La peruánská nosítka Je to oblíbený pokrm z mořského menu mého peruánského jídla, vyrobený z koncentrátu ryb a korýšů, který nám poskytne velké množství bílkovin vysoké biologické hodnoty.
Recept Parihuela
Ingredientes
- 1 kilogram ryba (Může to být rybí tramboy, pejesapo, pitadilla, gepard, cabrilla, conger eel, cachema nebo grouper)
- 4 velcí krabi
- 4 velké krevety
- 8 velkých mušlí
- 8 velkých skořápek
- 4 střední chobotnice
- 1 šálek rajčat oloupaných a rozdrcených
- Sůl podle chuti
- Pepř podle chuti
- Kmín podle chuti
- Oreganový prášek podle chuti
- 1/4 šálku nasekaného koriandru
- 1/4 šálku nasekané petrželky
- 1/2 šálku yuyo nebo nakrájených mořských řas
- 1 sklenice chicha de jora (nebo může být i 1 sklenice piva)
- 1/4 šálku žluté chilli papričky zkapalněné
- 1/4 šálku šálku smíchaného aji mirasol
- 1/4 šálku ají panca zkapalněného
- 2 lžíce mletého česneku
- 1 šálek jemně nakrájené červené cibule
- 200 ml oleje
- 1 feferonka
- 1 citrón
Materiály
Příprava Parihuely
- V kastrolu popř pánev Pokapeme rostlinným olejem a hrnek nadrobno nakrájené červené cibule opékáme 5 minut.
- Přidáme dvě lžíce mletého česneku. O minutu později přidáme čtvrt hrnku zkapalněného žlutého pepře a čtvrt hrnku zkapalněného aji mirasol a 1/4 hrnku zkapalněného ají panca. Vaříme 15 minut.
- Přidáme 1 hrnek oloupaných a drcených rajčat. Přidejte sůl, pepř, kmín, oregano, čtvrt šálku nasekaného koriandru, čtvrt šálku nasekané petrželky, půl šálku yuyo nebo nasekané mořské řasy, sklenici chicha de jora a případně 1 sklenici vína. Necháme 5 minut vařit.
- Nyní se dotkněte ryby. Hledáme podle sezóny ty ryby, které jsou nejhojnější, abychom je našli za nejlepší cenu a kvalitu. Ideální jsou skalní ryby: Tramboy, pejesapo, pitadilla, gepard, cabrilla, úhoř konger, kašmír nebo kanic.
- Rybu pokládáme vcelku nebo na kousky s kůží a kostí, záleží na koření (na klasickém nosítku filety nejdou).
- Poté představíme měkkýše, vybereme 4 velké kraby, 4 velké krevety, 8 velkých mušlí, 8 velkých lastur a 4 střední chobotnice nakrájené na čtyři části.
- Vše podlijeme měkkým vývarem z hlav velké ryby a přikryjeme.
- Nechte vařit tak, že rychle odstraníte to, co se vaří, jako jsou vlněné skořápky, chobotnice nebo nejkřehčí ryby. Když je zbytek uvařený, ochutíme solí, přidáme plátek feferonky, šťávu z citronu a vrátíme, co jsme odebrali. Necháme 2 minuty odležet a je to!
Někdo pro zahuštění přidá lžičku chuño rozředěného ve vývaru, já to mám ráda bez ničeho, ale je to věc chuti.
Nutriční vlastnosti receptury Parihuela
A nosítka Poskytuje nám důležité minerály, jako je fosfor a železo, které nám pomohou mít dobrý centrální nervový systém. Pamatujte, že zneužívání mořských plodů může zvýšit hladinu kyseliny močové a cholesterolu. Nedoporučuje se ho tedy konzumovat v nadměrném množství alergikům a migrenikům, protože by mohl poškodit jejich zdraví.
