Кървавица Това е много разпространен препарат в Колумбия, направен главно от свинска кръв. Което е подправено с добавки, които варират в зависимост от всеки колумбийски регион, където се произвежда, на всяко място има своя специфична нотка. С този препарат се пълнят предварително почистени свински черва и се запържват в олио, обикновено свинско или се варят в подсолена вода.
История на Morcilla или пълнени
Твърди се, че произходът на кървавица В древни времена е бил в Гърция, оттам е отишъл в Испания, където е претърпял вариации. В Испания през 1525 г. е постигнато първото описание на кървавица, написано от Руперт де Нола. Там първоначално се правеше от семейства със скромен произход, които използваха всички части на прасето. В момента към кървавица Консумира се от испанци от всички социални класи в тапас или като част от други ястия.
Оттам испанците по време на завоеванието го въведоха в Колумбия и други страни в региона. С течение на времето се разпространи в цялата колумбийска територия, където във всеки регион кървавица тя беше обогатена със съставките и подправките, използвани там.
Mocilla или пълнена рецепта
Ingredientes
2 литра прясна свинска кръв
1 ½ килограма кайма от свинска плешка
Ориз с предварително сварен грах
2 супени лъжици ситно нарязан магданоз
6 нарязани стръка лук
2 супени лъжици мента
2 супени лъжици черен пипер
4 супени лъжици царевична каша
Сол на вкус
Чисти свински черва, напоени с топла вода с лимон или портокал
Preparación
- Предварително оризът и грахът се приготвят поотделно, като всеки се подправя с това, което е обичайно на мястото, където се приготвя, така че да придадат повече вкус на ястието, оставяйки го влажно и рохко.
- Когато имате прясна свинска кръв, добавете сол и супена лъжица бял оцет, за да не се съсирва и да предотвратите замърсяване. Бие достатъчно.
- Измийте добре свинските черва и ги накиснете в хладка вода с лимон или портокал.
- Нарежете на кубчета свинската плешка, магданоза и лука.
- В съд се смесват свинската кръв, оризът, грахът, свинската плешка, магданозът и лукът, които предварително са нарязани, добавят се и царевичният грис, джодженът и черният пипер. Смесват се добре до получаване на хомогенна смес.
- Отцедете свинските черва и завържете единия край и напълнете със сместа, получена в описаната по-горе стъпка.
- Пълнените се варят 2 часа във вода в тенджера на среден огън, подправят се със сол и подправки по желание, някои добавят и кубчета бульон. Преди да добавите кървавицата към водата, тя трябва да се набоде с портокаловия трън с клечка за зъби или друг прибор на различни места, за да не се счупи червото.
- Изваждат се от водата, отцеждат се и се оставят да изстинат, след което се охлаждат. Ядат се пържени или натрошени на порции.
- Кръвавицата придружава различни ястия, сред които bandeja paisa, популярната колумбийска fritanga, като гарнитура към креолско барбекю или просто придружена с типична царевична арепа.
Съвети за приготвяне на черен пудинг или пълнени
- Почистете обвивката на прасето отвън и отвътре много добре, защото тази част зависи много от факта, че няма замърсяване в готовия продукт.
- За да напълните червата със сместа, приготвена от свинска кръв, ориз, грах и други съставки, може да помогне използването на пластмасова бутилка, нарязана приблизително наполовина. Слагате обвивката да граничи с мястото, където беше капачката на бутилката, изсипвате сместа в бутилката и натискате, за да влезе сместа в обвивката.
- Сместа не бива да стои стегната в обвивката, защото се свива при варенето. Ако обвивката е натъпкана твърде много, тя може да се счупи по време на готвене.
- При готвене кървавите колбаси Избягвайте да покривате съда и по този начин предпазете кървавите колбаси от спукване.
- не трябва да се консумират черен пудинг Приготвят се дълго време, дори в хладилник издържат максимум 4 дни в хладилник без да замръзнат. Могат да се замразят, ако ще се консумират няколко дни след приготвянето им.
- Не трябва да се консумира и черен пудинг, ако студената верига е прекъсната.
Знаеше ли….?
Ако имате черен пудинг Когато са готови, можете да ги отворите и да използвате съдържанието им, за да придружите паста или да напълните червен пипер или патладжани, наред с други неща.
Кървавица Това е много пълноценна храна от хранителна гледна точка, тъй като е богата на протеини, желязо, магнезий, калций, цинк, калий, селен, витамин В12 и съдържа въглехидрати, доставяни главно от ориз и грах. Последните осигуряват фибри, които засищат и подпомагат храносмилането.
Да, когато се подготвите Morcilla Не обичате да чистите и работите с червата на свинете, имате възможност да изберете една от синтетични "черва" ако ги намерите във вашето населено място. Има различни видове, включително:
- Ядлива колагенова обвивка: това е вид обвивка за колбаси с колаген, което я прави гъвкава и може да се консумира без да създава проблеми на организма.
- Пластмасови обвивки: това е вид обвивки за колбаси, изработени от пластмасов материал, които позволяват изработването на черен пудинг и дори да го персонализирате, като поставите етикети с информация за това кой ги прави и тяхното хранително съдържание. Предлагам да премахнете пластмасата в момента на консумация.
- Влакнести обвивки: това е вид обвивка за по-големи колбаси като шунка, пеперони, мортадела и други продукти. Те са устойчиви и пропускливи, което спомага за запазването на охладените продукти. Те трябва да бъдат отстранени, за да се консумира готовият продукт.
- Зеленчукова обвивка: изработва се от растителна целулоза и се използва и за големи колбаси.
- Дебел тип, качествени са и позволяват работа с продукта без замърсяване, трябва да се отстранява при консумация.
