El традыцыйная моль Мексіканскі - густы соус з рознымі формамі падрыхтоўкі ў розных рэгіёнах краіны. Як правіла, для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца наступныя інгрэдыенты: чылі мулато, чылі анчо, чыпотле, перац пасіла, шакалад, міндаль, арахіс, арэхі пекан, насенне кунжуту, памідоры, разынкі, таматы, лук, часнык, гваздзік, кмен, духмяны перац, карыца , аніс, сярод іншых.
З сумесі ўсіх згаданых інгрэдыентаў лагічна, што ёсць соус з высокім утрыманнем пажыўных рэчываў і незабыўны, калі смакаваць яго. Так што мексіканцы любяць сваё традыцыйная моль і яны выкарыстоўвалі, каб суправаджаць яго з індычкай (індычка ў іншых месцах), і ў цяперашні час гэта часцей суправаджаць яго з курыцай.
Існуе мноства версій таго, як зрабіць а традыцыйная моль, якой бы ні была версія, зрабіць гэта вельмі складана, асабліва калі драбненне выконваецца ў метаце (зробленым з вулканічнага каменя), як гэта рабілі продкі карэннага насельніцтва. Праца настолькі моцная, што некаторыя бабулі робяць яе, прасунуўшы частку працы ў папярэднія дні.
El традыцыйная моль Яго робяць у Мексіцы на разнастайныя ўрачыстасці: нараджэнне дзіцяці, хрышчэнне, шлюб, дні нараджэння і нават дзень памерлых. З пакалення ў пакаленне перадаюцца неабходныя веды, каб атрымаць баланс паміж вялікай колькасцю розных густаў, якія прысутнічаюць у інгрэдыентах, і такім чынам, у рэшце рэшт, атрымаць вытанчаны моль.
Гісторыя традыцыйнага мексіканскага моль
Гісторыя традыцыйны поблано моль Гэта не так празрыста, існуюць розныя версіі яго паходжання, сярод якіх вылучаюцца тры версіі, кожная з якіх апісана ніжэй:
даіспанскага паходжання
Тыя, хто сцвярджае, што традыцыйная моль Ён мае даіспанскае паходжанне.Кажуць, што яшчэ да прыходу іспанцаў у Мексіку ацтэкі ўжо рыхтавалі страву пад назвай «мулі». Слова з мовы Науатль, якое азначае соус, які, як кажуць, ужо ўключаў сярод сваіх інгрэдыентаў розныя гатункі чылі і какава, пазней названыя шакаладам, якія здрабнялі з метата з вулканічнага каменя.
Як гэта адбываецца з усімі прыгатаваннямі, якія з'яўляюцца часткай традыцый гарадоў, з цягам часу, па меры распаўсюджвання традыцыі таксама адбываюцца змены, якія ніколі не сканчаюцца, бо заўсёды ёсць кухары і звычайныя людзі, якія Яны любяць эксперыментаваць з рознымі водары.
Манастыр Святой Ружы
У гэтай версіі паходжання в традыцыйная моль Ён быў дадзены ў 1681 годзе ў манастыры Санта-Роза манашкай па імі Сор Андрэа дэ ла Асунсьён. Каму прыйшла ў галаву ідэя здрабніць шэраг інгрэдыентаў, нібыта па боскім натхненні, і прыгатаваць з іх соус. Сцвярджаецца, што падчас падрыхтоўкі стравы, якая прыйшла яму ў галаву, настаяцелька з'явілася на кухні і згадала слова «муэле», прамаўляючы яго як «крот». Хаця нібыта прысутныя на кухні манашкі яе папраўлялі, але калі гэта яе паходжанне, радзімка нарадзілася, а радзімка засталася.
Выпадкова
Іншая версія сцвярджае, што першае традыцыйная моль Ён быў створаны выпадкова падчас падрыхтоўкі святочнага абеду для біскупа. Фраю Паскуалю была даручана каардынаваць падрыхтоўку меню для такой важнай падзеі. Кажуць, што ў нейкі момант Фрэй Паскуаль убачыў кухню настолькі неарганізаванай, што сабраў усе рэшткі інгрэдыентаў у кантэйнер.
Ён збіраўся аднесці іх у шафу, калі спатыкнуўся, і ўсе рэшткі, якія ён сабраў, выпадкова ўпалі прама ў рондаль, дзе варылася індычка. Як вынікае з таго, што склалася, індычка з тым імправізаваным соусам вельмі спадабалася. У гэтай версіі не сказана, чаму яе назвалі кротам.
Незалежна ад паходжання традыцыйная моль, важна тое, што аднойчы ён трапіў да мексіканцаў, якія вельмі шануюць свае традыцыі. Унутры якой знаходзіцца выпрацоўка моль. З часам замест таго, каб з'ядаць моль з індычкай, як гэта рабілася першапачаткова. Затым крот быў зменены, каб часцей суправаджацца курыцай.
Традыцыйны рэцэпт крота
Ingredientes
2 кавалка курыцы
1 Plátano
3 пліткі шакаладу
1 смажаны памідор
100 г арахіса
150 гр кунжуту
150 г чылі мулаты
100 г каскабель чылі
100 г каляровага чылі
100 г пасілья чылі
3 залатыя аладкі
100 гр гарбузовых семак
3 AJOS
3 пліткі шакаладу
1 Plátano
Палова падсмажанай цыбуліны
Орегано
Кмен
Масла
Сэл
Preparación
- Каб прыгатаваць традыцыйны моль, курыцу трэба ачысціць, нарэзаць кавалачкамі і зварыць. Запаведнік.
- Ачысціце чылі, выдаліўшы прожылкі і насенне, і замачыце ў гарачай вадзе да мяккасці. Затым здрабніце і працадзіце іх.
- Падсмажце гарбузовыя семечкі, кунжут і арахіс; здрабніць з астатнімі інгрэдыентамі. Калі вы выкарыстоўваеце блендер, вы можаце дадаць частку курынага булёна і працадзіць яго пасля ўзбівання.
- Абсмажце ўжо молаты і процеженный перац чылі на чатырох сталовых лыжках алею; дадайце астатнія інгрэдыенты, ужо здробненыя і процеженные. Калі яно пачне кіпець, дадайце курыны булён да патрэбнай гушчыні і варыце, памешваючы, пакуль на драўлянай лыжцы не ўтворыцца след і соус не злучыцца.
- У гатовую моль дадайце кавалачкі курыцы. Вы таксама можаце падаць курыцу на талерках і выкупаць яе з радзімкай.
- Смакаваць не засталося. Атрымлівайце асалоду!
Парады, як прыгатаваць смачны моль
- Для чысткі перцу чылі, які выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы традыцыйнага мола, пажадана выкарыстоўваць пальчаткі, каб не застацца чырвонымі вачыма.
- Заўсёды ёсць варыяцыі ў гусце колькасці вастрыні, якія падабаюцца кожнаму ўдзельніку сустрэчы, дзе будзе смакаваць смачны моль. Таму частка перцу чылі зручна выкарыстоўваць пры падрыхтоўцы, а з астатніх прыгатаваць вельмі востры соус, які жадаючыя могуць дадаць сабе ў талерку.
Ці ведаеце вы ...?
Традыцыйная мексіканская моль сама па сабе з'яўляецца паўнавартаснай і аднаўлялай ежай. Я не лічу, што ёсць нейкі вітамін, мінерал або важны карысны для арганізма элемент, якога б не было ў радзімцы.
Лішкі радзімкі, якія выкарыстоўваюцца для святкавання, можна замарозіць і аднавіць у дзень, калі вы захочаце іх спажыць.
