El Chorrillana ryba Jde o oblíbené jídlo peruánské gastronomie, které odkazuje k domovu řemeslných rybářů, důkazem toho je malá Caleta, ve které dodnes žije rybář Chorrillano. Caleta, která by mohla být jedním z nejkrásnějších rybích trhů na světě. Toto ikonické jídlo pochází z r chorrillanas picanterías populární již více než století. Jeho konzumace je velmi rozšířená v Peru i v zahraničí. Nechte se okouzlit receptem, který vám níže představím. Ruce do kuchyně!
Recept na ryby Chorrillana
Ingredientes
- 1 celá ryba
- 500 gramů nepřipravené mouky
- 500 ml oleje
- 2 žluté papriky
- bílý pepř
- 300 gramů mletého česneku
- 2 lžíce mleté chilli papričky
- 1 lžíce mletého pepře mirasol
- 2 červené cibule
- 2 hlavy čínské cibule
- 4 Tomate
- 4 lístky koriandru, nasekané
- Sůl, pepř a kmín podle chuti
Příprava ryb na Chorrillana
- Kupujeme celou rybu přibližně kilo až kilo a půl. Požádali jsme obchodníka s rybami, aby nám to nechal vcelku a odstranil vnitřnosti a šupiny. Nebo nás filetujte s kostmi a vydejte se na lahodné Chilcano nebo chupe.
- Pokud se rozhodneme udělat ji vcelku, rybu zevnitř i zvenku okořeníme solí, bílým pepřem a lžící mletého česneku a propasírujeme neupravenou moukou, aby se dobře prosákla. A smažíme je na pánvi s trochou rozpáleného oleje nejprve z jedné strany a když zezlátnou, obrátíme.
- Totéž děláme, pokud jsou to steaky. Nakrájíme je na čtyři velké kusy bez kůže. Ochutíme solí, pepřem, mletým česnekem a propasírujeme je v mouce a poté orestujeme. V obou případech musí být ryba velmi šťavnatá. Po osmažení si je necháme, zatímco děláme omáčku chorrillana.
- Omáčku chorrillana připravíte tak, že na pánev přidáte kapku oleje a přidáte lžíci mletého česneku, dvě lžíce mletého pepře panca a lžíci mletého pepře mirasol. Necháme 2 minuty vypotit a přidáme dvě červené cibule nakrájené na silné nudličky a dvě hlavičky čínské cibule podélně rozkrojené na dvě části.
- Pár vteřin přeskočíme a přidáme 4 malá nebo 2 velká rajčata nakrájená na silné nudličky a 2 žluté papriky také nakrájené na silné nudličky.
- Vše pár sekund restujte a přidejte kapku červeného vinného octa, nasekané lístky koriandru, sůl, pepř a kmín podle chuti. Stáhneme oheň a vrátíme se k rybě, položíme navrch.
- Nechte ji minutu dovařit, aby ryba dala Chorrillaně jemnou chuť a z obou se nakonec stalo jediné jídlo.
Podáváme s batáty, jukou nebo vařenými bramborami nebo také dobře zrnitou bílou rýží.
Tipy a triky na vaření, jak připravit lahodnou rybu Chorrillana
Věděl jsi…?
Bonito fish je modrá ryba bohatá na mastné kyseliny a Omega 3, která pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a triglyceridů v krvi, má vysokou hladinu vitaminu B3 a B12, důležitých pro tvorbu červených krvinek. Je také dobrým zdrojem bílkovin vysoké biologické hodnoty, obsahuje vitamín D, který podporuje vstřebávání vápníku a velké a zajímavé množství draslíku, fosforu, hořčíku a železa.
