Сёння мы парадуем вас гэтым смачным Рэцэпт качынага рысу, таксама называецца Качка з рысам. Гэта вытанчанае страва, вельмі падобнае на Arroz con Pollo, з'яўляецца адным з самых папулярных і тыповых страў горада Чыклайо (сталіца дэпартамента Ламбаеке), таму і паходзяць іншыя назвы, па якіх таксама вядомая гэтая традыцыйная паўночная ежа. Pato con arroz a la chiclayana або Arroz con pato de Lambayeque.
Як бы ні называлася, на мой погляд, у свеце ёсць толькі адзін рыс з качкай, які з'яўляецца і будзе маёй любімай перуанскай ежай на поўначы краіны, і кожны раз, калі я еду ў Чыклайо, я рыхтую яго разам з цёткай Джуліяй , які Яна таксама з'яўляецца аўтарам гэтага традыцыйнага чыклайскага рэцэпту.
Гісторыя рысу з качкай
El рыс з качкай Гэта тыповая ежа паўночнага горада Перу, Чыклайо. Месца, дзе гэты рэцэпт упершыню з'явіўся ў сярэдзіне дзевятнаццатага стагоддзя. Пасля прыходу іспанцаў на перуанскую тэрыторыю былі дададзены іншыя іспанскія травы і спецыі. У выніку атрымліваецца смачны рыс з качкай. З тых часоў многія падобныя на гэта зялёны рыс як перуанская версія вядомай іспанскай паэльі.
Рэцэпт качынага рысу
La Рэцэпт качынага рысу Ніжэй вы ўбачыце рэцэпт, якому мая 85-гадовая цётка навучыла мяне ўсяго некалькі месяцаў таму, калі я паехаў у Чыклайо, каб наведаць яе на дзень нараджэння. Гэта сямейны рэцэпт, які, нягледзячы на гады, захоўвае сваю арыгінальнасць з пункту гледжання інгрэдыентаў, якія змяшчае, такіх як чыча дэ жора, аджы амарыла і каляндра (каляндра). Спыніцеся ў My Peruvian Food і атрымлівайце асалоду ад гэтай неверагоднай і смачнай паўночнай ежы, сімвала перуанскай гастраноміі.
Ingredientes
- 6 кавалачкаў качкі (можна быць кавалачкамі качыных сцёгнаў або грудкі)
- 3 шклянкі рыс
- 1/2 шклянкі алею
- 5 зубчыкаў часныку, здробненых
- 3 сталовыя лыжкі жоўты перац зямлі
- 1 вялікая цыбуліна, здробненая
- 2 здробненых вычышчаных памідора
- 1 балгарскі перац, нарэзаны
- 3 сталовыя лыжкі здробненага часныку
- 1/2 шклянкі молатага каляндры
- 1 шклянку гароху
- 3 шклянкі вады
- 1 кукуруза, ачышчаная і прыгатаваная
- 1 кубак чорнага піва
- 1 кубак чыча дэ жора
- 3 жоўтых перцу чылі без жылак
- 1 дробка перцу
- 1 гарбатная лыжка кмена молаты
- Соль па гусце
Падрыхтоўка рысу з качкай
- Давайце пачнем рыхтаваць гэты вытанчаны рэцэпт, вельмі добра прамыўшы кавалачкі качкі ў вадзе, а затым абсушыўшы іх. Затым запраўце кавалкі соллю, перцам і кменам па ўсім месцы.
- Давядзіце алей да кіпення на патэльні, а затым абсмажце кавалачкі качкі на распаленым алеі.
- Пасля таго, як кавалачкі качкі стануць залаціста-карычневымі. Перабярыце іх у іншую ёмістасць для захавання. Зусім не абавязкова, каб кавалачкі качкі былі цалкам абсмажаныя, а тым больш прыгатаваныя. Памятаеце, што яны будуць рыхтавацца ў рондалі разам з рысам.
- Пакінуты алей з патэльні пераліце ў вялікі рондаль, дзе будзе рыхтавацца рыс. Дадайце здробнены лук, здробнены часнык, жоўты перац, нарэзаны памідор і панка і абсмажце некалькі хвілін. Дадайце сумесь каляндры, гарох і накрыйце рондаль вечкам і дайце сумесі пацець яшчэ 5 хвілін на павольным агні. Уключыце 1/2 шклянкі гарачай вады, каб яна не прыгарэла, і зноў накрыйце рондаль да кіпення.
- Калі вы ўбачыце, што кінза абсмажаная, настаў час увесці кавалачкі качкі ў рондаль, дадаўшы кубак Чыча дэ Жора, кубак цёмнага піва, рыс, нарэзаны саломкай перац і нарэзаны жоўты перац на лустачкі. Змяшайце камбінацыю і пакіньце ёмістасць пад вечкам яшчэ прыкладна на 15 хвілін, каб густ засяродзіўся ў кавалачках качкі.
- Дастаньце прыгатаваныя кавалачкі качкі з рондаля і адкладзеце ў іншую накрытую ёмістасць. Дадайце ў рондаль шклянкі рысу, вычышчаную кукурузу, гарох і моркву. Толькі калі неабходна дадаць некалькі шклянак вады, каб узровень вады быў крыху вышэй за рыс. Добра страсянуць і накрыць. Варыце яшчэ не менш за 10 хвілін, пакуль рыс добра не зярністае.
- Праверце, ці мае рыс жаданы водар, дадайце соль па гусце і перац. Старанна змяшайце і дайце рысу цалкам зярніць яшчэ некалькі хвілін. Мы даведаемся, што рыс гатовы, калі заўважым, што вада ўвабралася.
- Калі рыс дасягне сваёй дакладнай кропкі падрыхтоўкі. Выключыце агонь і дадайце залацістыя кавалачкі качкі, якія мы пакінулі над рысам. Пакіньце яго пад вечкам яшчэ на 5-10 хвілін, каб качка і рыс разам прынялі унікальныя і традыцыйныя водары гэтага рэцэпту. І гатова! Цяпер вы можаце атрымліваць асалоду ад гэтым смачным рысам з качкай, ідэальным у якасці асноўнага стравы, і падаваць яго разам з багатым соусам з Уанкаіна u Окопа. Атрымлівайце асалоду ад і атрымлівайце асалоду ад!
Парады, як прыгатаваць смачны рыс з качкай
У выпадку, калі вы не атрымалі нарыхтоўку Чыча дэ Жора, вы можаце замяніць яе, дадаўшы сок паловы цытрыны і палову кубіка курынай эсэнцыі Maggi.
Вы ведалі…?
Качка - гэта птушка, якая забяспечвае вялікую колькасць якасных бялкоў, бо яе мяса, багатае незаменнымі амінакіслотамі і пажыўнымі рэчывамі, спрыяе ўмацаванню імуннай сістэмы, павышэнню ахоўных сіл і аднаўленню клетак. Качка можа быць абястлушчанай ежай, пакуль знята скура, бо менавіта тут засяроджаны самы высокі ўзровень тлушчу. Ён змяшчае жалеза і вітамін В12, ідэальна падыходзіць для прафілактыкі анеміі.
