Чуньё з'яўляецца клубні бульбы, лічыцца адным з асноўных прадуктаў у рацыёне балівійцаў. Гэты клубень вельмі выкарыстаны ў падрыхтоўка з традыцыйныя горныя стравы, у Паўднёвай Амерыцы.
El чуньё, яго таксама называюць чуно. З чуньо робяць муку (мукі чуньо), які выкарыстоўваецца ў падрыхтоўцы традыцыйных балівійскіх страў.
Чуньё ўяўляе сабой а ежа тысячагоддзяў, характэрны для рэгіёну Анд, высакагорнай вобласці Паўднёвай Амерыкі. Гэтая ежа асабліва асацыюецца з краінамі Балівія і Перу.
Нараджэнне, паходжанне Chuño звязана з кансервацыя і захоўванне бульбы, практыка ажыццяўляецца ст Карэнныя вёскі, старажытныя жыхары Анд.
Рэцэпт Chuño Phuti
Пласціна: маёр. Таксама выкарыстоўваецца ў якасці кампаньёна да розных балівійскіх страў.
Кухня: Ла-Пас, Балівія.
Час падрыхтоўкі: 2 гадзін.
Порцыі: 6
Аўтар: Рэцэпты з Балівіі
Інгрэдыенты:
- ½ кілаграма сухі чуньё
- 2 чайныя лыжкі солі для падрыхтоўкі чуньо
- 1/шклянка алею.
- ½ шклянкі белага лука, дробна нарэзанага.
- ¼ шклянкі памідора, вычышчанага ад лупіны і дробна нарэзанага.
- 1 здробнены свежы сыр.
- 3 цэлыя яйкі.
- 1 гарбатная лыжка солі.
калі вы хочаце з'есці а Балівійскае страва, пажыўная і простая ў падрыхтоўцы; ён Чуно Фуці гэта ідэальны варыянт для вас. Мы пакажам вам яго падрыхтоўку і інгрэдыенты, неабходныя для яго падрыхтоўкі. Прыгатуйце яго і атрымлівайце асалоду ад з сябрамі/сям'ёй!
Інгрэдыенты для падрыхтоўкі Chuño Phuti
Калі вы хочаце зрабіць Chuño Phuti, у вас павінны быць наступныя інгрэдыенты: 250 грам сухога чуньо, 10 грам солі, 10 грам алею, 75 грам цыбулі, 75 грам памідораў, здробнены сыр і 3 цэлых яйкі.
Падрыхтоўка Chuño Phuti ў 3 простых кроку - ЗРАБІЦЕ ГЭТА ЗАРАЗ!
Пасля таго, як Інгрэдыенты Chuño Phuti, вам проста трэба падрыхтавацца, выканаўшы простыя крокі, якія мы дамо вам ніжэй. Вы павінны мець на ўвазе, што Чуньо пакідаюць замочваць у цёплай вадзе за суткі да падрыхтоўкі.
КРОК 1 – АЧЫСТІЦЬ, Здрабніць, замачыць
Паколькі вы ўжо замачылі чуньё на 24 гадзіны, вам проста трэба ачысціць яго ад лупіны і выдаліць усю скурку, якая на ім ёсць. Раздрабніце яго на 4 часткі і прамыйце да поўнага знікнення характэрнага для яго горкага густу..
КРОК 2 – ПРАЦЭС
Крок 2 уключае ўвесь працэс Chuño Phuti, калі знікне горыч, яе вараць з вялікай колькасцю вады і дзвюх чайных лыжак солі. Тым часам вы можаце паставіць патэльню з алеем на ўмераны агонь. Калі яно ўжо разагрэецца, дадайце лук і абсмажце яго да залацістага колеру. Затым дадайце памідор і змешвайце некалькі хвілін, каб нарэшце дадаць 3 яйкі і працягваць змешваць.
КРОК 3 – CHUÑO PHUTI
Пасля атрымання аднастайнай сумесі неабходна дадаць чуньё (трэба зварыць і працадзіць) і пакіньце варыцца 5 хвілін. Па заканчэнні часу дадайце сыр, добра змяшайце і варыце на павольным агні 10 хвілін або пакуль сыр добра не расплавіцца ў сумесі.
Нарэшце, пасля выканання гэтых крокаў вы атрымаеце свой смачны рэцэпт Chuño Phuti цалкам гатовы да дэгустацыі з сябрамі і сям'ёй.
Харчовая каштоўнасць стравы чуньо
Порцыя, эквівалентная 100 грамам чуньо, змяшчае:
Каларыйнасць: 315 ккал.
Вугляводы: 76,5 грамаў.
Тлушч: 0,15 міліграма.
Вавёрка: 2,10 грамаў.
Абалоніна: 2,10 грама
Калій: 10 міліграма
жалеза: 3,30 міліграма
Calcio: 92 міліграма.
