Las Chocotejas son un postre enigmático de Perú, el cual es utilizado para comer durante las meriendas de chicos y grandes o dentro de las mesas familiares en días de celebración, fiestas tradicionales y apogeos.
Este postre de tamaño bocado, es considerado como un manjar de dioses, el cual se derrite dentro de la boca de las personas en cada mordisco desprendiendo olores y sabores tradicionales de los pueblos peruanos expuestos en cada ingrediente.
En cada hogar y ciudad del país lleva alrededor de 50 años siendo el deleite de la sociedad, evolucionando según los ingredientes nuevos que son integrados a su receta y variando en cuanto a tamaño, forma y hasta color.
Sin embargo, más personas han tratado de iniciar su propia elaboración, dejando a un lado los productos de fábrica, los cuales en muchas ocasiones llevan inmersos en ellos grasas y adherentes que no son buenos para la salud.
Ante esto, hoy te presentamos una receta fácil, deliciosa y muy saludable, para que lleves con éxito la realización del dulce y sorprendas a tus compañeros o allegados en tu área preferida.
Receta de Chocotejas
Ingredientes
- 400 gr de cobertura de chocolate (mínimo un 65% de cacao puro)
- 400 gr de manjar blanco
- 70 gr de nueces pecanas
- 70 gr de coco rallado
Materiales adicionales
- Brocha repostera
- 2 Ollas o embaces grandes
- Molde para Chocotejas o bombones
- Envolturas para chocolates o papel manteca
- Bandeja
- Paleta
Preparación
La receta inicia con la preparación de la capa de chocolate. Los pasos a seguir son los indicados:
- En una olla coloque agua a calentar y encima de esta añada otra olla o embace de metal con el chocolate adentro. Deje que el ingrediente se desintegre lentamente y al estar todo en un estado más líquido, revuélvalo con una paleta. Esté pendiente de que el agua no llegue a punto de ebullición o si no, el producto se secará. Retire del fuego y deje enfriar al natural
- Con el chocolate ya a una temperatura más baja, tome los moldes y disponga a pintar las paredes de cada uno con el chocolate, introduzca la broca en la mezcla y distribuya bien por cada rincón del molde. Asegúrese de que quede una capa gruesa, para lograr esto, realice la recubierta 2 o 3 veces más, siempre y cuando la capa anterior halla secado con éxito
- Lleve el molde al refrigerador para que el chocolate se seque por completo y tome dureza
- Al haber pasado el tiempo, retire del refrigerador y proceda a llenarlos con el majar blanco y además, con pequeñas porciones de pecanas y coco hasta cubrir ¾ partes del molde
- Una vez culminado el paso anterior, y verificando que no hayan quedado espacios sin llenar, cubra de chocolate por encima del producto en construcción.
- Golpee un poco el molde contra la mesa o estructura rígida en donde este reposando para que todo se asiente muy bien y la base de las Chocotejas queden planas. Refrigere durante 30 minutos
- Al observar que el chocolate de encima tomo la dureza necesaria, retire del refrigerador y encima de una bandeja, voltee el molde para que cada Chocoteja salga
- Tome las Chocotejas y envuélvala por separado o en grupos dentro de papel para chocolate o sírvalas en una bandeja. Adorne con flores, salsas dulces o con detalles adicionales
Rellenos a utilizar
Las Chocotejas son un dulce rico y tradicional peruano que, básicamente, se componen de una gustosa cubierta de chocolate y un relleno de manjar, frutos o cremas.
No obstante, estos últimos pueden variar según sea la elección del consumidor y, de manera que te informes acerca de los distintos rellenos que puedes integrar a la receta, a continuación un recuento de ellos:
- Pecana
- Higo, albaricoque, melocotón, uva, aguaymanto, Camu Camu, fresa, piña, maracuyá, pera, manzana y kiwi
- Pasas borrachas remojadas y ciruelas
- Coco y lúcuma deshidratada
- Cascara de limón y de naranja
- Dulce de leche
- Avena con manjar
- Crema de limón
- Mermelada de fruta
- Frutas confitadas
Consejos y sugerencias
Si lo que quieres es llevar un excelente y divino postre a tu mesa para compartir junto a familiares y amigos, las Chocotejas cumplirán todas tus expectativas.
Pero, si las vas a realizar por tu propia cuenta, debes tener en cuenta una lista de sugerencias y recomendaciones para que asi logres cumplir tus objetivos culinarios y exponerlos asi a los tuyos.
