La cassola de boví és un plat que té un historial de llarga popularitat entre els xilens; s'ha passat la seva elaboració de generació en generació. Cada regió del país li dóna el toc particular ia cada família també es va diferenciant d'acord amb les necessitats i els gustos dels comensals.
La cassola de boví, com el seu nom ho indica, porta dins dels seus ingredients carn de boví, a més de sabata, choclo, papa, pastanaga, sal i altres guarniments. El Plat elaborat és una bomba de sabor i aportacions nutricionals per a l'organisme, exquisit per degustar-lo calentet els dies d'hivern. No és casual que el dia de celebració del plat sigui el 30 de juliol de cada any.
A l'hivern la cassola de boví se li elabora amb choclo, papes, pastanagues, entre altres additius ia l'estiu amb arvejas o porotos. Tot i que els ingredients ho decideix qui fa la cassola d'acord amb els ingredients amb què compta en el moment de la preparació corresponent.
Quin xilè, en recordar-ne una cassola de boví i el seu sabor exquisit, no recorda les reunions familiars on es va compartir i gaudir calentet, com les relacions interpersonals dels integrants d'una família amorosa. Generalment en aquests records hi ha la presència de les àvies consentidores de les famílies que posen en pràctica els consells que van rebre dels seus avantpassats i que amb la pràctica ensenyen les noves generacions perquè continuïn conservant les tradicions culinàries xilenes.
Història de la cassola de boví
La història del plat de cassola de boví xilena sembla desdibuixada pel temps transcorregut. No obstant això, hi ha dues versions sobre l'origen d'aquest plat, una versió afirma que els maputxes quan van arribar els espanyols a les seves terres ja elaboraven una cassola o brou d'au a la qual donaven el nom de corri achawal. incorporaven, papa, sabata, quinoa, entre altres coses. L'altra versió afirma que van ser els espanyols els que introdueixen aquest plat a Amèrica, basant-se que a l'obra El quixot de la Manxa s'esmenta un plat amb característiques semblants.
Donant per certes les dues versions esmentades, cal suposar que una va enriquir a l'altra. Va ser com un xoc d'idees diferents de les que cadascú va prendre el que li va agradar més de l'altra part per enriquir la seva pròpia versió. És segur que de la versió dels vilatans alguna cosa se'n va anar a Espanya amb els conqueridors. Almenys el choclo, entre altres ingredients, els quals eren desconeguts pels espanyols i que els va meravellar els usos i els sabors.
L'important és que és un plat d'alta tradició familiar a cadascun dels països on se'n consumeix la versió particular. Les versions són tan variades pels ingredients que se li addicionen al plat que elles no només varien entre països sinó que també es diferencien les versions entre les diferents regions de Xile i més encara es van diferenciant les versions de cada família en particular.
Recepta de cassola de boví
Ingredients
1 quilogram carn per a cassola o de tapapit
8 trossos de sabata (carbassa o auyama)
8 papes
Pastanaga 1
8 fraccions de choclo
2 cullerades d'arròs
veces
1 tassa de porotos verds esbiaixats
Mitjana ceba
Mig pebrot
Pebre orenga i sal al gust
Julivert picat fi
Oli
Preparació
- La carn de boví es renta bé, es talla a 8 trossos i es posa a escórrer en un colador de grans.
- Se li retira la pell a les pastanagues, es renten i es ratllen. Tall a trossos petits la ceba i el pebrot.
- A l'oli es fregeix la ceba, la pastanaga ratllada, el pebrot i l'orenga. Afegiu les 8 preses de carn, segelli, dórelas per ambdós costats, afegiu el pebre i la sal.
- En una cassola gran amb aigua suficient, afegiu la carn preparada al pas previ i posi a bullir per aproximadament 45 min o fins que la carn estigui tova.
- Es neteja i renta la sabata i es talla en 8 trossos
- Se li retira la pell a les papes, es renten.
- Renti els porotos verds, l'arròs i les arvejas.
- Destapeu la cassola i observeu si la carn ja va estovar. Després afegiu tot el reservat: la zapallo, les papes, els porotos verds, l'arròs i les arvejas.
- Quan tot allò afegit estigui tou, se li verifica la saó afegint-hi sal o altres condiments.
- Finalment, se serveix la cassola de boví ia cada plat es pot empolvorar amb julivert. Només queda degustar. Bon profit!
Consells per fer una deliciosa cassola de boví
- Una exquisida cassola de boví és un plat molt complet en si mateix. No obstant això, es poden tallar trossos de pa per a qui agradi afegeixi al seu plat mentre menja.
- D'acord amb els gustos dels comensals, se li pot substituir la carn de boví per pollastre o peix. També es poden modificar canviant o suprimint algun de la resta d'ingredients que intervenen al plat.
Sabies que ….?
- La carn de boví li aporta al plat de cassola de boví, un alt valor nutricional. Aporta proteïnes, vitamines, minerals i micronutrients essencials per al bon funcionament de l'organisme, els quals li donen excel·lents beneficis. A més, ajuda al bon funcionament dels músculs per la sarcosina que conté.
- La sabata estimada pels xilens, present al plat de cassola de boví, aporta al plat força fibra, la qual ajuda per als processos digestius. Conté vitamines: A, C, B i E també conté: fòsfor, potassi, calci i magnesi. Ajuda per enfortir la vista, els ossos, la pell i els cabells.
- La papa incorporada al plat de cassola de boví, per al benefici de l'organisme i el manteniment d'una bona salut corporal aporta carbohidrats, els quals el cos els transforma en energia i conté vitamines: B1, C, B3 i B6, així com també els minerals: magnesi i fòsfor, entre d'altres.
