Slovo z Nahuatlu znamená omáčka, která prý již mezi své ingredience zařadila různé druhy chilli a kakaa, později nazývané čokoláda, které byly mlety pomocí metate vyrobeného ze sopečného kamene.
Jak to bývá se všemi přípravami, které jsou součástí tradic měst, s postupem času, jak se tradice rozšiřuje, dochází i k modifikacím, které nikdy nekončí, protože se vždy najdou kuchaři a obyčejní lidé, kteří rádi experimentují s různými příchutě.
Klášter Svaté Růže
V této verzi původu tradiční krtek Byl darován v roce 1681 v klášteře Santa Rosa jeptiškou jménem Sor Andrea de la Asunción. Kdo přišel s nápadem namlít řadu ingrediencí, údajně z božské inspirace, a připravit z nich omáčku. Uvádí se, že při přípravě pokrmu, který ho napadl, se v kuchyni objevila matka představená a zmínila slovo "muele" a vyslovila to jako "krtek". I když ji údajně jeptišky přítomné v kuchyni opravovaly, pokud to byl její původ, krtek se narodil a krtek zůstal.
Náhodou
Jiná verze potvrzuje, že první tradiční krtek Vznikl náhodou při přípravě speciální večeře pro biskupa. Fray Pascual měl za úkol koordinovat přípravu menu pro tak významnou událost. Říká se, že v určitém okamžiku Fray Pascual viděl kuchyni tak neuspořádanou, že shromáždil všechny zbytky přísad do nádoby.
Už se je chystal odnést do skříně, když zakopl a všechny zbytky, které nasbíral, náhodou spadly přímo do hrnce, kde se krůta vařila. Podle toho, co se uvádí, krocanovi ta improvizovaná omáčka vzhledem k okolnostem moc chutnala. V této verzi není řečeno, proč se mu říkalo krtek.
Bez ohledu na původ tradiční krtek, důležité bylo, že jednoho dne přijel zůstat mezi Mexičany, kteří si svých tradic velmi váží. V rámci kterého je vypracování krtka. Postupem času místo pojídání krtka s krůtou, jak se původně dělalo. Pak byl krtek změněn, aby byl častěji doprovázen kuřetem.
Tradiční krtečkový recept
Ingredientes
2 kuřecí kousky
1 Plátano
3 čokoládové tyčinky
1 pečené rajče
100 g arašídů
150 g sezamu
150 g mulatských chilli papriček
100 g cascabel chile
100 g barevného chilli
100 g pasilla chile
3 zlaté tortilly
100 g dýňových semínek
3 ajos
3 čokoládové tyčinky
1 Plátano
Napůl orestovaná cibule
Oregano
Kmín
Olej
Sůl
Preparación
- K přípravě tradičního krtka musíte kuře očistit, nakrájet na kousky a uvařit. Rezervovat.
- Chilli očistíme, zbavíme žilek a semínek a namočíme do horké vody, dokud nezměknou. Poté je rozemelte a sceďte.
- Osmažte dýňová semínka, sezamová semínka a arašídy; rozetřete se zbytkem ingrediencí. Pokud používáte mixér, můžete přidat část kuřecího vývaru a po rozmixování sceďte.
- Na čtyřech lžících oleje orestujte již mleté a pasírované chilli; přidáme zbytek ingrediencí již namletých a přecezených. Když se začne vařit, přilévejte kuřecí vývar, dokud nedosáhnete požadované hustoty a za stálého míchání vařte, dokud se na vařečce nevytvoří stopa a omáčka se nespojí.
- Přidejte kuřecí kousky do připraveného krtka. Kuře můžete naservírovat i na talíře a vykoupat ho s krtkem.
- Nezbývá nic ochutnat. Užívat si!
Tipy na výrobu lahodného krtka
- K čištění chilli používaných při přípravě tradičního krtka je vhodné použít rukavice, abyste neskončili s červenýma očima.
- Vždy existují variace v chuti množství pikantnosti, kterou má každý účastník setkání rád, kde si bude lahodný krtek pochutnávat. Proto je vhodné použít při přípravě část chilli papriček a se zbytkem udělat velmi pikantní omáčku, kterou si kdo chce, může přidat na talíř.
Věděl jsi …?
Tradiční mexický krtek sám o sobě představuje kompletní a regenerační krmivo. Nevěřím, že existuje nějaký vitamín, minerál nebo důležitý prvek ve prospěch organismu, který v krtkovi není.
Přebytky krtka použitého na oslavu lze zmrazit a rehabilitovat v den, kdy jej chcete zkonzumovat.