Паходжанне Чуньо
Чуньё узнікла ў Андах, жыхары гэтай мясцовасці выкарыстоўвалі працэдуры для абязводжвання і захавання бульбы.
Чуньо паходзіць ад абязводжвання бульбы.
Пры гэтай працэдуры выдаляецца прыкладна 80% вагі бульбы.
Chuño - гэта ежа, якая налічвае тысячы гадоў, такая ж старая, як і бульба карэнныя карані. Гэтая горкая бульба, якая паходзіць з бульбы, калі яна праходзіць праз працэс замярзанне і тады гэта сонечна, складае а alimento продкаў сярод жыхароў в Балівійскае і Перуанскае нагор'е.
Як прыгатаваць чуньо або чуно?
Чуньё Некаторыя даследчыкі называюць яго "муміфікаваная бульба». Гэтая ежа дасягнута са старажытных часоў, з дапамогай працэсаў, якія ўключаюць замарожванне і сонечна, з'яўляецца асноўным інгрэдыентам Балівійская гастраномія, таксама выкарыстоўваецца ў Перу, Аргенціне, Чылі і Эквадоры.
Гэты інгрэдыент, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі вельмі традыцыйных страў, такіх як: сачавіца чуньо, чуньо мазамора, яечня чуньо з яйкам, чуньо пасі, сярод іншых, патрабуе дбайнай падрыхтоўкі.
Як рабіць чуньо?
- Працэс, праз які абязводжваюць клубні складаецца з таго, што іх па чарзе падвяргаюць замарожванне і спусташаць.
- Кожны раз, калі клубень падвяргаецца гэтым працэсам, ён губляе ваду. Пасля некалькіх чаргавання гэтых працэсаў націсканне на назе спыняе гэты працэс.
- Гэтая працэдура вызначае, што вытворчасць чуньо звязана з сезонам і падвяргаецца ўздзеянню ўмоў надвор'я, якія могуць дазволіць моцныя маразы. У месяцах в чэрвень і чэрвень бываюць моцныя маразы.
- Пасля таго, як клубні сабраны, сартаваць па памеры.
- Ён прыступае да раскладзеце іх па зямлі, яны павінны быць роўнымі, іх накрываюць сухой травой, саломай і пакідаюць прыкладна на тры ночы каб мароз іх замарозіў.
- Гэты працэс патрабуе 20 дзён быць цалкам рэалізаваны. Важна адзначыць, што гэта намаганні супольнасці. Пасля замаразкі іх прыбіраюць з таго месца, дзе яны атрымалі мароз і se пакінуць на сонца. Наступны крок наступаць на іх з намерам выдаліць ваду, якая можа застацца ў клубнях. Пасля гэтага кроку патрабуецца зноў замарозіць.
Разнавіднасці чуньос
Пасля таго, як бульба была апрацавана працэсам замарожвання і сонечных ваннаў, яна становіцца чуньо або тунта, што дае два варыянты гэтай ежы, атрыманай з бульбы. Ёсць дзве разнавіднасці чуньо:
- белы чуно: тунта, гэта дасягаецца шляхам размяшчэння клубняў у вадзе ракі або лагуны. Такая працэдура размяшчэння іх у вадзе ў водапранікальных мяшках праводзіцца пасля замарожвання і вытоптвання. У сонечны момант іх змяшчаюць у ваду, што дазваляе захаваць белы колер. Як правіла, бульба мае светлы колер, і менавіта ад кантакту з сонцам яна чарнее.
Нарэшце, ён падвяргаецца прыкладна 15 дзён для ліквідацыі вады, лушчэння і сушкі на сонца. Гэтая працэдура вырабляе тунту, якая ў Перу і Балівіі вядомая як чуньё бланка.
- чорны чуно: Гэта дасягаецца непасрэдна пасля завяршэння працэсаў замарожвання, прыняцця сонечных ваннаў, ступання і паўторнага замарожвання. Рэчывы ў клубні, калі яны ўступаюць у кантакт з паветрам, падвяргаюцца акісленню, што выклікае характэрны колер гэтага чуньо, гэты колер можа быць ад медна-чорнага да цёмна-чорнага.
перавагі чуньо
- Прадухіляе анемію з-за высокага ўтрымання жалеза і кальцыя.
- Ён багаты крухмалам, дапамагае ў абарона страўніка, які прадухіляе такія захворванні, як гастрыт і язва страўніка.
- Гэта важна крыніца харчавання.
- Дапамажыце паменшыць цукару людзей з дыябетам 2 тыпу.
- Умацоўвае зубы і косці.
- дзейнічаць у ст прафілактыка халестэрыну.
- Багатая на антыаксіданты, характарыстыка, якая дазваляе прадухіліць сардэчна-сасудзістыя захворванні.