Algunos de estos tips se resumen de esta manera:
- Para el relleno de las Chocotejas puedes utilizar otro ingrediente aparte o en conjunto del manjar, siempre y cuando este se encuentre en un estado sólido o duro. No se pueden introducir líquidos, ya que tienden a derretir al chocolate
- El tipo de chocolate a utilizar es muy importante para poder tener éxito al realizar la receta. Es indispensable usar una buena cobertura de chocolate de alto contenido de manteca de cacao, lo que ayuda a que se funda con mayor facilidad y que quede con una textura suave y lisa una vez que vuelva a su estado sólido
- Se debe utilizar un molde de silicona o policarbonato, debido a que estos son más manipulables para retirar las piezas de chocolate
- Asegúrese de tener todos los ingredientes a la mano al igual que la receta, con esto a plena vista no tendrá retrasos ni equivocaciones
- En caso de no saber cuando el agua este al punto de hervir, utilice el termómetro y regule la temperatura
- Nunca use chocolate que tenga capas blancas por encima o señales de estar seco, dañado o viejo. Esto dañará la receta, ya que la capa exterior de las Chocotejas no quedaran co el mismo brillo y sabor
Aporte nutricional
Este pequeño y singular postre aporta diversas calorías y vitaminas con elevados poderes antioxidantes y reguladores. Sus ventajas y aportes al organismo se exponen en breve:
Por cada 100 gr de Chocotejas
- Calorías 114 Kcal
- Grasas 5.0 gr
- Grasas saturadas 3.0 gr
- Sodio 42 mg
- Fibra 1.0 gr
- Azucares 120 gr
- Carbohidratos 14.01 gr
- Proteínas 2.09 gr
Asimismo, cada Chocoteja, por su alto contenido de cacao, posee una cantidad de Omega 9, el cual ayuda a la prevención de las enfermedades cardiovasculares y del cerebro.
Tiempo de duración de las Chocotejas
Si las Chocotejas son hechas con el relleno indicado en la receta, como con majar blanco o dulce de leche, el tiempo de duración es de más o menos un mes.
Sin embargo, si se utiliza otro tipo de relleno, el tiempo de duración puede variar debido a su alto contenido de azúcar y los pocos persevantes o aditivos artificiales incluidos.
Asimismo, si las Chocotejas se mantienen dentro de la nevera, estas pueden entre unas y dos semanas sin que se malogren y sin importar el relleno que se esté utilizando.
Fabricas y marcas registradas
La demanda de Chocotejas para el mercado mundial es masiva. Lo que ha llevado cada vez más a diferentes empresas a sumarse a la elaboración y distribución de este producto. Aquí algunas de las fábricas disponibles y autorizadas para su creación:
- Rosalía: Esta es una marca tradicional en Ica y en Lima en la venta de calidad de tejas y Chocotejas
- D’Carmen: Es una empresa de más de 70 años en la producción local e internacional de tejas y Chocotejas, muy reconocidos en su ámbito por promover el uso de frutas y mermeladas como relleno
- San Roque: Es una dulcería internacionalmente reconocida por la calidad, sabor y olor de sus productos. Además, son los ganadores del premio “Brussels 2008” como “Superior taste Awards” por sus Chocotejas
Un paso por su historia
En principio, las Chocotejas nacen de la teja, un dulce tradicional de la ciudad peruana de Ica que consiste en un trozo de fruta o frutos secos, mayormente pecanas, relleno de manjar blanco y cubierto con una capa de fondant.
De aquí se derivaron las Chocotejas, que simplemente reemplaza el fondant por una tersa y gruesa capa de chocolate.
El nombre de Teja se debe a que la mano de obra que se utilizaba para hacer este dulce en las haciendas venían de la Serranía, entonces los empleados al notar el parecido del dulce con los tejados e sus casa después de una nevada se hizo popularmente entre ellos decir: “Vamos a preparar las tejas”. Luego este término pasó a los hacendados que decidieron llamar definitivamente al dulce de esta manera.
Las Chocotejas comenzaron a salir al mercado en la década de 1970, cuando la fábrica de dulces iqueña “Helena” de Helena Soler de Panizo decidió introducir el chocolate en sus formulas y productos.
Excepto en Ica, en las demás regiones del Perú es casi imposible encontrar tejas, al contrario lo que sucede con las Chocotejas, elaboradas y distribuidas en todo el país gracias a la producción de D’ Onofrio, esto debido a que las tejas son más complicadas en elaborar que las propias Chocotejas.
