Obecně platí, tamales Patří mezi nejvýraznější preference Mexičanů. Zaujímá přednostní místo mezi nejtypičtějšími a nejemblematičtějšími pokrmy mexické gastronomie. Konzumují se denně a zejména v době Vánoc a o slavnostech La Candelaria. K této poslední slavnosti se váže tradice, že ten, kdo se při lámání tříkrálového báglu dotkne postavy Ježíška, musí zaplatit za tamales zkonzumované 2. února.
Vyrobeno z kukuřičné mouky, s mnoha lahodnými náplněmi a pokryté banánovými listy nebo sušenými listy kukuřičného klasu, pravdou je, že každý region Mexika obměnil původní recept tamale, a proto existují stovky variant.
Mezi ně patří sýrový plátek tamales, klasika, kterou Mexičané běžně snídají. Při jejich přípravě se přidává malá porce amarantu, rostliny, která jim dodává vynikající chuť a dokonalou konzistenci. Tento obsah je o těchto tamales.
O jeho původu
Víme, že jeho původ sahá 500 let zpět, v úzkém vztahu s předhispánskými kulturami, kde je připravovali indiáni. Je to téma, které se propůjčilo různým verzím, které umisťují původ tohoto pokrmu do Peru, Chile, Bolívie nebo Argentiny, ale historici jej umisťují do centrální zóny Mexika.
Možná proto, že odtud pochází kukuřice, ústřední složka při přípravě tamales a ze které Aztékové začali vyrábět i tortilly a některé fermentované nápoje. Začali využívat tento zdroj, který se později stal spojencem mnoha potravin, včetně těch slavných sýrový plátek tamales.
Říká se, že to byli Mexičané, kdo měl na starosti jeho šíření do dalších částí kontinentu, využili tehdejších obchodních vztahů a zpočátku se vyráběl v komunitách k oslavě náboženských svátků. Nabízeli jim jako poděkování úrodné půdě, nabízeli je mrtvým a také začali být součástí mnoha společenských akcí.
Původní receptura se postupem času vyvíjela, přičemž použití masa a sádla bylo jednou z prvních úprav, které provedli Španělé, kteří se dostali do těchto zemí. Později se objevilo několik variací, až do té míry, že v současné době existuje mnohem více než pět set různých receptů po celém Mexiku.
Recept na sýrové plátky tamales
Když už jsme si řekli o důležitosti a původu tohoto pokrmu, který Mexičané milují, nastal čas, abychom se zaměřili na jeho přípravu. Pojďme se nejprve seznámit s běžně používanými surovinami a poté přejdeme k samotné jeho přípravě.
Ingredientes
Ingredience, které se obecně používají v receptu na rajas tamales se sýrem Jsou následující:
- Suché listy z kukuřičného klasu.
- Dříve připravené kukuřičné těsto, do kterého se přidá sůl, prášek do pečiva a sádlo.
- Chilli papričky julienned rajas.
- Zelená rajčata a nakrájenou cibulí a koriandrem.
- Nejlépe rostlinný olej.
- Vepřové sádlo.
- Nakrájený sýr.
- Špetka prášku do pečiva, sůl podle chuti a kuřecí vývar.
Jak je vidět, jedná se o jednoduché ingredience, které lze v mexických zemích snadno získat. Se všemi po ruce se chystáme připravit sýrový plátek tamales.
Preparación
- Kukuřičné slupky by měly být namočené asi hodinu, aby byly měkké a zpracovatelné.
- Chcete-li připravit rajas, naolejujte chilli, které jste vybrali, a položte je na oheň, aby se opekly z obou stran. Když je celá kůže spálená, uloží se na 45 minut do plastového sáčku. Po této době se vyjmou, odstraní se spálená kůže a dostatečně se omyjí, odstraní semena a žilky. Přidejte rajčata, cibuli a ostatní přísady.
- Chilli papričky nakrájejte na proužky julienne a uložte je do dvou nádob ve stejném množství.
- Dvě polévkové lžíce kukuřičného těsta se naberou na plech a vyrovnají se na tloušťku, která by podle některých měla být asi dva palce.
- Plátky položte do středu těsta a přidejte plátek sýra.
- Těsto a jeho náplň přikryjeme plátem.
- Tamales se vloží do hrnce a vaří se hodinu.
- Když jsou hotové, nechají se 20 minut odležet a plech se odstraní.
Tipy na přípravu lahodných sýrových plátků tamales
Těsto na tamales lze zakoupit již připravené na trzích nebo si ho lze připravit doma, což mu umožňuje dodat požadovanou chuť a texturu a také jistotu použití čerstvého těsta.
Jsou tací, kteří dávají přednost použití těsta k výrobě tortilly při přípravě sýrový plátek tamales protože je řidší a dělá tamale měkkým, navíc s tímto těstem je méně práce na hnětení.
Přidáním koření do mouky spolu s ostatními přísadami získá tamales lepší chuť. Česnek, kmín a také mleté chilli jsou vynikající možnosti.
Přidáním sádla nebo hnětením másla do mouky jsou tamales nadýchanější a lehčí.
Přidání několika koření do vody v tamaleře dále zvyšuje chuť tamales. Může to být koriandr, petržel nebo bobkový list.
Věděli jste ...
Kukuřice použitá při přípravě sýrový plátek tamales Je to obilovina, která tělu dodává vitamíny A a C a je také zdrojem minerálních látek, jako je fosfor, zinek a hořčík. Má antioxidační vlastnosti, které zabraňují stárnutí a očním problémům a je důležitým zdrojem vlákniny, která je prospěšná pro trávení a pomáhá udržovat normální hladinu krevního cukru a cholesterolu.
