El традиционна бенка Мексиканският е гъст сос с различни форми на приготвяне в различните региони на страната. Обикновено за приготвянето му се използват следните съставки: мулато чили, анчо чили, чипотле, пасила чили, шоколад, бадеми, фъстъци, пекан, сусам, домат, стафиди, домат, лук, чесън, карамфил, кимион, бахар, канела , анасон, между другото.
При смесването на всички изброени съставки, логично е да се получи сос с висока хранителна стойност и незабравим при вкусване. Така че мексиканците обичат своите традиционна бенка и са го придружавали с пуйка (на други места пуйка), а в днешно време е по-често да се придружава с пиле.
Има много версии за това как да направите a традиционна бенка, каквато и да е версията, правенето му е много работа, особено ако смилането се извършва в метат (направен от вулканичен камък), както са правили местните предци. Работата е толкова силна, че някои баби я правят, като напредват част от работата предните дни.
El традиционна бенка Прави се в Мексико за всякакви тържества: раждане на бебе, кръщенета, сватба, рождени дни и дори деня на мъртвите. От поколение на поколение се предава необходимото знание, за да се постигне баланс между толкова много различни вкусове, присъстващи в съставките и по този начин в крайна сметка да се получи изисканата мола.
История на традиционната мексиканска бенка
Историята на традиционно поблано моле Не е толкова прозрачен, има различни версии за произхода му, сред които се открояват три версии, всяка от които е описана по-долу:
праиспански произход
Тези, които твърдят, че традиционна бенка Има предиспански произход.Казват, че преди пристигането на испанците в Мексико, ацтеките вече са приготвяли ястие, което са наричали "мули". Дума от науатъл, която означава сос, за който се твърди, че вече включва сред съставките си различни видове чили и какао, по-късно наречени шоколад, които са смлени с помощта на метат, направен от вулканичен камък.
Както се случва с всички препарати, които са част от традициите на градовете, с течение на времето, докато традицията се разпространява, също се случват модификации, които никога не свършват, тъй като винаги има готвачи и обикновени хора, които Те обичат да експериментират с различни вкусове.
Манастир Света Роза
В тази версия за произхода на традиционна бенка Дадено е през 1681 г. в манастира Санта Роза от монахиня на име Сор Андреа де ла Асунсион. Който дойде с идеята да смели поредица от съставки, уж по божествено вдъхновение, и да направи сос с тях. Посочва се, че по време на приготвянето на ястието, което му хрумнало, игуменката се появила в кухнята и споменала думата „мюле“, произнасяйки я като „къртица“. Въпреки че уж присъстващите в кухнята монахини я поправиха, ако това е произходът й, къртица се роди и къртица си остана.
Случайно
Друга версия потвърждава, че първата традиционна бенка Създадена е случайно при приготвянето на специална вечеря за епископ. Fray Pascual имаше за задача да координира подготовката на менюто за такова важно събитие. Говори се, че в един момент Фрай Паскуал видял кухнята толкова неорганизирана, че събрал всички остатъчни съставки в контейнер.
Той се канеше да ги занесе в шкафа, когато се спъна и всичките остатъци, които беше събрал, случайно паднаха право в тенджерата, където се готви пуйката. Според изложеното пуйката много се е харесала с този импровизиран сос по стечение на обстоятелствата. В тази версия не се казва защо е наречена къртица.
Какъвто и да е произходът на традиционна бенка, важното беше, че един ден дойде да остане сред мексиканците, които високо ценят традициите си. В рамките на който е изработването на бенката. С течение на времето, вместо да ядете бенката с пуйка, както беше направено първоначално. След това бенката беше променена, за да бъде придружена по-често с пиле.
Традиционна рецепта за къртици
Ingredientes
2 парчета пиле
1 Plátano
3 шоколадови блокчета
1 печен домат
100 г фъстъци
150гр сусам
150 г люти чушки мулато
100 гр каскабел чили
100 гр. шарено чили
100 гр пасила чили
3 златни тортили
100 гр тиквени семки
3 ajos
3 шоколадови блокчета
1 Plátano
Половин печен лук
риган
Комино
Петрол
сол
Preparación
- За да приготвите традиционната къртица, трябва да почистите, нарежете пилето на парчета и го сварете. резерва.
- Почистете лютите чушки, като премахнете жилките и семките и ги накиснете в гореща вода, докато омекнат. След това ги смелете и прецедете.
- Запържете тиквените семки, сусамовите семки и фъстъците; смила се с останалите съставки. Ако използвате блендер, можете да добавите част от пилешкия бульон и след пасирането да го прецедите.
- Запържете вече смлените и прецедени люти чушки в четири супени лъжици олио; добавете останалите вече смлени и прецедени съставки. Когато започне да ври, добавете пилешкия бульон до желаната гъстота и варете, като разбърквате, докато върху дървената лъжица се образува следа и сосът спре да се събира.
- Към готовата бенка добавете парчетата пиле. Можете също така да сервирате пилето в чинии и да го изкъпете с къртицата.
- Не остана нищо за вкусване. Наслади се!
Съвети за приготвяне на вкусна бенка
- За да почистите лютите чушки, използвани при приготвянето на традиционната бенка, е препоръчително да използвате ръкавици, за да не останете със зачервени очи.
- Винаги има вариации във вкуса на количеството лютивина, която харесва всеки участник в срещата, където ще се наслади на вкусната бенка. Затова е удобно да използвате част от лютите чушки при приготвянето, а с останалите да направите много пикантен сос, който желаещите могат да добавят в чинията си.
Знаеше ли …?
Традиционната мексиканска бенка сама по себе си представлява пълноценна и възстановяваща храна. Не вярвам да има витамин, минерал или важен за организма елемент, който да не присъства в бенката.
Излишъкът от мола, използван за празненство, може да бъде замразен и рехабилитиран в деня, в който искате да го консумирате.
