Všichni máme rádi šunku, když o ní mluvíme, myslíme jen na tisíc a jeden přípravek, který můžeme z tak vynikajícího jídla připravit. Víme, že se jedná o potravinářský produkt, který se získává ze zadních nohou prasete a který také běžně dostává šunka, tedy ošetření, při kterém je solená a přirozeně konzervovaná, ale to, co mnozí z nás neví, je jak začít řezy šunky.
V případě, že koupíme kompletní kus iberské šunky Jak začneme a jak správně provedeme řezy? Tento úkol je pro nás možná poněkud složitý, ale zde vám řekneme postup, abyste šunku mohli krájet jako expert.
vědět správný způsob, jak začít se šunkou, Je velmi důležitým faktorem, abychom ji správně ochutnali a abychom z její chuti a všech jejích kvalit dostali to nejlepší. Tento úkol není ve skutečnosti vůbec složitý, ve skutečnosti samotná kýta šunky nabízí způsob, jak použít nůž na šunku k řezání.
Kroky ke správnému zahájení šunky
Je rozdíl začít šunku pro naši domácí spotřebu nebo jestli je to pro místní spotřebu, pokud je to pro vlastní spotřebu, je nejlepší umístit šunku kopytem dolů do držáku na šunku, protože tak řezy by začaly na straně kolena, což je oblast, která je nejméně šťavnatá, protože je nejvíce konzervovaná.
Pokud se jedná o šunku do potravinářské provozovny, tak se šunka dává na opačnou stranu, tedy kopytem nahoru, pak by se řezy začaly dělat z části palcátu, oblasti, kde je maso více nabídka . Tímto způsobem se kus rychle používá, protože vydrží krátkou dobu.
Nástroje pro založení šunky
K tomuto úkolu jsou zapotřebí některé základní nástroje, jako je nůž na šunku, který je dlouhý, ale ohebný, kratší nůž na vykosťování, samotná šunka, která nám umožní držet kus, nějaká pinzeta a ořezávátko, nic lepšího než s dokonale ostrými noži.
Začněte se šunkou
Dokud máte všechny výše uvedené nástroje, umístěte nohu kopytem nahoru do držáku na šunku, tímto způsobem začneme provádět řezy v oblasti palcátu, oblasti, jejíž maso je křehčí. a šťavnatější.
Než začnete řezat, ujistěte se, že jsou oba nože ostré. Nůž na šunku musí mít širokou čepel, aby bylo možné provádět adekvátnější řezy.
Nohu musíme velmi dobře připevnit k držáku na šunku, aby se nám při řezech nehýbala. První řez bude proveden na části dříku, která je v horní části nohy, řez musí být hluboký, asi dva prsty od hlezenní kosti, s nožem nakloněným, kolmo na šunku.
Tento první řez se musí dostat až ke kosti, abychom mohli lépe odstranit šlachy a tuk z této části nohy. Poté musíme odstranit kůrku a žlutý tuk, který je součástí povrchu šunky, aby se maso odkrylo. Důležité je vyjmout pouze tu část, kterou budeme konzumovat, aby zbytek masa zůstal křehký
Po odstranění kůrky můžeme začít s plátky šunky. K tomu musíme provést pohyb nože od kopyta ke spodní špičce šunky. Tímto postupem odebereme několik plátků, dokud nedosáhneme kyčelní kosti, když se dostaneme do tohoto bodu, použijeme vykosťovací nůž, který je menší, dostaneme lepší řezy této části.
Poté, co dokončíme řezání na straně paličky, otočíme nohu, abychom pokračovali v řezech na druhé straně. V této části jsou kosti čéšky a kolena, se kterými nacvičíme stejný postup s vykosťovacím nožem, jakmile na ně dosáhneme, řezy musíme vždy dělat tak, aby byly plátky tenké.
Dosáhněte dokonalých plátků šunky
Abychom dosáhli nejlepších řezů a dokonalých plátků, potřebujeme, aby byly naše nože velmi ostré. Nůž na šunku musí být umístěn pokud možno rovnoběžně a vodorovně a pohyby musí být klikaté po malých a pomalých úsecích, tímto způsobem dosáhneme velmi tenkých a dokonalých plátků. Je důležité, aby byla šunka dobře připevněna k držáku na šunku, aby se nožička při posunu nože neposunula.
Vhodná velikost plátku šunky se pohybuje od 5 do 6 centimetrů. Dostatečná porce, abyste plně ochutnali vůni, chuť a texturu šunky.
Jak udržet šunku
Správná konzervace je nezbytná, aby si šunka zachovala všechny své bohaté vlastnosti. Je tedy důležité zajistit, aby neoxidovala nebo nevysychala, což jsou faktory, které mohou rychle nastat, pokud teploty, kde šunku skladujeme, nejsou nejvhodnější.
Jedním z nejpoužívanějších triků, jak šunku uchovat, je pokrýt ji stopami tuku, který jsme předtím odstranili. Dalším způsobem je nanést tuk ze slaniny na celý kus nebo šunku jednoduše přikrýt plastovým obalem.
Začít se šunkou správně znamená mít správné nástroje pro daný úkol a znát nejúčinnější techniku, jak jsme již dříve vysvětlili. Založení šunky těmito postupy vám pomůže co nejlépe využít kompletní kýtu šunky, ať už pro domácí spotřebu nebo v nějakém jiném zařízení.
