Като цяло, тамале Те са сред най-изявените предпочитания на мексиканците. Заема предпочитано място сред най-типичните и емблематични ястия на мексиканската гастрономия. Те се консумират всеки ден и особено по Коледа и на празника La Candelaria. Този последен празник е свързан с традицията, според която човекът, който докосне фигурата на бебето Исус при разчупването на багела на Тримата крале, трябва да плати за тамалес, консумиран на 2 февруари.
Направено от царевично брашно, с множество вкусни пълнежи и покрито с бананови листа или със сушени листа от царевични кочани, истината е, че всеки регион на Мексико е променил оригиналната рецепта за тамале, поради което има стотици варианти.
Сред тях са и парче сирене тамалес, класика, която мексиканците обикновено ядат на закуска. При приготвянето им се добавя малка порция амарант, растение, което им придава изискан вкус и перфектна консистенция. Това съдържание е за тези тамали.
За неговия произход
Знаем, че произходът му датира отпреди 500 години, в тясна връзка с предиспанските култури, където са били приготвяни от индианците. Това е тема, която се поддава на различни версии, които поставят произхода на това ястие в Перу, Чили, Боливия или Аржентина, но учените по история го поставят в централната зона на Мексико.
Може би защото от там произхожда царевицата, основната съставка за приготвянето на тамалес и от която ацтеките също започнали да правят тортили и някои ферментирали напитки. Те започнаха да се възползват от този ресурс, който по-късно щеше да стане съюзник на много храни, включително известните парче сирене тамалес.
Говори се, че мексиканците са били отговорни за разпространението му в други части на континента, възползвайки се от търговските отношения на времето и първоначално е било направено в общностите за празнуване на религиозни фестивали. Предлагаха ги, за да се отблагодарят на плодородната земя, предлагаха ги на мъртвите и също така започнаха да бъдат част от много социални събития.
Оригиналната рецепта е еволюирала с времето, като използването на месо и сланина е една от първите модификации, извършена от испанците, пристигнали по тези земи. По-късно се появиха множество варианти, до такава степен, че в момента има много повече от петстотин различни рецепти в Мексико.
Рецепта за тамалес на филийки сирене
След като говорихме за значението и произхода на това ястие, което мексиканците обичат, време е да се спрем и на приготвянето му. Нека първо се запознаем със съставките, които обикновено се използват и след това ще преминем към самото му приготвяне.
Ingredientes
Съставките, които обикновено се използват в рецептата на раджас тамалес със сирене са:
- Сухи листа от царевичен кочан.
- Предварително приготвено царевично тесто, към което се добавят сол, бакпулвер и свинска мас.
- Раджас с жулиен от люти чушки.
- Зелени домати и нарязан лук и кориандър.
- За предпочитане растително масло.
- Свинска мас.
- Нарязано сирене.
- Щипка бакпулвер, сол на вкус и пилешки бульон.
Както може да се види, това са прости съставки, лесни за придобиване в мексиканските земи. С всички тях под ръка, ще подготвим парче сирене тамалес.
Preparación
- Царевичните люспи трябва да се накиснат за около час, за да станат меки и годни за обработка.
- За да приготвите раджата, намаслете чилито, което сте избрали, и ги поставете на огъня, за да се запекат от двете страни. Когато цялата кожа е изгоряла, те се съхраняват в найлонов плик за 45 минути. След това се изваждат, отстранява се загорялата кожа и се измиват обилно, като се отстраняват семките и жилките. Добавете доматите, лука и останалите съставки.
- Нарежете лютите чушки на ленти жулиени и ги наредете в два съда по равно.
- Две супени лъжици царевично тесто се загребват върху листа и се сплескват до дебелина, която някои казват, че трябва да бъде около два инча.
- Поставете филийките в центъра на тестото, като добавите парче сирене.
- Покрийте тестото и плънката с блата.
- Тамалетата се слагат в тенджерата и се варят около час.
- Когато са готови се оставят да починат 20 минути и блатът се отстранява.
Съвети за приготвяне на вкусно сирене тамале
Тестото за тамалес може да бъде закупено вече приготвено от пазарите или може да бъде приготвено у дома, което му позволява да придаде желания вкус и текстура, както и сигурността от използването на прясно тесто.
Има и такива, които предпочитат да използват тестото за приготвяне на тортили парче сирене тамалес защото е по-тънко и прави тамалето меко, освен това това тесто е по-малко работа за месене.
Добавянето на подправки към брашното заедно с другите съставки придава на тамалес по-добър вкус. Чесън, кимион, а също и смлян чили са отлични варианти.
Добавянето на свинска мас или месене на масло към брашното прави тамалес по-пухкав и по-лек.
Добавянето на няколко подправки към водата в тамалера допълнително подобрява вкуса на тамалес. Може да бъде кориандър, магданоз или дафинови листа.
Знаете ли, че ...
Царевицата, използвана при приготвянето на парче сирене тамалес Това е зърнена култура, която осигурява на тялото витамини А и С, както и източник на минерали като фосфор, цинк и магнезий. Има антиоксидантни свойства, които предотвратяват стареенето и проблемите с очите и е важен източник на фибри, които са полезни за храносмилането и помагат за поддържане на нормални нива на кръвната захар и холестерола.
